Представляют собой большие объемы воздуха, загрязненного живыми

Микробными клетками, белковой пылью и другими продуктами микроб-

Ного синтеза. Очистке подвергаются также большие объемы культураль-

Ной жидкости, образуемой после отделения клеточной биомассы. Очи-

Щенная жидкость используется в цикле оборотного водоснабжения техно-

Логической схемы производства.

Технология получения микробного белка является в настоящее время

Самой крупнотоннажной отраслью биотехнологии, производящей важ-

Нейшие кормовые препараты и белковые добавки для животноводства,

Звероводства, птицеводства, рыбоводства, а также белок пищевого назна-

Чения с использованием разнообразного сырья и субстратов.

Субстраты I-го поколения – углеводы

Идею использования биомассы микроорганизмов в качестве белковых

Компонентов питания с 1890 г. начал пропагандировать Дельбрюк, кото-

Рый вместе с коллегами разработал первый технологический процесс вы-

Ращивания пивных дрожжей Saccharomyces cerevisiae на мелассе. Полу-

Ченную дрожжевую биомассу рекомендовали использовать в качестве

Белковой добавки в пищевые продукты. Во время первой мировой войны

Мощность действующих в Германии установок по производству дрожже-

вого белка достигала 10 тыс. тонн/г. Получаемый продукт использовали

Главным образом, добавляя в мясные фарши. К середине 30-х годов про-

Изводства дрожжей на гидролизатах отходов сельского хозяйства и дере-

Вообрабатывающей промышленности, сульфитном щелоке, барде гидро-

Лизных заводов стали появляться в разных странах. В России первый за-

Вод по производству кормовых дрожжей из отходов сельского хозяйства

Был пущен в 1935 г. Во время второй мировой войны биомасса пищевых

Дрожжей (Candida arborea и C. utilis) также была важным белковым ком-

Понентом питания в Германии. После второй мировой войны серия заво-

Дов по производству пищевых дрожжей на углеводном сырье производи-

тельностью 10–12 тонн в сутки была построена в разных странах.

В настоящее время в микробиологических производствах белка при-

Меняется различное сахаросодержащее сырье. Это отходы пищевой, мо-

Лочной, спиртовой, сахарной и целлюлозной промышленности и продук-

Ты переработки растительного сырья (древесины, соломы, торфа, несъе-

добных частей растений – стебли, лузга, кочерыжки). Питательные среды,

Приготовленные на основе перечисленных субстратов, содержат наборы

Моно- и дисахаров, органические кислоты, спирты и другие органические

Соединения, а также минеральные элементы, то есть являются сложными

Многокомпонентыми субстратами. Поэтому при их применении исполь-

Зуют штаммы-продуценты, способные, во-первых, усваивать как пентозы,

так и гексозы, и, во-вторых, – устойчивые к присутствию спиртов, фурфу-

Рола и других продуктов гидролиза растительных биомасс. Наибольшее

распространение получили виды дрожжей рода Candida: C. utilis, C. scottii,

C. tropicalis, способные утилизировать наряду с гексозами пентозы и толе-

Рантные к наличию фурфурола в среде. Дрожжи утилизируют углеродсо-

Держащие компоненты гидролизатов, сульфитного щелока, последова-

тельно: глюкоза, уксусная кислота, манноза, ксилоза, галактоза, арабино-

За. В зависимости от выбранной схемы культивирования дрожжей полно-

Та использования перечисленных углеродсодержащих компонентов раз-

лична; максимальная – при использовании смешанных культур. Приме-

Няются две, наиболее эффективные, схемы соединения ферментационных

аппаратов при совместном выращивании C. scottii и C. tropicalis: двухсту-

Пенчатая последовательная и параллельно-последовательная. В первом

варианте в качестве исходной питательной среды используют неразбав-

Ленный гидролизат (сусло) с концентрацией редуцирующих веществ (РВ)

30–35 г/л (по массе). В первом ферментере утилизируется около 70 % РВ,