Штат фінансово-економічного відділу становить один бухгалтер. Бухгалтерія веде такі види звітності:
- бухгалтерський;
- фінансовий;
- податковий;
- статистичний.
Таблиця 3.3
Структура товарообороту
| Показники | Роки | Відхилення | ||
| Минулий | Звітній | Сума | % | |
| Товарооборот всього | 3578,5 | 2874,8 | -603,7 | |
| Продукція власного Виробництва | 2138,0 | 1724,0 | -414 | |
| Покупні товари | 1440,8 | 1154,8 | -286 | |
| Питома вага продукції власного виробництва | 59,7 | 60,0 | 0,3 | 100,5 |
Резерви підвищення обсягів товарообороту, випуску продукції (табл. 3.4).
Таблиця 3.4
Виконання виробничої програми
| Види продукції | Одиниці виміру | Роки | Звітній рік в процентах до минулого | |
| Минулий | Звітній | |||
| Обідня продукція | тис. страв | 650,0 | 620,0 | |
| Хлібобулочні вироби | ц | 762,0 | 569,2 | |
| Кондитерські вироби | ц | 1469,0 | 1087,0 | 73,9 |
| Напівфабрикати | тис. грн. | 110,2 | 96,8 | 87,8 |
| Кулінарні вироби | тис. грн. | 80,1 | 65,0 |
Валовий дохід на підприємстві формується з доходів від реалізації продукції та послуг, які надає підприємство. Торгова націнка різниться за групами товарів. В середньому вона складала:
- 2011 рік - 32,2 %;
- 2012 рік - 29,8 %.
Таблиця 3.5
Показники заробітної плати
| Показники | Одиниці виміру | Минулий рік | Звітний рік | Звітний в % до минулого |
| Весь товарооборот втому числі: | тис. грн | 3578,5 | 2874,8 | |
| Оборот з продукції власного виробництва | тис. грн | 2138,0 | 1724,0 | |
| Виробництво страв | тис. страв | 650,0 | 620,0 | 95,4 |
| Середня чисельність працівників | чол. | |||
| В тому числі робітників виробництва | чол. | 96,5 | ||
| Середній товарооборот на 1 працівника | тис. грн. | 3,7 | 3,3 | 89,1 |
| Оборот з продукції власного виробництва на 1 робітника виробництва | тис. грн. | 3,1 | 2,6 | 83,8 |
| Середня кількість страв на 1 робітника виробництва | тис. страв | 0,9 | 0,9 | |
| Фонд оплати праці | тис. грн. | 524,1 | 491,7 | 93,8 |
| в т. ч. у процентах до товарообороту | % | 14,6 | 17,1 | 117,1 |
| Середня заробітна плата на 1 працівника | грн. | 539,20 | 569,09 | 105,5 |
Таблиця 3.6
Витрати виробництва
| № п/п | Статті витрат | Минулий рік | Звітний рік | Відносне відхилення | |||
| Сума тис. грн | % | Сума тис. грн | % | Сума тис. грн | % | ||
| 1. | Транспортні витрати | 567,8 | 26,6 | 568,2 | 27,6 | 0,8 | |
| 2. | Витрати на оплату праці | 479,0 | 22,4 | 480,0 | 19,3 | ||
| 3. | Амортизація основних фондів | 54,4 | 2,5 | 56,5 | 3,5 | 2,1 | |
| 4. | Витрати на оренду і утримання основних фондів | 13,6 | 0,6 | 14,5 | 0,5 | 0,9 | |
| 5. | Витрати на ремонт основних засобів | 20,8 | 0,9 | 24,9 | 0,8 | 4,1 | |
| 6. | Витрати на паливо, газ, електроенергію для виробничих потреб | 457,6 | 21,4 | 468,9 | 22,4 | 11,3 | |
| 7. | Витрати на зберігання продуктів | 824,6 | 38,7 | 839,4 | 35,4 | 14,8 | |
| 8. | Проценти за кредит | - | - | - | - | - | - |
| 9. | Витрати на соціальні потреби | 168,5 | 7,9 | 178,9 | 8,2 | 0,3 | |
| 10. | Витрати на рекламу | - | - | - | - | - | - |
| 11. | Інші витрати | 56,9 | 2,6 | 60,8 | 2,8 | 1,0 | |
| Всього витрат | - | - | |||||
| товарооборот | 3578,5 | х | 2874,8 | х | - | Х |
Таблиця 3.7
Прибуток і рентабельність
| Показники | Минулий рік | Звітній рік | Відхилення | |
| Сума | % | |||
| Товарооборот | 3578,5 | 2874,8 | -803,7 | |
| Валовий дохід | -25 | |||
| ПДВ | - | - | - | |
| Валовий дохід без ПДВ | - | - | ||
| Те ж у процентах до обороту | 0,55 | - | - | |
| Комерційні витрати | - | - | - | - |
| Те ж у процентах до товарообороту | - | - | - | - |
| Прибуток від реалізації | -24 | - | ||
| Рентабельність в процентах до товарообороту | ||||
| Доходи від позареалізаційних операцій | -1 | - | ||
| Валовий прибуток | -5 | - | - | |
| Теж у процентах до товарообороту | 0,45 | - | - |
Місцеві норми і нормативи
Амортизаційні відрахування складають 6,25%.
Тарифи на комунальні послуги складають:
- вода – 0,358 коп/м3;
- каналізація – 0,358 коп/м3;
- газ – 0,79 коп/м3;
- електроенергія – 0,32 коп/кВт
Висновок
При проходженні виробничої практики в кафе-барі «Берег» було досягнуто головні завдання практики. Крім того виконана мета практики – закріплення теоретичних знань, а також здобування навиків з організації виробництва і управління виробничим процесом на підприємстві.
В процесі дослідження було встановлено, що якість виробництва та обслуговування досить на високому рівні. Однак, все ж таки існують такі недоліки у закладі, як:
- малокваліфікований персонал підприємства;
- недостатня кількість столового посуду і приборів;
- недостатня кількість персоналу;
- відсутність реклами закладу;
Пропозиції, щодо покращення роботи закладу:
- закупити новий інвентар на підприємство;
- більш якісно організувати роботу працівників;
-більш швидке виконання кухарями замовлення;
-урізноманітнити меню;
-підвищення кваліфікації чисельності складу працівників;
- створити більш якісну рекламу закладу, як зовнішню, так і внутрішню;
- пошити форму для персоналу;
-збільшити чисельність працівників.
Робоча програма виробничої практики, розроблена на основі наскрізної програми практики студентів спеціальності 7.05170113, виконана в повному обсязі.
