Спори — це форма покояться фірмікутних бактерій, тобто бактерій з грампозитивними типом будови клітинної стінки. Спори утворюються при несприятливих умовах існування бактерій (висушування, дефіцит поживних речовин і ін. Всередині бактеріальної клітини утворюється одна спору (ендоспори). Освіта суперечка сприяє збереженню виду і не є способом розмноження, як у грибів. Спорообразующие бактерії роду Bacillus мають спори, що не перевищують діаметр клітини. бактерії, у яких розмір спори перевищує діаметр клітини, називаються клостридиями, наприклад, бактерії роду Clostridium (лат. Clostridium — веретено). спори кислотостійких, тому фарбуються за методом Ауєскі або за методом Ціля- Нільсена в червоний, а вегетативна клітина в синій колір.
Багато паличкоподібні бактерії здатні утворювати в певних умовах спори. Такі бактерії, на відміну від всіх інших, називаються бацилами.
Форма спір може бути овальної, кулястої; розташування в клітці — термінальне, тобто на кінці палички (у збудника правця), субтермінально — ближче до кінця палички (у збудників ботулізму, газової гангрени) і центральне (у сібіреязвенной бацили).
Розміри суперечка, як правило, менше розмірів вегетативних клітин. У деяких випадках, однак, діаметр суперечки може перевищувати діаметр вегетативної клітини, внаслідок чого форма самої клітини при спорообразовании змінюється. Коли спору утворюється в центрі клітини, то ця клітина за формою нагадує веретено (клострідіум); в разі утворення суперечки в кінці клітини вона набуває форму барабанної палички (плектрідіум).
Спору довго зберігається через наявність багатошарової оболонки, діпіколіната кальцію, низького вмісту води і млявих процесів метаболізму. У сприятливих умовах спори проростають, проходячи три послідовні стадії: активація, ініціація, проростання.
Спороутворення як властивість бактерій (бацил) з точки зору переробки та зберігання харчових продуктів є вкрай небажаним, оскільки утрудняє і ускладнює боротьбу з цими мікроорганізмами. Щоб знищити спори, наприклад, в консервах, їх доводиться стерилізувати, тобто піддавати нагріванню до температури 120 ° С, а такий нагрів негативно позначається на якості консервованих продуктів. Стерилізація молока істотно змінює його первинні властивості, призводить до втрати вітамінів. А якщо молоко не нагрівати до такої високої температури, то його неможливо буде довго зберегти. Так, пастеризоване молоко, яке нагрівається тільки до температури 80-90 ° С з метою збереження поживних речовин, псується при кімнатній температурі дуже швидко, тому що в процесі пастеризації знищуються лише вегетативні форми мікробів, а суперечки не гинуть. У нагрітому до кімнатної температури молоці вони проростають і швидко розмножуються, викликаючи псування цього продукту.
Властивістю утворювати спори володіють багато бацили, що викликають небезпечні заразні хвороби, а також отруєння. До їх числа відносяться, наприклад, бацили сибірської виразки і бацили ботулізму.
Вопрос 16: Ферменти,та їх роль у житті мікроорганізмів:
Однієї з особливостей ферментів мікроорганізмів є перевага адаптивних (індуцибельних) ферментів над конститутивними, що зв'язано як з малим обсягом протоплазми, так і з їх роллю головного механізму адаптації до мінливих умов зовнішнього середовища.
До особливостей ферментів мікроорганізмів у гетеротрофних мікроорганізмів може бути також віднесене виділення їх у великих кількостях у зовнішнє середовище.
Ця група так званих ектоферментів здатна викликати трансформацію (деградування) будь-яких органічних і неорганічних речовин, повертаючи вхідні в їх сполуку елементи й енергію в новий цикл круговороту речовин і енергії.
Ектоферменти здійснюють контактне і позаклітинне переварювання речовин, ушкоджують тканини своїх господарів, беруть участь у процесі самоочищення води і ґрунту від органічних залишків і ін.
Визначення ферменти мікроорганізмів використовують у бактеріологічній практиці для ідентифікації бактерій. Очищені чи вхідні до складу бактерій ферменти застосовують для одержання великої кількості необхідних промисловості і медицині препаратів і матеріалів, включаючи мікробний білок, антибіотики, вітаміни й ін.
Харчування мікроорганізмів здійснюється завдяки наявності в клітці різних ферментів, які каталізують всі життєво необхідні реакції.
