Важливою умовою раціональної організації праці управлінських робітників є планування їх роботи. За допомогою плану працівник визначає форму своєї участі у виробничій діяльності підприємства, в громадському житті. В запровадженні раціонального рішення праці і відпочинку.
Особисті плани керівників i спеціалістів можуть бути: довгострокові (на piк), середньострокові (на квартал, місяць) i оперативний (на тиждень, на день).
Важливою ланкою роботи керівників i спеціалістів є прийом відвідувачів. Ефективність прийому відвідувачів залежить від рівня культури i кваліфікації керівника.
Управління в сучасних умовах все більше проводиться колективно, шляхом проведення засідань, зборів, конференцій, виробничих нарад, кулінарної ради тощо. За допомогою цих форм управління досягаються: ефективна координація планів i завдань, узгоджуються різні погляди, забезпечується централізована передача інформації, розширюються знання i підвищується кваліфікація управлінських працівників.
Наради, збори щодо покращення виробничого процесу бажано проводити в перший або останній день робочого тижня, час проведення - друга половина робочого дня. Тривалість нарад, засідань не повинна бути більше 1-1,5 години.
Успіх організації праці керівників залежить від їx уміння спілкування з працюючим персоналом.
Завершальною ланкою організаторської діяльності керівника i спеціаліста є контроль за діяльністю підлеглих. Контроль дисциплінує працівників, попереджує помилки, підвищує почуття відповідальності. На практиці керівниками підприємств застосовуються такі форми контролю:
- особистий контроль за роботою підлеглих;
- контроль через замісників i спеціалістів апарату управління;
- контроль за допомогою ведення обліку доручень.
Права та обов'язки директора
Права директора:
- самостійно вирішує всі питання діяльності підприємства;
- діяти без письмових доручень від імені закладу;
- укладати договори, видавати доручення, відкривати рахунки в банках та ін.;
- приймати рішення і давати вказівки, обов’язкові для виконання всіма працівниками закладу, приймати на роботу та звільняти з роботи працівників кафе-бара.
Обов’язки директора:
- нести персональну відповідальність за належне виконання обов'язків;
- надає контролюючим органам всі документи ресторанна, забезпечує умови, необхідні для проведення ревізій та перевірок;
- розглядає та затверджує товарні, товарно-грошові звіти, звіти про проведення ревізій тощо.
Права та обов'язки шеф-повара:
Права:
- перевірка існуючих на виробництві параметрів;
- вносити на розгляд керівництва підприємства пропозиції щодо покращення його діяльності;
- вимагати та отримувати від структурних підрозділів закладу необхідну інформацію;
- вносити на розгляд директора підприємства подання про призначення, переведення та звільнення з займаних посад працівників бухгалтерії.
Обов'язки:
- затвердження технологічних та калькуляційних карток;
- перевірка стану у кафе-барі;
- визначає та координує організацію роботи підзвітних підприємств;
- здійснює контроль за додержанням технологічного процесу на виробництві;
- вживає заходів щодо запобігання нестач, незаконного витрачання коштів і товарно-матеріальних цінностей, порушень фінансового та господарського законодавства.
- бере участь в оформленні матеріалів з нестач, крадіжок та псування цінностей, контролює подання в необхідних випадках матеріалів у слідчі і судові органи.
Права та обов'язки головного бухгалтера
Обов'язки:
- визначає, формулює, здійснює і координує організацію бухгалтерського обліку господарсько-фінансової діяльності підприємства;
- здійснює контроль за ефективним використанням матеріальних, трудових і фінансових ресурсів;
- забезпечує раціональну організацію обліку і звітності в ресторані і в його підрозділах на основі централізації та автоматизації обліково-обчислювальних робіт, прогресивних форм і методів бухгалтерського обліку і контролю, розроблення і здійснення заходів, які направлені на додержання фінансової дисципліни і зміцнення господарського розрахунку;
- складає баланс підприємства (основні засоби та інші поза оборотні активи, запаси і затрати, грошові кошти, розрахунки та інші активи, джерела власних та прирівняних до них коштів, довгострокові пасиви, розрахунки та інші короткострокові пасиви);
- організує та контролює складання розрахунків щодо використання прибутків, затрат на виробництво (витрат обігу), платежів до бюджету, своєчасність і правильність складання звітності;
- здійснює контроль за додержанням порядку оформлення первинних та бухгалтерських документів, розрахунків і платіжних зобов'язань, витрачанням фонду оплати праці, встановленням посадових окладів, за проведенням інвентаризацій основних засобів, нематеріальних активів, товарно-матеріальних цінностей, коштів, документів, розрахунків, перевірок організації бухгалтерського обліку і звітності, документальних ревізій у підрозділах підприємства;
- організує складання щомісячного бухгалтерського обліку, квартальних та річних бухгалтерських звітів (за результатами інвентаризації);
- контролює правильність відображення в інвентаризаційній відомості інвентаризаційних різниць (нестачі, надлишки, пересортиці), втрати та псування цінностей з обчисленням розміру збитків;
- регулює розходження фактичної наявності цінностей з даними бухгалтерського обліку, що були виявлені під час інвентаризації;
- бере участь у проведенні економічного аналізу господарсько-фінансової діяльності за даними бухгалтерського обліку і звітності з метою виявлення внутрішньогосподарських резервів, усунення непродуктивних витрат;
- вживає заходів щодо запобігання нестач, незаконного витрачання коштів і товарно-матеріальних цінностей, порушень фінансового та господарського законодавства;
- веде роботу, яка направлена на забезпечення суворого додержання штатної, фінансової і касової, дисципліни, кошторисів адміністративно-господарських та інших витрат, додержання законності списання з бухгалтерських балансів дебіторської заборгованості, нестач та інших втрат;
- стежить за зберіганням бухгалтерських документів, оформленням і здаванням їх за встановленим порядком до архіву;
- бере участь у роботі з удосконалення і розширення сфери дії внутрішньогосподарського розрахунку, в розробленні раціональної планової та облікової документації, в організації впровадження засобів автоматизації обліково-обчислювальних робіт;
- забезпечує на основі даних первинних документів і бухгалтерських записів своєчасне складання бухгалтерської та податкової звітності, подання її за встановленим порядком відповідним органам;
- надає методичну допомогу працівникам підрозділів підприємства з питань бухгалтерського обліку, контролю, звітності та економічного аналізу;
- повідомляє директору підприємства про всі виявлені недоліки в роботі бухгалтерії підприємства, структурних підрозділів з обов'язковим поясненням причин їх виникнення, а також з пропозиціями щодо їх усунення;
- керує працівниками бухгалтерії підприємства;
- встановлює службові обов'язки для підпорядкованих йому працівників та вживає заходів для забезпечення їх виконання;
- проводить інструктаж матеріально-відповідальних осіб з питань обліку та зберігання цінностей, що знаходяться на їх відповідальному зберіганні;
Головний бухгалтер має право:
- діяти від імені бухгалтерії підприємства, представляти його інтереси у взаємовідносинах з іншими структурними підрозділами підприємства та іншими організаціями з господарсько-фінансових та інших питань;
- вносити на розгляд керівництва підприємства пропозиції щодо покращення його діяльності;
- вимагати та отримувати від структурних підрозділів підприємства необхідну інформацію;
- вносити на розгляд директора підприємства подання про призначення, переведення та звільнення з займаних посад працівників бухгалтерії;
- самостійно вести листування зі структурними підрозділами підприємства, а також з іншими організаціями з питань, які належать до компетенції бухгалтерії та не вимагають рішення директора підприємства;
- вимагати від директора підприємства (інших керівників) сприяння у виконанні головним бухгалтером обов'язків і реалізації прав, що передбачені цією посадовою інструкцією.
Директор та головні спеціалісти приймаються на роботу на основі договору, а інші працівники приймаються на роботу на основі колективного договору.
При прийманні матеріально-відповідальних осіб на роботу з ними заключається контракти в яких описуються права та обов'язки матеріально-відповідальних осіб.
На підприємствах ресторанного господарства можуть використовуватись такі види матеріальної відповідальності:
- колективна;
- індивідуальна.
Охорона праці
У своїй роботі з організації охорони праці кафе-бар «Берег» керується законами «Про охорону праці», «Про соціальне страхування від нещасних випадків», положеннями «Про порядок розслідування та ведення обліку нещасних випадків професійних захворювань і аварій на виробництві», «Про розробку інструкцій з охорони праці, інструкціями по охороні праці для робітників підприємства».
Всі робітники обов’язково проходять інструктаж з питань з охорони праці, інструктаж з надання першої допомоги при нещасних випадках, а також правила поведінки і про дії при виникненні аварійних ситуацій.
Існують такі види інструктажу: вступний, первинний, вторинний, позаплановий і цільовий інструктаж. Після кожного інструктажу проводиться запис у журналі. За весь час роботи на підприємстві не було зареєстровано жодного нещасного випадку. У разі виникнення нещасного випадку необхідно здійснити та надати першу медичну допомогу, викликати швидку допомогу. При необхідності створити комісію з розслідування нещасного випадку і провести розслідування та усунути причини виникнення нещасного випадку.
До роботи з будь яким обладнанням у цехах допускаються особи, які пройшли навчання і здали іспит на користування ним. За що вони розписуються у журналі з інструктажу по техніці безпеки на робочому місці.
Порядок розслідування й обліку нещасних випадків виробничого характеру проводиться відповідно до "Положення про розслідування та облік нещасних випадків, професійних захворювань і аварій на підприємствах, в установах і організаціях", затвердженого Постановою Кабінету Міністрів України.
Розслідуванню підлягають виробничі нещасні випадки, при яких працівники отримали травми або гострі професійні захворювання та отруєння, теплові удари, опіки, обмороження, ураження електричним струмом і блискавкою, ушкодження внаслідок аварій, пожеж, стихійного лиха (землетруси, зсуви, повені, урагани тощо), контакту з представниками фауни, утеплення. Відповідальність за своєчасне розслідування нещасного випадку, а також здійснення заходів щодо усунення його причин несе власник підприємства.
У разі відмови власника скласти акт про нещасний випадок чи незгоди потерпілого або іншої зацікавленої особи з його змістом вони повинні звернутися до органів з розгляду трудових спорів, що розглядають скаргу і приймають конкретне рішення, яке є обов'язковим для виконання власником підприємства.
Контроль за правильним і своєчасним розслідуванням, документальним оформленням та обліком нещасних випадків, здійсненням заходів щодо усунення причин, що викликали ці випадки, здійснюється органами державного управління і нагляду за охороною праці.
Керівник, який отримав повідомлення про нещасний випадок, повинен терміново організувати медичну допомогу потерпілому і його доставку до лікувально-профілактичного закладу, а також повідомити про те, що сталося, вищестоящого керівника.
Порядок розслідування та облік нещасних випадків невиробничого характеру проводиться відповідно до "Положення про розслідування та облік нещасних випадків невиробничого характеру", затвердженого Постановою Кабінету Міністрів України.
Керівник організації не пізніше наступного дня після надходження рішення утворює комісію з розслідування, до складу якої залучаються представники відповідного лікувально-профілактичного закладу і страхової організації (якщо потерпілий був застрахований), а також представники організації, відповідальної за додержання умов безпеки на території, об'єкті, де стався нещасний випадок. Комісія утворюється у складі не менше трьох осіб і повинна протягом 10 календарних днів розслідувати його з оформленням акта за формою НТ. Після закінчення розслідування акт у трьох примірниках підписується головою і членами комісії і затверджується керівником організації, що її утворила. Перший примірник акта залишається в організації, що проводила розслідування, другий передається до відділу охорони праці органу виконавчої влади, а третій видається потерпілому. Копія акта передається до організації, причетність якої до нещасного випадку встановлена комісією в результаті розслідування, а також видається правоохоронним органам та іншим організаціям за їх запитом.
На підприємстві у підвальному приміщенні є схема евакуації. Поруч на стіні висить вогнегасник, є також пожежна сигналізація.
