Лекции.Орг


Поиск:




Категории:

Астрономия
Биология
География
Другие языки
Интернет
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Механика
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Транспорт
Физика
Философия
Финансы
Химия
Экология
Экономика
Электроника

 

 

 

 


Основные технологические термины и понятия




Технология как наука и практическая деятельность имеет свой понятийный аппарат. Наиболее важные и широко употребляемые термины стандартизированы, т.е. их определение зафиксированы в специальных (терминологических) стандартах. В данный момент в Украине действуют несколько десятков стандартов на технологические термины. Например: ДСТУ 2073-92. Консервы овощные и фруктовые; ДСТУ 2079-92 Соления и квашения. Технологические процессы. Термины и определения и т.д.

Поскольку существуюет большое число пищевых производств и конкретных технологий, то и технология очень разнообразная. В зависимости от использования термины условно делят на 2 группы: общие и специфические. К общим относят термины, которые используются во многих пищевых производствах (операция, процесс, линия), а специфическими считают термины, которые используются в одном или группе родственных производств (сульфитация, бланширование, кондиционирование).

Рассмотрим некоторые наиболее распространенные общие технологические термины.

Технологическая операция – совокупность действий на сырье (промежуточный или конечный продукт), которые происходят в определенном месте и за определенное время и приводят к необходимому изменению характеристик сырья или свойств (например, мойка, стерилизация, упаковка и др.).

Технологическая стадия – совокупность нескольких операций, которые обеспечивают получение промежуточного продукта. В большинстве пищевых технологий выделяют 3 стадии: подготовительную, основную и завершающую. В консервном производстве, например, к подготовительной стадии относятся операции приемки, хранения, выгрузка сырья, мойка, сортирование, инспекция. К основной – бланширование, фасование, закатка банок, стерилизация и охлаждение. На завершающей стадии (финишной) выполняются сортирование, этикетирование, упаковка и хранение готовой продукции.

Технологический процесс – совокупность всех операций, которые обеспечивают изготовление из первоначального сырья конечной продукции заданного качества и назначения.

Технологическая машина (технологический аппарат) – техническое устройство, предназначенное для выполнения определенной технологической операции.

Технологический агрегат – совокупность машин (аппаратов) для последовательного выполнения одной или нескольких смежных технологических операций.

Технологическая линия – совокупность машин и агрегатов, предназначенных для совершения технологического процесса изготовления определенной продукции.

Производительность машины – количество сырья, промежуточного продукта или конечной продукции, которая обрабатывается в машине за единицу времени.

Производительность линии – количество готовой продукции, которая изготавливается на линии за определенное время. Обозначается в учетных единицах – абсолютных или условных (например в тоннах или тубах в час, смену или год).

Интенсивность процесса – количество продукта, изготовленного за единицу времени, отнесенная к рабочей длине, площади или объему рабочего органа машины. Вместо интенсивности процесса иногда определяют удельную производительность, или скорость преобразования продукта при технологической обработке.

Технологический режим – совокупностьчисленных значений основных параметров рабочей зоны, в которой выполняется конкретная операция (температура, давление, концентрация веществ, и др.).

Материальный баланс – равенство массы сырья, материалов, которые поступают на переработку, с массой промежуточного или конечного продукта, суммарными отходами и потерями в производстве. В пищевых производствах материальный баланс называют продуктовым расчетом. Он может расчитываться как для отдельной операции, стадии, так и для процесса в целом. Продуктовые расчеты широко используют как при проектировании, так и при учете затрат сырья, материалов, отходов, а также выходе готовой продукции.

Выход продукта – это отношение количества фактически полученного продукта к его содержанию в первоначальном сырье. Чаще определяется в относительных единицах (процентах или долях).

Отходы – снижение массы сырья и промежуточных продуктов за счет удаления из них при переработке несъедобных или малоценных частей (косточки, семена плодов и овощей, плодоножки, лузга, нутренности рыбы, сухожилия и кости мяса). Если эти отходы в дальнейшем перерабатываются, их называют вторичными ресурсами.

Потери – это естественное снижение массы сырья и промежуточных продуктов за счет испарения влаги, вытекания, распыления, прилипания и других причин.

Качество продукта – степень соответствия продукции установленным к ней требованиям в соответствии с назначением. Она характеризует совершенство технологии.

Себестоимость продукции – это суммарные затраты на производство единицы продукции. Используется как интегральный критерий для выбора вариантов технологии и оценки экономической эффективности производства.

Лекция 3





Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2015-10-01; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 2725 | Нарушение авторских прав


Поиск на сайте:

Лучшие изречения:

Люди избавились бы от половины своих неприятностей, если бы договорились о значении слов. © Рене Декарт
==> читать все изречения...

2435 - | 2239 -


© 2015-2024 lektsii.org - Контакты - Последнее добавление

Ген: 0.009 с.