Варіанти ситуаційних завдань. 1,8.На ВАТ Львівхолод надійшла партія рибних консервів «Лосось в томатному соусі, вищий сорт у кількості 600 банок (маса нетто одиниці

1,8.На ВАТ "Львівхолод" надійшла партія рибних консервів «Лосось в томатному соусі", вищий сорт у кількості 600 банок (маса нетто одиниці упакування 350 мл, за маркуванням на етикетці). У результаті проведення експертизи якості були отримані наступні дані:

· при зовнішньому огляді банок виявлені незначні пом'ятості
на деяких банках, сліди іржі, що не утворюють раковин, при огляді
внутрішніх сторін банок виявлені невеликі чорні плями;

· за органолептичними показниками виявлено, що риба відноситься до родини лососевих, у вигляді кусків, які укладені попе­речним зрізом до дна банки. Висота кусків риби нижча внутріш­ньої сторони банки на 5,5 мм, кількість кусочків 3 (при хвостових з них - 2), томатний соус однорідний без водянистої частини, колір оранжевий зі світло-коричневим відтінком, консистенція сокови­та, щільна, смак і запах приємний;

· фактична маса нетто продукту склала 347 г, співвідношення складових частин: риби - 278 г, соусу - 69 г.

2, 9. На базу ВАТ "Львівхолод" надійшла партія консервів "Чорноморські сардини в маслі" 1 сорту в кількості 1100 банок (маса нетто одиниці упакування 350 мл, за маркуванням на ети­кетці). У результаті проведення експертизи якості отримані на­ступні дані:

è при зовнішньому огляді середньої проби виявлено 2 банки з вм'ятинами на закаточних швах, 2 банки зі здуттям кришок при натискуванні на які здувається протилежне денце за специфіч­ним звуком;

è за результатами органолептичного аналізу виявлено, що риба знаходиться у вигляді тушок, які укладені черевцем до вер­ху рядами, відхилення за довжиною у тушок складає 0,7 см, з порушенням шкірного покрову - 15 % риб, деякі тушки при вик­ладанні з банок розламуються, консистенція соковита і ніжна, запах приємний, смак з незначним присмаком гіркоти

3, 10. У магазин надійшла партія рибних консервів "Лосось натуральний" 1 сорту в кількості 350 банок (маса нетто одиниці упакування 240 г, за маркуванням на етикетці). У результаті про­ведення експертизи якості отримані наступні дані:

Ø при зовнішньому огляді банок виявлено 2 банки за слідами підтікання (але після промивання бруд зникає); на 1 банці іржа, що порушила сліди полуди;

Ø за результатами органолептичної оцінки виявлено, що риба знаходиться у вигляді 3-х кусків (1 з них хвостовий), куски укла­дені щільно поперечним зрізом до дна та кришки банок, з наявні­стю окремих маленьких кусочків шкіри та м'яса біля дна банки, в бульйоні є осад, помутніння та хребти риби. Консистенція жорст­кувата, смак і запах приємні, властиві даному виду консервів;

Ø фактична маса нетто одиниці упакування становить 236 г.

4,11. Під час перевірки 28.09.03 магазину виявлена наявність
у продажу рибних консервів "Кілька спеціального посолу", фа­сованих у металеві банки. За результатами перевірки виявлено:

при зовнішньому огляді банок на маркуванні містяться дані 1.15.06.03 (пресерви зберігались у холодильній камері за темпе­ратури 4 °С), встановлена здутість більшості кришок банок;

за результатами органолептичної оцінки виявлено, що риба викладена в банки паралельними рядами головною частиною до хвостової, риба має тріснуті черевця і оголення нутрощів; залив­ка містить значну кількість луски з достатньою кількістю зваже­них часток білкового походження. Довжина риби в банках від 50 до 75 мм. Запах злегка кислуватий, відчувається кислуватий при­смак; співвідношення складових риби та заливки склало 86: 14.

5,12. У магазин 9.02.03 надійшла партія пресервів "Сельдь тихоокеаническая жирная специального балачного посола" в кількості 300 банок (маса нетто одиниці упакування 3000 г, за маркуванням на етикетці). У результаті проведення експертизи якості отримані наступні дані:

=> на бланках міститься маркування 08.01.03

1Р

=>при обстеженні внутрішньої поверхні банок виявлені блис­кучі нешорохуваті на дотик плями та смуги, плями іржі, які після протирання зникають;

=> за результатами органолептичної оцінки виявлено, що риба нерозібрана, довжиною від 17 до 20 мм, на тілі риби кілева луска потемніла позаду та попереду основних черевних плавників. Риба укладена щільно рядами - спинками до верху. Деякі риби мають злегка тріснуті черевця (без випадання нутрощів), на поверхні деяких риб присутній білий наліт та жир. Консистенція соковита, злегка м'яка. Смак і запах властиві соленій рибі;

=> фактична маса нетто одиниці упакування становить 2950 г, маса нетто риби - 2430 г, маса нетто заливки - 520 г.

6,13. На реалізацію в магазин "Океан" м. Львів 12.07.03 надійшла партія рибних пресервів "Селедка спеціального посола", розфасована в металеві літографні банки вмістимістю 800 см³ (за маркуванням на етикетці).

У результаті проведення експертизи якості отримані наступні дані:

ð на банках міститься маркування: 1280103; під час обстежен­ня стану упакування виявлено, що внутрішня поверхня банок має сліди підтікання на фальцях, на 3-х банках виявлена іржа з порушенням шарів полуди та чорними плямами після протирання;

ð за результатами органолептичної оцінки визначено, що риба нерозібрана, укладена рівними рядами, спинками до кришки бан­ки. На поверхні окремих риб є луска, розмір риб від 20 до 90 до 95 мм. Риба ціла, деякі риби мають злегка тріснуте черевце без випадання нутрощів, а у деяких риб на поверхні є наліт білого кольору. Консистенція м'яса риби соковита, смак і запах приємні, властиві дозрілій рибі. Заливка злегка желеподібна, з наявністю зважених часток білкового походження;

ð фактична маса нетто одиниці упакування 790 г, масова частка ваги риби склала 660 г, а масова частка заливки - 130 г.

7,14. У торговельне підприємство за угодою надійшла партія консервів "Чорноморські сардини в олії", фасованих у металеві банки масою нетто 250 г.

Під час проведення експертизи якості експертом встановлено, що банки не мають ознак деформацій і бомбажу, марковані. Дата виготовлення - 14.02. Тушки риб укладені паралельними рядами, олія прозора, без сторонніх домішок, консистенція м'яса риби ніжна і соковита, тушки риб при обережному викладанні з банки не роз­ламуються, мають порушений шкіряний покрив властивого кольо­ру. Консерви мають приємний запах. Масова частка солі - 1,6 °А масова частка відстою в олії - 8 %, відхилення за довжиною окре­мих тушок риби - 1,5 см, масова частка риби - 76%, олії - 24%.

Роботи, що виконуються на занятті

Експертиза документів, що супроводжують партії рибних консервів.

Провести порівняльний аналіз пакета супровідної документації і тої що гарантує якість і безпеку рибних товарів за варіантом завдання.

Результати роботи оформити обґрунтованим експертним висновком.

Вивчення порядку проведення експертизи якості рибних консервів Використовуючи відповідні нормативні документи, провести експертизу якості рибних консервів, яка повинна включити їх іден­тифікацію за маркуванням, органолептичними показниками. За результатами досліджень оформити акт експертизи.

Форма запису

Найменування консервів_____________________________________________

Місце за класифікацією:______________________________________________

Аналіз проводився відповідно до вимог________________________________

(назва і позначення нормативного документа)

Показники	Характеристика показників	відповідність вимогам нор­мативного документа
за вимогами нормативного документа	дослідного зразка
1. Маркування:
2. Герметичність упакування
3. Маса, г брутто нетто тари
Маса (у %, м'яса, заливки до маси нетто вмістимого)
Органолептичні показники: укладання риби; кількість кусків риби у банці; консистенція м'яса і стан кусків риби; колір м'яса риби і бульйону; смак і запах
Висновок експерта

Таблиця 3

 

Дата Підпис

Таблиця 2

Аналіз супровідних документів партії рибних консервів

Назва документа	Посвід­чення про якість	Накладні	Сертифікат відповід­ності	Висновок державної
товаро­супровідна	податкова	санітарно- гігієнічної експертизи	ветершарно-санітарної експертизи
Дата видачі
Відправник
Назва
Місцезнаходження
Наявність печатки
підписів
Одержувач
Назва
Місцезнаходження
Наявність печатки
підписів
Назва товару
Кількість товару
одиниць транспортної тари
Ціна
Висновок:

 

Матеріальне забезпечення

1. Продукти: зразки рибних консервів відповідно до норм і завдання.

2. Прилади, обладнання, реактиви: визначення органолептичних показників рибних консервів; маси брутто, нетто тари, консервів, герметичності, співвідношення складових консервів.

3. Документація: нормативні документи відповідно до завдання.

Наочні посібники: пакети супровідних документів для їх експертизи: роздатковий матеріал, таблиці за темою заняття.