, , , , - , , , 㳿 , . (. Fondue, . Fonduta, . fondue , , ) , ; , , - (-).
.
, 䳺, , . 㳿 , , , , , .
ᒺ .
- , .
1. , ,
1.1
. , , .
- .
, . , , , . , , .
, , , ' 볺. , , . : , ', , , . , , .
, , ( - ).
. . . ( ) , , ( ). , , , , . .
|
|
, , , . . , , ; , , , , , . , . - .
' (, ) ( ', , , ij ) 볺 . , ' . - ', - ' . ' .
. ( ), 볺. ' (, ) . ' , , . ϳ , '. ' , , , . , .
. . (-: , , ) , . , , . . , , , , , .
- , , , . .
1.2 ,
- . . - (). . - . - , , , , .
: , . - .
, , . - , , .
- , . - . , , - , .
(. Gruyère) - . , . 26 2001 AOC (. appellation d'origine contrôlée) 27 2007 , , , , , .
|
|
35 , 400 , 12 . 1 680 . ϳ 7 . .
, , , , ' . , - . , . Emmentaler Switzerland. .
, - , , , . ( ).
. , , , . . 18 , . , . . 80-100 70-75 .100 369 , 28,4 , 28,4 , 0 . , Emmentaler AOC 100 : 395 , 29 , 31 , 4 (, , , .)
' . . , . . : (3 15 ) ( 4,5 12 ).
100 45% 330380 , 21-24 , 27,5-31 , (, , , .) .
(. Cheddar) , XVIII . 볿. ҳ , . . . pH 5,6.
' . () 60 , ' . 27-35 .
- , ' . -', . . .
, , , , .
|
|
, , . , , , , , 45-47%.
, - , . -' - 5 볿. , .
, (. Parmigiano Reggiano) ' . , 䳺 . , , , , 50 .
"", .
-, , , , -, . 32%. 1 16 . , , ' . 12 . 10 , . , .
.
- - -, .
- :
*;
*;
*.
, (, , , .). - .
- :
* (), (, .);
* (), , (, .)
- ' - 30-50 . , 2,5 . , ', () ().- , -, - . .
- , - , ( ), , , , , . (-) 52-56% . 25 - , 32 - , .
- , , , , .
, . , . : 60 %. : + 15 20 .
|
|
, ( - ), . .
, , , . , . , .
. , , .
, , . , , .
̳ . . 3/ 4 .
. , , . , .
. - . , +45-500. , , , .
䳺. г 䳺 (, , . .), , , . , "", - .
3-4 - . ( ).