Б) Основні та додаткові послуги ресторану

Ресторани належать до закладів ресторанного господарства загальнодоступної мережі. Їм властиві не тільки загальні функції загальнодоступних закладів (підприємств) ресторанного господарства: виробництво, реалізація та організація споживання продукції харчування, а й специфічні даному типу підприємства, а саме:

ü поєднання вищеназваних функцій з організацією відпочинку, розваг та дозвілля споживачів;

ü надання продукції та послуг високої якості за цінами, що відповідають класу ресторанів;

ü надання додаткових супутніх послуг: послуги з доставки їжі за адресою, сервісні послуги на дому, в офісі тощо.

Вимоги до ресторанів різного класу охоплюють комплекс вимог до ресторанів, які можна об'єднати у такі групи:

ü вимоги до місця знаходження та стану прилеглої території;

ü приміщень для споживачів;

ü меню та прейскуранта, асортименту кулінарної продукції та закупних товарів;

ü персоналу, організації торгово-виробничих процесів, дотримання умов техніки безпеки праці;

ü надання послуг, контроль за їх якістю, дотримання санітарно-гігієнічного режиму на підприємстві.

Послуга з організації харчування у ресторанах є основною. При організації харчування може бути запропонований вільний вибір страв, скомплектовані раціони харчування, святковий сніданок, обід чи вечеря. При наданні цієї послуги в більшості ресторанах застосовують метод обслуговування офіціантами (повне або часткове обслуговування). У ресторанах "люкс" при подаванні страв використовують спеціальні ефекти, розробляють ритуал подавання страв, страви готують у присутності споживачів. У ресторанах швидкого обслуговування, як правило, застосовують метод самообслуговування. У багатьох ресторанах в окремому приміщенні встановлюють барну стійку, що дозволяє розширити комплекс послуг з організації харчування.

Особливе місце в організації дозвілля займає музичне обслуговування. У ресторанах "вищого" класу та "люкс" можуть бути організовані виступи вокально-інструментальних ансамблів, солістів, естрадних співаків тощо. У ресторанах "першого" класу музичне обслуговування забезпечується завдяки використанню музичних автоматів, відео- та аудіоапаратури тощо. У ресторанах, як правило, передбачається танцювальний майданчик.

Додаткові послуги, що надають ресторани, поділяються на три групи:

1) з реалізації та організації споживання продукції й послуг;

2) зі створення зручностей для споживачів ресторану;

3) з організації дозвілля.

У першу групу ввійшли такі:

ü організація обслуговування святкових та ділових зустрічей за межами ресторану (кейтерингові послуги);

ü доставка кулінарної продукції, кондитерських виробів та обслуговування споживачів за замовленням на робочих місцях, удома, в номері готелю, на транспорті тощо;

ü послуги офіціанта (бармена) вдома;

ü реалізація талонів (абонементів) на обслуговування скомплектованими раціонами;

ü пакування виробів, куплених у ресторані.

До-другої групи можна віднести такі послуги:

ü бронювання місць у залі ресторану за телефоном;

ü гарантоване зберігання особистих речей споживачів (верхнього одягу, сумок тощо);

ü виклик таксі за замовленням споживачів;

ü догляд за дітьми;

ü продаж квітів, сувенірів;

ü телефонний зв'язок;

ü обмін валют;

ü прийом для розрахунку кредитних карток тощо. Третя група включає додаткові послуги з організації дозвілля.

Це може бути казино при ресторані, більярдний або боулінг-клуб, дискотека, ігрові автомати тощо.

Для збільшення місткості ресторану у весняно-літній сезон при ньому функціонує літній (відкритий) майданчик (літній ресторан). Він може бути не тільки доповненням до стаціонарного ресторану, а й повноцінним різновидом ресторану. Завдяки цьому закладу харчування споживачам створюються додаткові зручності дозвілля: можливість посидіти на свіжому повітрі в комфортних умовах у колі друзів.