Рыбы подвержены многочисленным заболеваниям паразитарного характера, в т.ч., опасным для человека.
1). Лентец широкий – Diphyllobothrium latum (класс Cestoda) самый крупный из гельминтов человека, возбудитель природно-очагового заболевания дифиллоботриоза [13]. Пресноводные рыбы могут служить вторым промежуточным хозяином для личинки (плероциркоида) лентеца широкого, который легко обнаруживается в мышечной ткани рыбы невооруженным глазом, поскольку имеет размер до 10 мм в длину. Плероциркоид располагается вдоль мышечных волокон или в согнутом положении в фиброзной сумке. Рыба, пораженная плероциркоидами лентеца широкого, допускается к употреблению в пищу как условно годная, если отсутствуют признаки порчи и при условии обезвреживания термической обработкой не менее 20 минут, длительным замораживанием или засолкой.
2). Многие виды пресноводных рыб, раки и крабы могут стать источником заражения человека плоскими червями класса «сосальщиков» (двуусток) – Trematoda и вызывать у человека различные трематодозы (описторхоз, парагонимоз и др.). Гельминтологическая экспертиза пресноводной рыбы, раков и крабов производится с учетом ареала природных очагов трематод. Рыба, раки и крабы являются вторым промежуточным хозяином в цикле развития трематод. Необходимым условием поражения рыбы, раков и крабов трематодами является наличие в водоеме первого промежуточного хозяина – пресноводных моллюсков, а вблизи водоема – окончательного хозяина трематод - питающихся рыбой диких животных. Метациркарий трематод в мясе рыбы – инвазионная форма для человека. Источником заражения служит не прошедшая санитарной экспертизы рыба, традиционно для некоторых районов мира употребляемая в пищу в сыром, вяленом или малосольном виде. Метациркарий трематод имеет размер 0,5-1 мм, округлую или овальную форму и может быть обнаружен под микроскопом при малом увеличении в мышцах речной рыбы.
Таблица 15. Рыба как источник заражения человека плоскими червями класса Трематод
| Гельминты | Источник заражения человека - носитель метациркарий гельминта | Географическое распространение |
| Китайский сосальщик – Clonorchis sinensis | Пресноводная рыба семейства карповых - Cyprinidae (мышцы, подкожная клетчатка, другие ткани рыбы) | Япония, Китай, Корея, Лаос, Таиланд, Россия (бассейн реки Амур) |
| Двуустка египетская – Heterophyes heterophyes | Рыба (локализация недостаточно изучена) | Египет, Индия, Тунис, Россия (бассейн реки Амур) |
| Двуустка японская – Heterophyes ratsurdou | Рыба (локализация недостаточно изучена) | Япония |
| Метагонимус – Metagonimus yokogwai | Форель, сазан, карась, сиг, пескарь, лещ, сом и другие (мышцы, жабры, чешуя, плавники) | Япония, Китай, Тайвань, Корея, Россия (бассейн реки Амур), Румыния |
| Кошачья (беличья) двуустка – Opisthorchis felineus (viverrini) | Рыба семейства карповых: плотва, вобла, язь, сазан (подкожная клетчатка, мышцы) | Таиланд, Лаос, Малайзия, Россия (бассейны рек Обь, Камы, Иртыша), Украина (бассейн реки Днепр) |
| Сосальщик легочный – Paragonimus westermani | Раки, крабы (ткани) | Районы Юго-Восточной Азии: Китай, Корея, Япония, Россия (Дальний Восток) |
Основные меры профилактика трематодоза: повсеместное проведение паразитологической экспертизы рыбы; употребление в пищу хорошо прожаренной или проваренной рыбы (копчение или засаливание не всегда надежно уничтожают метациркарии трематод); запрет на использование в пищу сырой и малосольной рыбы, не прошедшей санитарной экспертизы, в природных очагах циркуляции трематод.
