1. прежде всего, страдает ферментная система.
2. Тесно связан с белками синтез гормонов.
3. Снижаются защитные функции организма в связи со снижением выработки антител (т.е. снижается биосинтез глобулинов, в том числе g-глобулина), снижается сопротивление детского организма к респираторной и кишечноым инфекциям.
4. При недостатке белка в рационе наблюдается изменение морфологии в клетках костного мозга, а это влечет за собой нарушение процесса кроветворения и изменение морфологического состава крови, а также снижение онкотического давления.
5. Снижение количества белка в рационе отражается на условно-рефлекторной деятельности, вызывая ослабление, как процесса возбуждения, так и тормозного процессов.
6. Хроническое, недостаточное поступление белка ведет к глубоким нарушениям функции печени, вызывая развитие жировой инфильтрации печени. Болезнь чаще всего поражает детей раннего возраста (6-8 мес.). летальность – 40-50%. При ввведении в рацион полноценного белка болезнь излечивается. Работами советских ученых установлено, что для предотвращения жировой инфильтрации печени необходим холин, который может поступать в готовом виде с продуктами (фосфатиды) или может синтезироваться в организме при участии метионина. Метионин же поступает с полноценными белками животного происхождения.
7. Недостаточное поступление белка с пищей отражается на ходе минерального обмена.
8. Имеются данные о том, что белковая недостаточность, в первые 2 года жизни, может привести впоследствии не только к низкорослости, но и к задержке психомоторного развития.
9. При недостатке белков нарушается синтез витамина РР в организме, т.к. его синтез связан с аминокислотой триптофаном.
10. При недостатке белка в питании увеличивается выведение из организма витамина С.
11. Увеличивается выделение с мочей рибофлавина и развитие арибофлавиноза самым тесным образом связано с обеспеченностью организма белком.
Поступление белка в количествах ниже рекомендуемой ВОЗ минимальной потребности вызовет белковую недостаточность, которая неизбежно приведет к ослаблению организма, задержке роста, тяжелым расстройствам в обмене веществ, снижению иммунитета, нарушению функции желез внутренней секреции и т.д. Белково-энергетическая недостаточность охватывает широкий спектр патологических состояний, ниболее тяжелыми из которых являются алиментарный маразм и квашиоркор. Симптомами алиментарного маразма являются низкая для возраста масса тела, исчезновение подкожного жирового слоя, общее истощение мускулатуры. Чаще всего наблюдается у грудных детей и детей младшего возраста. Квашиоркор – это состояние, для которого характерны отеки, низкая масса тела, пигментация кожи.
Какое же количество белка необходимо иметь ежедневно в пищевом рационе?
Согласно физиологическим нормам, общее количество белка в рационах питания детей должно составлять удвоенное количество по сравнению с обеспечивающим азотистый баланс или азотистое равновесие, а для взрослого населения полуторное количество.
Для дошкольников это 53-69 г, для школьников 77-98 г, для взрослого населения: 58-87 г у женщин и 65-117 г у мужчин.
В целом в рационах питания за счет белков должно обеспечиваться 14% калорийности рациона.
Белки животного происхождения должны составлять не менее 60% - для детей и не менее 55% - для взрослых.
Среди незаменимых аминокислот наибольшее значение для организма человека имеют триптофан, лизин и метионин (1х3х3). Если эти аминокислоты поступают в ином соотношении, то синтез белка в организме человека идет на уровне той аминокислоты, которой меньше всего, а оставшиеся неиспользованными аминокислоты выводятся из организма.
