Організація управління підприємством

Важливою умовою раціональної організації праці управлінських робітників є планування їх роботи. За допомогою плану працівник визначає форму своєї участі у виробничій діяльності підприємства, в громадському житті. В запровадженні раціонального рішення праці і відпочинку.

Особисті плани керівників i спеціалістів можуть бути: довгострокові (на piк), середньострокові (на квартал, місяць) i оперативний (на тиждень, на день).

Важливою ланкою роботи керівників i спеціалістів є прийом відвідувачів. Ефективність прийому відвідувачів залежить від рівня культури i кваліфікації керівника.

Управління в сучасних умовах все більше проводиться колективно, шляхом проведення засідань, зборів, конференцій, виробничих нарад, кулінарної ради тощо. За допомогою цих форм управління досягаються: ефективна координація планів i завдань, узгоджуються різні погляди, забезпечується централізована передача інформації, розширюються знання i підвищується кваліфікація управлінських працівників.

Наради, збори щодо покращення виробничого процесу бажано проводити в перший або останній день робо­чого тижня, час проведення - друга половина робочого дня. Тривалість нарад, засідань не повинна бути більше 1-1,5 години.

Успіх організації праці керівників залежить від їx уміння спілкування з працюючим персоналом.

Завершальною ланкою організаторської діяльності керівника i спеціаліста є контроль за діяльністю підлеглих. Контроль дисциплінує працівників, попереджує помилки, підвищує почуття відповідальності. На практиці керівниками підприємств застосовуються такі форми контролю:

- особистий контроль за роботою підлеглих;

- контроль через замісників i спеціалістів апарату управління;

- контроль за допомогою ведення обліку доручень.

Права та обов'язки директора

Права директора:

- самостійно вирішує всі питання діяльності підприємства;

- діяти без письмових доручень від імені закладу;

- укладати договори, видавати доручення, відкривати рахунки в банках та ін.;

- приймати рішення і давати вказівки, обов’язкові для виконання всіма працівниками закладу, приймати на роботу та звільняти з роботи працівників кафе-бара.

Обов’язки директора:

- нести персональну відповідальність за належне виконання обов'язків;

- надає контролюючим органам всі документи ресторанна, забезпечує умови, необхідні для проведення ревізій та перевірок;

- розглядає та затверджує товарні, товарно-грошові звіти, звіти про проведення ревізій тощо.

Права та обов'язки шеф-повара:

Права:

- перевірка існуючих на виробництві параметрів;

- вносити на розгляд керівництва підприємства пропозиції щодо покращення його діяльності;

- вимагати та отримувати від структурних підрозділів закладу необхідну інформацію;

- вносити на розгляд директора підприємства подання про призначення, переведення та звільнення з займаних посад працівників бухгалтерії.

Обов'язки:

- затвердження технологічних та калькуляційних карток;

- перевірка стану у кафе-барі;

- визначає та координує організацію роботи підзвітних підприємств;

- здійснює контроль за додержанням технологічного процесу на виробництві;

- вживає заходів щодо запобігання нестач, незаконного витрачання коштів і товарно-матеріальних цінностей, порушень фінансового та господарського законодавства.

- бере участь в оформленні матеріалів з нестач, крадіжок та псування цінностей, контролює подання в необхідних випадках матеріалів у слідчі і судові органи.

Права та обов'язки головного бухгалтера

Обов'язки:

- визначає, формулює, здійснює і координує організацію бухгалтерського обліку господарсько-фінансової діяльності підприємства;

- здійснює контроль за ефективним використанням матеріальних, трудових і фінансових ресурсів;

- забезпечує раціональну організацію обліку і звітності в ресторані і в його підрозділах на основі централізації та автоматизації обліково-обчислювальних робіт, прогресивних форм і методів бухгалтерського обліку і контролю, розроблення і здійснення заходів, які направлені на додержання фінансової дисципліни і зміцнення господарського розрахунку;

- складає баланс підприємства (основні засоби та інші поза оборотні активи, запаси і затрати, грошові кошти, розрахунки та інші активи, джерела власних та прирівняних до них коштів, довгострокові пасиви, розрахунки та інші короткострокові пасиви);

- організує та контролює складання розрахунків щодо використання прибутків, затрат на виробництво (витрат обігу), платежів до бюджету, своєчасність і правильність складання звітності;

- здійснює контроль за додержанням порядку оформлення первинних та бухгалтерських документів, розрахунків і платіжних зобов'язань, витрачанням фонду оплати праці, встановленням посадових окладів, за проведенням інвентаризацій основних засобів, нематеріальних активів, товарно-матеріальних цінностей, коштів, документів, розрахунків, перевірок організації бухгалтерського обліку і звітності, документальних ревізій у підрозділах підприємства;

- організує складання щомісячного бухгалтерського обліку, квартальних та річних бухгалтерських звітів (за результатами інвентаризації);

- контролює правильність відображення в інвентаризаційній відомості інвентаризаційних різниць (нестачі, надлишки, пересортиці), втрати та псування цінностей з обчисленням розміру збитків;

- регулює розходження фактичної наявності цінностей з даними бухгалтерського обліку, що були виявлені під час інвентаризації;

- бере участь у проведенні економічного аналізу господарсько-фінансової діяльності за даними бухгалтерського обліку і звітності з метою виявлення внутрішньогосподарських резервів, усунення непродуктивних витрат;

- вживає заходів щодо запобігання нестач, незаконного витрачання коштів і товарно-матеріальних цінностей, порушень фінансового та господарського законодавства;

- веде роботу, яка направлена на забезпечення суворого додержання штатної, фінансової і касової, дисципліни, кошторисів адміністративно-господарських та інших витрат, додержання законності списання з бухгалтерських балансів дебіторської заборгованості, нестач та інших втрат;

- стежить за зберіганням бухгалтерських документів, оформленням і здаванням їх за встановленим порядком до архіву;

- бере участь у роботі з удосконалення і розширення сфери дії внутрішньогосподарського розрахунку, в розробленні раціональної планової та облікової документації, в організації впровадження засобів автоматизації обліково-обчислювальних робіт;

- забезпечує на основі даних первинних документів і бухгалтерських записів своєчасне складання бухгалтерської та податкової звітності, подання її за встановленим порядком відповідним органам;

- надає методичну допомогу працівникам підрозділів підприємства з питань бухгалтерського обліку, контролю, звітності та економічного аналізу;

- повідомляє директору підприємства про всі виявлені недоліки в роботі бухгалтерії підприємства, структурних підрозділів з обов'язковим поясненням причин їх виникнення, а також з пропозиціями щодо їх усунення;

- керує працівниками бухгалтерії підприємства;

- встановлює службові обов'язки для підпорядкованих йому працівників та вживає заходів для забезпечення їх виконання;

- проводить інструктаж матеріально-відповідальних осіб з питань обліку та зберігання цінностей, що знаходяться на їх відповідальному зберіганні;

Головний бухгалтер має право:

- діяти від імені бухгалтерії підприємства, представляти його інтереси у взаємовідносинах з іншими структурними підрозділами підприємства та іншими організаціями з господарсько-фінансових та інших питань;

- вносити на розгляд керівництва підприємства пропозиції щодо покращення його діяльності;

- вимагати та отримувати від структурних підрозділів підприємства необхідну інформацію;

- вносити на розгляд директора підприємства подання про призначення, переведення та звільнення з займаних посад працівників бухгалтерії;

- самостійно вести листування зі структурними підрозділами підприємства, а також з іншими організаціями з питань, які належать до компетенції бухгалтерії та не вимагають рішення директора підприємства;

- вимагати від директора підприємства (інших керівників) сприяння у виконанні головним бухгалтером обов'язків і реалізації прав, що передбачені цією посадовою інструкцією.

Директор та головні спеціалісти приймаються на роботу на основі договору, а інші працівники приймаються на роботу на основі колективного договору.

При прийманні матеріально-відповідальних осіб на роботу з ними заключається контракти в яких описуються права та обов'язки матеріально-відповідальних осіб.

На підприємствах ресторанного господарства можуть використовуватись такі види матеріальної відповідальності:

- колективна;

- індивідуальна.

 

Охорона праці

У своїй роботі з організації охорони праці кафе-бар «Берег» керується законами «Про охорону праці», «Про соціальне страхування від нещасних випадків», положеннями «Про порядок розслідування та ведення обліку нещасних випадків професійних захворювань і аварій на виробництві», «Про розробку інструкцій з охорони праці, інструкціями по охороні праці для робітників підприємства».

Всі робітники обов’язково проходять інструктаж з питань з охорони праці, інструктаж з надання першої допомоги при нещасних випадках, а також правила поведінки і про дії при виникненні аварійних ситуацій.

Існують такі види інструктажу: вступний, первинний, вторинний, позаплановий і цільовий інструктаж. Після кожного інструктажу проводиться запис у журналі. За весь час роботи на підприємстві не було зареєстровано жодного нещасного випадку. У разі виникнення нещасного випадку необхідно здійснити та надати першу медичну допомогу, викликати швидку допомогу. При необхідності створити комісію з розслідування нещасного випадку і провести розслідування та усунути причини виникнення нещасного випадку.

До роботи з будь яким обладнанням у цехах допускаються особи, які пройшли навчання і здали іспит на користування ним. За що вони розписуються у журналі з інструктажу по техніці безпеки на робочому місці.

Порядок розслідування й обліку нещасних випадків виробничого характеру проводиться відповідно до "Положення про розслідування та облік нещасних випадків, професійних захворювань і аварій на підприємствах, в установах і організа­ціях", затвердженого Постановою Кабінету Міністрів України.

Розслідуванню підлягають виробничі нещасні випадки, при яких працівники отримали травми або гострі професійні захворювання та отруєння, теплові удари, опіки, обмороження, ураження електричним струмом і блискавкою, ушкодження внаслідок аварій, пожеж, стихійного лиха (землетруси, зсуви, повені, урагани тощо), контакту з представниками фауни, утеп­лення. Відповідальність за своєчасне розслідування нещасного випадку, а також здійснення заходів щодо усунення його причин несе власник підприємства.

У разі відмови власника скласти акт про нещасний випадок чи незгоди потерпілого або іншої зацікавленої особи з його змістом вони повинні звернутися до органів з розгляду трудових спорів, що розглядають скаргу і приймають конкретне рішення, яке є обов'язковим для виконання власником підприємства.

Контроль за правильним і своєчасним розслідуванням, документальним оформленням та обліком нещасних випадків, здійсненням заходів щодо усунення причин, що викликали ці випадки, здійснюється органами державного управління і наг­ляду за охороною праці.

Керівник, який отримав повідомлення про нещасний випадок, повинен терміново організувати медичну допомогу потерпілому і його доставку до лікувально-профілактичного закладу, а також повідомити про те, що сталося, вищестоящого керівника.

Порядок розслідування та облік нещасних випадків невиробничого характеру проводиться відповідно до "Поло­ження про розслідування та облік нещасних випадків невироб­ничого характеру", затвердженого Постановою Кабінету Мі­ністрів України.

Керівник організації не пізніше наступного дня після надходження рішення утворює комісію з розслідування, до складу якої залучаються представники відповідного лікувально-профілактичного закладу і страхової організації (якщо потерпі­лий був застрахований), а також представники організації, відповідальної за додержання умов безпеки на території, об'єкті, де стався нещасний випадок. Комісія утворюється у складі не менше трьох осіб і повинна протягом 10 календарних днів розслідувати його з оформленням акта за формою НТ. Після закінчення розслідування акт у трьох примірниках підписується головою і членами комісії і затверджується керівником організації, що її утворила. Перший примірник акта залишається в організації, що проводила розслідування, другий передається до відділу охорони праці органу виконавчої влади, а третій видається потерпілому. Копія акта передається до орга­нізації, причетність якої до нещасного випадку встановлена ко­місією в результаті розслідування, а також видається право­охоронним органам та іншим організаціям за їх запитом.

На підприємстві у підвальному приміщенні є схема евакуації. Поруч на стіні висить вогнегасник, є також пожежна сигналізація.