Проблема забезпечення тваринництва і птахівництва білком - одна з найбільш важливих задач. Дефіцит білка в значній мірі поповнюється в результаті збільшення виробництва кормів, які збагачені повноцінними в біологічному відношенні добавками, зокрема дріжджами.
Дріжджі синтезують повноцінний за складом білок і вітаміни в сотні разів швидше рослин і в тисячі разів швидше тварин. Мікробний протеїн за вмістом амінокислот, вітамінів та засвоюваності переважає навіть протеїн тваринного походження.
У раціонах сільськогосподарських тварин повинно бути до 90-130 г протеїну, що перетравлюється на 1 кормову одиницю. У грубих кормах його міститься не більше 50-75 г, в зв'язку з цим корми, що містять вуглеводи, не збалансовані за кількістю і складом білка, використовуються нераціонально. Кормові дріжджі - незвичайне джерело білка у раціоні тварин, вони підвищують біологічну цінність білків інших кормів внаслідок того, що містять усі незамінні амінокислоти (валін, лізин, лейцин, ізолейцин, треонін, метіонін, фенілаланін і триптофан).
Співвідношення фосфору і кальцію у дріжджах сприяє нормальному розвитку кісткового скелета молодняка. На розвиток тварин позитивно впливають вітаміни і мікроелементи дріжджів. Біотин попереджує захворювання шкіри. За кількістю вітамінів групи В дріжджі переважають усі кормові продукти. Дріжджі містять також токоферол, ергостерин та холін, які є регуляторами метаболізму жирів. Значна кількість вітамінів групи В мають безпосереднє відношення до білкового обміну в організмі тварин. Ферментні системи дріжджів каталізують процеси засвоєння амінокислот і синтезу білка.
Якщо додають до кормів дріжджі, то підвищується приріст ваги тварин і птиці, збільшуються надої і жирність молока, підвищується несучість курей. Наприклад, якщо добавляють до кормів 1 кг сухих дріжджів, то одержують додатково 0,4 кг м'яса свиней, 1,5 кг м'яса птиці, 5,7 л молока, 30-40 яєць. У раціоні хутрових тварин дріжджі замінюють до 35% м'яса і в цьому випадку прискорюється розмноження тварин і покращується якість хутра.
Кормові дріжджі вирощують, як на мелясній, так і на зерновій барді. Вихід сухих кормових дріжджів складас 1,5-2,5 кг/дал спирту, виробленого із меляси, 1,5 кг/дал - Із картоплі і 2,5-3,5 кг/дал - із зерна.
Незалежно від основної сировини всі схеми виробництва сухих кормових дріжджів включають такі основні стадії: приготування поживного середовища, розмно-
ження чистої культури дріжджів, вирощування їх, піногашення І промивання, термо-ліз, сушіння І фасування, транспортування І зберігання (див. технологічні схеми).
Технологічна схема виробництва сухих кормових дріжджів на мелясній барді
Технологічна схема виробництва сухих кормових дріжджів на зерновій барді
