Тенденція 1
Глобальна тенденція: - кухня світу та ХХL ресторани. Попит зростає не на монокухні (мексиканська, японська кухня), а на міхскухні з різноманітних рецептів будь-яких країн світу. Зараз вже існують шикарні ресторани на 300-400 посадкових місць з ексклюзивним дизайном (світло, колір, приміщення...). Першим започаткував цю тенденцію англійський мільйонер Сер Теренс Конран зі своєю мережею дизайн-ресторанів у Лондоні, Нью-Йорку, Мюнхені та інші,
Тенденція 2
З вегетаріанської кухні виросла тенденція - «hарру bіо». Більше не існує строго вегетаріанська, аскетична кухня з майже повним відмовленням від їжі, а є проста, здорова, натуральна їжа, яка доставляє радість життя. Світлі, затишні ресторани пропонують комбінацію ресторану, в якому можна посидіти і поїсти, і в якому можна замовити та взяти їжу з собою. Вамзапропонують кухарські книги, продукти. Це своєрідне поєднання природності, доброго смаку та здоров'я. Приклади: ресторан «Lа Fеrmе» в Парижі.
Тенденція З
«Snacking» - одна з тенденцій усфері ресторанного обслуговування, яка завдяки все зростаючому бажанню швидко та недорого харчуватись, отримала в останній час таке велике розповсюдження.
Різноманітність цікавих продуктів сягає від сендвічів до супів та мегапропозицій кава-бару (високоякісні види кави, ексклюзивні кондитерські вироби). Загальне кредо - маленькі радощі як компенсація за стрес буднів!
Тенденція 4
Crossover- неможливе зробити можливим, несумісне - сумісним.
Границі стираються. Шампанське в гороховому супі, манго з млинцями. Чим більше відрізняються інгридієнти, елементи, тим краще.
Тенденція 5
Ціна та якість повинні відповідати одна одній. Страви не повинні бути дешевими, вони повинні мати реальну вартість. Споживачі ретельно перевіряють співвідношення ціна-послуга, вишукуючи при цьому слабкі місця, критикуючи сферу ресторанного обслуговування.
Привабливі (порівняно недорогі) ціни не залишають шансу для «крутих» виробничих видатків або досить високих видатків на заробітну плату працівникам, «Чесні» ціни являються необхідною умовою для гостей такого закладу.
Тенденція 6.
«Розваги». Позиція чітка - сфера ресторанного обслуговування повинна економити час споживачів, тобто надавати сервіс доставки іжі до дому, в офіс, Fast-food. Такі пропозиції користуються підвищеним попитом зі сторони споживачів в обідній час, в середині тижня. Зовсім іншим виглядає обслуговування у вечірній час або на вихідні. Пропозиції закладів ресторанного обслуговування - послуги «веселої доставки» продуктів до дому, розваги та інш. - своєрідна «Фабрика грьоз».
В) Десять тез майбутнього європейського ресторанного обслуговування.
Зміна мислення
Орієнтованість на гостя також передбачає і зміну мислення: не від кухні до гостя, а від гостя до кухні. Галузь ресторанного господарства, як і багато інших секторів, вже давно слідує законам ринку покупців, який і обумовлює зміну точки зору з даного питання. Перш за все, кожний підприємець повинен поставити перед собою питання про користь, яку його пакет послуг приносить споживачу.
Характер послуги, що надається передбачає врахування місця розташування, представлення відповідної пропозиції, певний рівень цін, тобто в цілому - концепцію підприємства.
Тенденція розвитку є такою, що на зміну спеціалістам широкого профілю приходять вузько направлені спеціалісти.
2. Галузь ресторанного господарства - не окремий підприємницький острів.
Булочники, м'ясники, продавці різноманітних товарів, навіть автозаправки являються вашими прямими конкурентами, Галузі економіки все більше розростаються і виходять за загальноприйняті рамки, знаходяться нові сучасні рішення. Одночасно підприємці розглядають у суміжних галузях додаткове поле для діяльності. І одне і друге надає можливість більш відкритого формування сектору, кордони його стираються. Цей розвиток прискорюється та спрощується завдяки незначним перешкодам, а також диверсійному натиску всіх тих, чиї ринки скорочуються, і вони починають пропонувати свої послугаи як в галузі харчування, так і в інших галузях.
