Таблица Г.6
Нормы выходов пищевого топленого жира в зависимости
от используемого оборудования, % к массе жира-сырца
| Вид сырья | Линии Р3-ФВТ-1, «Де-Лаваль», «Титан» | Автоклавы различных конструкций | Открытые котлы с паровым обогревом | Открытые котлы, обогреваемые топочными газами |
| Говядина 1 категории | 70,0 | 69,0 | 69,0 | 67,0 |
| Говядина II категории | 51,0 | 51,0 | 51,0 | 51,0 |
| Баранина I категории | 69,0 | 69,0 | 69,0 | 67,0 |
| Баранина II категории | 50,0 | 50,0 | 50,0 | 50,0 |
| Свинина в шкуре | ||||
| III категории | 78,3 | 77,3 | 76,8 | 75,3 |
| II, I, IV категорий | 71,3 | 70,8 | 70,3 | 68,8 |
| II подсвинков | 51,3 | 51,3 | 51,3 | 49,3 |
| Свинина без шкуры | ||||
| III категории | 76,8 | 75,8 | 75,3 | 73,8 |
| II, I, IV категорий | 70,8 | 70,3 | 69,8 | 68,3 |
| II подсвинков | 50,3 | 50,3 | 50,3 | 48,3 |
| нестандартных | 51,3 | 51,3 | 51,3 | 49,3 |
| Свинина со снятым крупоном | ||||
| III категории | 77,8 | 76,8 | 76,3 | 74,8 |
| II, I, IV категорий | 71,1 | 70,6 | 70,1 | 68,6 |
Таблица Г.7
Нормы выхода топленых жиров по сортности, % от общей выработки
| Вид жира сырца | Высший сорт | 1-й сорт | Сборный |
| При обработке на оборудовании непрерывного действия и в вакуум-горизонтальных котлах | |||
| Говяжий | |||
| жир-сырец 1-й и 2-й групп | |||
| если сальник и околопочечный жир не обрабатывается | |||
| жир сырец 1-й и 2-й групп и жировая обрезь из колбасного и консервного цехов | |||
| Бараний жир-сырец |
Продолжение прил. Г
Окончание табл. Г.7
| Вид жира сырца | Высший сорт | 1-й сорт | Сборный |
| Свиной жир-сырец при переработке 1-й и 2-й групп | |||
| Свиной жир-сырец, если сальник и околопочечный жир не обрабатывается | |||
| При обработке в автоклавах и открытых котлах | |||
| Говяжий | |||
| жир-сырец 1-й и 2-й групп | |||
| если сальник и околопочечный жир не обрабатывается | |||
| жир-сырец 1-й и 2-й групп и жировая обрезь из колбасного и консервного цехов | |||
| Бараний жир-сырец | |||
| Свиной жир-сырец при переработке 1-й и 2-й групп | |||
| Свиной жир-сырец, если сальник и околопочечный жир не обрабатывается |
Таблица Г.8
Физические показатели пищевых топленых жиров
| Жир топленый | Температура, оС | Плотность, кг/ м3 при 15 оС | |
| плавления | застывания | ||
| Говяжий | 42-52 | 34-38 | 937-953 |
| Бараний | 44-55 | 34-45 | 937-961 |
| Свиной | 31-42 | 22-32 | 915-923 |
Таблица Г.9
Рецепты приготовления красок для маркировки тары с пищевыми топлеными жирами
| Наименование | Рецептура | Наименование | Рецептура |
| Краска «Бейц» | Краска на метилвиолете | ||
| Сухая краска «Бейц», г | Метилвиолет, г | ||
| Спирт этиловый, см 3 | Формалин 40 %, см3 | ||
| Вода, см3 | Глицерин, см 3 | ||
| Спирт этиловый, дм3 |
Окончание прил. Г
Таблица Г.10
Нормы расхода вспомогательных материалов для пищевых топленых жиров
| Материалы | Норма расхода |
| Соль поваренная пищевая для отстаивания жира, кг/т жира | 35,0 |
| Антиокислитель, % к массе жира | 0,02-0,03 |
| Бочки емкостью 100 л, шт | 11,0 |
| Полиэтиленовые вкладыши, шт на 1 бочку | 1,0 |
| Ящики, шт/т | 40,0 |
| Пергамент, м2/1 ящик емкостью 25 кг | 1,0 |
Приложение Д
