Глава 2. Строение и свойства углеводов

Углеводы – очень широко распространённый в живой природе класс органических молекул. В зависимости от состава и строения они могут выполнять две главные функции:

· Энергетическую – субстраты для окисления и получения энергии

· Строительную – образуют клеточные стенки в растениях или межклеточное вещество в тканях животных.

 

Химическое определение углеводов

 

УГЛЕВОДЫ – ЭТО

ОКСО производные

МНОГОАТОМНЫХ СПИРТОВ

или продукты их конденсации

 

 

ОКСО группа (карбонильная)	МНОГОАТОМНЫЙ СПИРТ
В зависимости от положения группы в углеродной цепи может быть две разновидности: · Оксогруппа у первичного углерода  – альдегидная · Оксогруппа у вторичного углерода – кетонная	Спирты – молекулы, содержащие ОН (окси или гидрокси) группу. Многоатомный спирт – молекула, содержащая 2 или больше окси-групп

 

Следовательно, углеводы – это бифункциональные молекулы, а именно:

· альдегидоспирты или кетоноспирты.

Классификация углеводов

По сложности молекулы углеводов делят на три группы:

 

I. МОНОСАХАРИДЫ	II. ОЛИГОСАХАРИДЫ	III. ПОЛИСАХАРИДЫ
Самые простые углеводы. Молекулы, которые не гидролизуются на более простые углеводы	Олигосахариды подвергаются гидролизу. Олиго – «немного» Олигосахариды состоят из нескольких остатков моносахаридов (от 2-х до 10) Чаще всего это дисахариды или биозы	Самые сложные углеводы. При гидролизе полисахаридов образуется много («поли») остатков моносахаридов. Количество остатков моносахаридов может достигать нескольких десятков тысяч

Характеристики отдельных классов углеводов.

 

Моносахариды

 

· Номенклатура: названия всех моносахаридов тривиальные; у всех названий – окончание «оза» (глюк оза, риб оза, фрукт оза).

· Классификация: может быть классификация двух видов

I. По функциональной группе

 

АЛЬДОЗЫ	КЕТОЗЫ
Многоатомный спирт, содержащий альдегидную группу (у С1) Общая формула:	Многоатомный спирт, содержащий кетонную группу (у С2) Общая формула:
n = 1,2,3….

 

II. По количеству атомов углерода в цепи:

· триозы (3),

· тетрозы (4),

·  пентозы (5),

· гексозы (6) и т.д.

Наиболее важные в биологическом отношении классы – триозы, пентозы и гексозы.

 

III. Номенклатура с учётом классификации:

 

Рис. 2-1. Классификация моносахаридов

Примеры самых важных моносахаридов:

	Альдозы	Кетозы
Триозы	Глицериновый альдегид	Диоксиацетон
Пентозы	Рибоза
Гексозы	Глюкоза   Галактоза	Фруктоза