2. Основное технологическое оборудование цеха технических фабрикатов.
3. Назвать основные стадии тепловой обработки технического сырья и их назначение.
4. Назвать способы производства мясокостной муки, не требующие сортировки сырья.
5. Назвать варианты аппаратурного оформления схемы производства мясо-костной муки сухим способом.
6. Назвать варианты аппаратурного оформления схемы производства мясо-костной муки мокрым способом.
Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы
1. Назовите основные группы сырья цеха технических фабрикатов.
2. Какие требования предъявляются к сырью для производства технических жиров и кормовой муки?
3. Какие требования предъявляются для цеха технических фабрикатов на мясокомбинатах?
4. Какой ассортимент сухих кормов вы знаете?
5. Какие существуют способы производства кормовой муки и технического жира?
6. Сформулируйте основные преимущества и недостатки представленной вами схемы в аппаратурном оформлении.
7. Назовите назначения всех операций и параметры их проведения по представленной вами схеме.
8. Дайте сравнительную характеристику мокрого и сухого способов тепловой обработки технического сырья.
9. Какие вы знаете способы обезжиривания шквары?
10. Какие требования предъявляются к шкваре, поступающей на прессование?
11. Какие требования предъявляются к шкваре, поступающей на центрифугирование?
12. Показатели качества кормовой муки.
13. Чем определяется сортность кормовой муки?
14. Какие показатели качества регламентируются для технических жиров?
15. С чем связано ограниченное содержание влаги и жира в кормовой муке?
16. Требования, предъявляемые к качеству кормовых и технических жиров.
Список рекомендуемой литературы
1. Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов: учебник для студ. высш. учеб. завед. / Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков и др.; под ред. И.А. Рогова. - М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с.
2. Архангельская, Н.М. Курсовое и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности: учебное пособие для студ. высш. учеб. завед. / Н.М. Архангельская. - М.: Агропромиздат, 1986. - 200 с.
3. Либерман, С.Г. Производство сухих животных кормов и технических жиров / С.Г. Либерман. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 144 с.
4. Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. - М.: Колос, 2000. - 367 с.
5. Сницарь, А.И. Справочник мастера цеха технических фабрикатов / А.И. Сницарь, В.И. Ивашов, М.В. Дудин. - М.: Редакция журнала «Мясная Индустрия», 1996. - 192 с.
6. Файвишевский, М.Л. Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий / М.Л. Файвишевский. - СПб.: ГИОРД, 2000. - 256 с.
7. Файвишевский, М.Л. Малоотходные технологии на мясокомбинатах / М.Л. Файвишевский. - М.: Колос, 1993. - 207 с.
Приложение А
