Микробными клетками, белковой пылью и другими продуктами микроб-
Ного синтеза. Очистке подвергаются также большие объемы культураль-
Ной жидкости, образуемой после отделения клеточной биомассы. Очи-
Щенная жидкость используется в цикле оборотного водоснабжения техно-
Логической схемы производства.
Технология получения микробного белка является в настоящее время
Самой крупнотоннажной отраслью биотехнологии, производящей важ-
Нейшие кормовые препараты и белковые добавки для животноводства,
Звероводства, птицеводства, рыбоводства, а также белок пищевого назна-
Чения с использованием разнообразного сырья и субстратов.
Субстраты I-го поколения – углеводы
Идею использования биомассы микроорганизмов в качестве белковых
Компонентов питания с 1890 г. начал пропагандировать Дельбрюк, кото-
Рый вместе с коллегами разработал первый технологический процесс вы-
Ращивания пивных дрожжей Saccharomyces cerevisiae на мелассе. Полу-
Ченную дрожжевую биомассу рекомендовали использовать в качестве
Белковой добавки в пищевые продукты. Во время первой мировой войны
Мощность действующих в Германии установок по производству дрожже-
вого белка достигала 10 тыс. тонн/г. Получаемый продукт использовали
Главным образом, добавляя в мясные фарши. К середине 30-х годов про-
Изводства дрожжей на гидролизатах отходов сельского хозяйства и дере-
Вообрабатывающей промышленности, сульфитном щелоке, барде гидро-
Лизных заводов стали появляться в разных странах. В России первый за-
Вод по производству кормовых дрожжей из отходов сельского хозяйства
Был пущен в 1935 г. Во время второй мировой войны биомасса пищевых
Дрожжей (Candida arborea и C. utilis) также была важным белковым ком-
Понентом питания в Германии. После второй мировой войны серия заво-
Дов по производству пищевых дрожжей на углеводном сырье производи-
тельностью 10–12 тонн в сутки была построена в разных странах.
В настоящее время в микробиологических производствах белка при-
Меняется различное сахаросодержащее сырье. Это отходы пищевой, мо-
Лочной, спиртовой, сахарной и целлюлозной промышленности и продук-
Ты переработки растительного сырья (древесины, соломы, торфа, несъе-
добных частей растений – стебли, лузга, кочерыжки). Питательные среды,
Приготовленные на основе перечисленных субстратов, содержат наборы
Моно- и дисахаров, органические кислоты, спирты и другие органические
Соединения, а также минеральные элементы, то есть являются сложными
Многокомпонентыми субстратами. Поэтому при их применении исполь-
Зуют штаммы-продуценты, способные, во-первых, усваивать как пентозы,
так и гексозы, и, во-вторых, – устойчивые к присутствию спиртов, фурфу-
Рола и других продуктов гидролиза растительных биомасс. Наибольшее
распространение получили виды дрожжей рода Candida: C. utilis, C. scottii,
C. tropicalis, способные утилизировать наряду с гексозами пентозы и толе-
Рантные к наличию фурфурола в среде. Дрожжи утилизируют углеродсо-
Держащие компоненты гидролизатов, сульфитного щелока, последова-
тельно: глюкоза, уксусная кислота, манноза, ксилоза, галактоза, арабино-
За. В зависимости от выбранной схемы культивирования дрожжей полно-
Та использования перечисленных углеродсодержащих компонентов раз-
лична; максимальная – при использовании смешанных культур. Приме-
Няются две, наиболее эффективные, схемы соединения ферментационных
аппаратов при совместном выращивании C. scottii и C. tropicalis: двухсту-
Пенчатая последовательная и параллельно-последовательная. В первом
варианте в качестве исходной питательной среды используют неразбав-
Ленный гидролизат (сусло) с концентрацией редуцирующих веществ (РВ)
30–35 г/л (по массе). В первом ферментере утилизируется около 70 % РВ,
