По составу образующих их структурных звеньев все полисахариды делят на 2 группы:
1. ГОМОПОЛИСАХАРИДЫ | 2. ГЕТЕРОПОЛИСАХАРИДЫ |
Состоят из молекул моносахаридов одного вида (чаще всего – из глюкозы) | Состоят из молекул производных моносахаридов разного вида |
В клетках животных и растений присутствуют в свободном виде | Всегда находятся в виде комплекса с белками |
Гомополисахариды
Целлюлоза (клетчатка)
| · Мономерное звено – β-D-глюкоза · Структурная единица – дисахарид целлобиоза · Связь – β-1,4-О-гликозидная · Длина цепи – 300-3000 остатков глюкозы (может быть больше) · Молекулярная масса – от 50000 до 500000 (может доходить до 1-2 млн) · Значение – главный структурный компонент клеточных стенок растений, обеспечивают прочность клеток растений · В древесине – около 50% целлюлозы, хлопок – практически чистая целлюлоза · Свойства – не растворяется в воде, инертна в химическом отношении, не расщепляется ферментами пищеварительного тракта животных |
Рис. 2-11. Характеристики молекул целлюлозы
2. Крахмал – состоит из двух компонентов: амилозы и амилопектина
Амилоза – в крахмальном зерне на долю амилозы приходится 10-30%. Амилоза – это линейный не разветвлённый полимер.
· Мономерное звено – α-D-глюкоза · Структурная единица – дисахарид мальтоза · Связь – α-1,4-О-гликозидная · Длина цепи – до 1000 остатков глюкозы · Молекулярная масса – до 500000 · Свойства – истинные растворы не образует; в горячей воде образуются мицеллы, которые с йодом окрашиваются в синий цвет. В мицеллах цепи скручены в спираль |
Рис. 2-12. Характеристики амилозы
Амилопектин – в крахмале содержание амилопектина составляет 70-90%
|
Рис. 2-13. Строение разветвлённой молекулы амилопектина
|
3. Гликоген – главный резервный полисахарид животных и человека
|
Рис. 2-14. Характеристики молекул гликогена