Таблица Г.1
Средний выход жира-сырца, % от массы мяса на костях
| Вид мяса | Категория упитанности | ||||
| II | III | IV | Тощая (нестандартная) | ||
| Говядина | 6,6 | 3,5 | - | - | 1,2 |
| Телятина | 1,3 | 0,3 | - | - | - |
| Баранина | 3,5 | 2,4 | - | - | 0,8 |
| Свинина без шкуры | - | 7,2 | 10,0 | 7,0 | |
| подсвинки | - | 2,8 | - | - | |
| Свинина в шкуре | 5,2 | 5,3 | 7,0 | 5,1 | |
| подсвинки | - | - | - | 1,6 | |
| Свинина со снятым крупоном | - | 6,2 | 8,8 | 6,0 | 2,5 |
Таблица Г.2
Плотность жира-сырца
| Жир-сырец | Влажность жира-сырца, % | Плотность, кг/ м3 |
| Говяжий | 9,5-10,0 | |
| Бараний | 10,0-11,0 | |
| Свиной | 6,0-7,0 | |
| Шпик | 3,1 |
Таблица Г.3
Нормы скидок на влажность жира-сырца,
% к массе увлажненного жира-сырца
| Жир-сырец | Нормы скидок на влажность, % |
| Брыжеечный жир и сальник | 6,0 |
| Жир с ливера, желудка, вымени, сердца, голов и жировая обрезь | 10,0 |
| Кишечный жир | 15,0 |
| Мездровый жир после промывания в барабане | 24,0 |
| Околопочечный жир | - |
Продолжение прил. Г
Таблица Г.4
Средний выход пищевого топленого жира
| Вид мяса | Категория упитанности | ||||
| I | II | III | IV | Тощая (нестандартная) | |
| Говядина, % к массе мяса | 4,8 | 1,5 | - | - | 0,5 |
| % к массе жира-сырца | 72,7 | 42,8 | - | - | 40,0 |
| Баранина, % к массе мяса | 2,0 | 1,0 | - | - | 0,3 |
| % к массе жира-сырца | 57,1 | 41,7 | - | - | 30,0 |
| Свинина в шкуре, % к массе мяса | 3,6 | 3,6 | 5,4 | 3,6 | |
| % к массе жира-сырца | 69,2 | 67,9 | 77,1 | 70,6 | |
| Свинина без шкуры, % к массе мяса | - | 5,0 | 7,6 | 5,0 | |
| % к массе жира-сырца | - | 69,4 | 76,0 | 69,4 | |
| Свинина со снятым крупоном, % к массе мяса | - | 4,3 | 6,8 | 4,3 | 1,2 |
| % к массе жира-сырца | - | 69,4 | 77,3 | 71,7 |
Продолжение прил. Г
Таблица Г.5
Выход жира-сырца по видам в зависимости от упитанности
| Жировое сырье | Категории крупного рогатого скота | Категории свиней | Категории мелкого рогатого скота | ||||||||||
| жирная | выше средней | средняя | ниже средней | сальная | мясо-сальная | мясная | нестан-дартная | жирная | выше средней | сред- няя | ниже средней | ||
| Цех убоя и переработки | |||||||||||||
| Сальник | 28,2 | 27,9 | 27,0 | 26,5 | 7,5 | 9,1 | 11,2 | 12,0 | 40,0 | 37,0 | 36,0 | 30,0 | |
| Околопочечный | 23,4 | 22,3 | 19,3 | 17,8 | 46,3 | 45,0 | 40,5 | 36,4 | 36,4 | 26,7 | 24,0 | 21,3 | |
| Щуповой | 6,7 | 6,3 | 5,8 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |
| Жировая обрезь | |||||||||||||
| со шкур и туш | 3,8 | 3,4 | 3,0 | 2,5 | 1,2 26,3 | 1,5 23,9 | 1,7 19,3 | 2,0 15,0 | - | - | - | - | |
| с проходника, тазовой части | 1,7 | 1,5 | 1,2 | 0,7 | - | - | - | - | - | - | - | - | |
| Субпродуктовое отделение | |||||||||||||
| Средостенный | 3,4 | 3,3 | 2,8 | 2,0 | - | - | - | - | - | - | - | - | |
| Сердечный | 1,8 | 1,7 | 1,5 | 1,0 | 1,2 | 1,0 | 0,8 | 0,6 | 2,25 | 2,3 | 2,0 | 1,7 | |
| Жир с желудков, | 7,5 | 8,9 | 13,5 | 14,3 | 2,5 | 2,0 | 1,0 | 1,0 | 4,4 | 4,8 | 4,8 | 5,0 | |
| в то числе | |||||||||||||
| рубца | 4,0 | 4,7 | 7,1 | 7,2 | - | - | - | - | - | - | - | - | |
| летошки | 1,7 | 2,0 | 2,4 | 2,8 | - | - | - | - | - | - | - | - | |
| сычуга | 1,8 | 2,2 | 4,0 | 4,3 | - | - | - | - | - | - | - | - | |
| Жир с головы | 0,8 | 0,9 | 1,0 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |
| Кишечное отделение | |||||||||||||
| Оточный жир | 16,1 | 16,8 | 17,2 | 26,2 | 10,0 | 11,5 | 17,1 | 25,0 | 18,6 | 21,4 | 23,2 | 31,0 | |
| Жир с кишок | 6,6 | 7,0 | 7,7 | 9,0 | 5,0 | 6,0 | 8,4 | 8,0 | 8,0 | 9,0 | 10,0 | 11,0 | |
