Кроме решения главной задачи технологии – максимального производства прлдукции заданнаго качества и назначения при минимальных затратах, при организации пищевых производств необходимо выполнять также ряд обязательных ограничений: безопасность продукции для потребителя, безопасность производства для окружающей среды и работников, целесообразность и экономическая эффективность, т.е. получение для производителя максимальной прибыли. Чаще всего при оптимальном варианте технического и технологического решения процесса делают заключение из размера интегрального показателя эффективности производства – себестоимости единицы продукции. Особенностью большинства пищевых производств является то, что основной, а иногда доминирующей, составляющей (до 60-80%) себестоимости продукции является стоимость сырья. Поэтому его эффективное использование является очень важным в пищевой технологии. Внедрение в пищевых производствах глубокой комплексной переработки сырья на основе безотходных технологий позволит значительно расширить ассортимент продукции, снизить потери сырья, частично решить экологические проблемы производства, а в конечном счете повысить экономическую эффективность работы предприятия.
Наиболее распространенным способом оценки рационального использования сырья является составление материального баланса технологических операций и продуктовых расчетов движения сырья по операциям технологического процесса. При составлении материального баланса операций учитывают все компоненты состава и их теоретически возможный выход на всех технологических операциях. Продуктовые расчеты позволяют учитывать все возможные отклонения выхода продукта от теоретического, что является причиной действия термодинамических, кинетических и других факторов технологического процесса.
Основой продуктовых расчетов являются уравнения материального баланса, который отображает закон сохранения массы. В соответствии с этим законом масса сырья, поступающего на переработку, равна массе продуктов, отходов и потерь в производстве.
или 
где Gвх, Gвых, Gотх, Gпот – соответственно массы сырья, готовых продуктов, отходов и потерь для i-го технологического процесса
n, m, k, l – количество компонентов продуктов в входном и выходном потоках.
