I. Неомыляемые липиды (однокомпонентные)
Неомыляемые липиды не гидролизуются на более простые липиды. Их можно разделить на терпены (изопреноиды), эйкозаноиды и стероиды.
· Терпены. Под этим названием объединяют ряд соединений, в состав которых входят изопреновые звенья.
К молекулам-изопреноидам относятся каротиноиды (растительные пигменты), витамин А (рис. 3-1), а также витамины Е и К. Все эти молекулы являются необходимыми компонентами пищи.
Рис. 3-1. Формулы природных изопреноидов: витамина А и каротина (провитамин А)
· Эйкозаноиды. Очень большая группа молекул биологических регуляторов. Все они являются производными арахидоновой (эйкозановой) кислоты. Эта кислота (С20:4) входит в состав фосфолипидов клеточных мембран. Подробно эти молекулы изучают в курсе биохимии.
· Стероиды. Наиболее интересный класс неомыляемых липидов.
Стероиды широко распространены в природе, выполняют очень важные функции. Основу их структуры составляет конденсированная циклическая система циклопентан-пергидро-фенантрена (стеран).
Все атомы в кольце стерана нумеруются определённым образом (рис. 3-2).
Кроме того, в природных стероидах в кольце есть два метильных заместителя (у С10 и С13) и гидроксильная группа у С3. К С17 в кольце присоединена боковая цепь (рис.3-2). Стероиды с боковой цепью, содержа-щей от 8 до 10 углеродных атомов,
Рис. 3-2. Кольца стерана и стероида
объединяют в класс, называемый стеринами. Наиболее распространённым стерином животного происхождения является холестерин.
Холестерин – это одноатомный спирт с одной двойной связью (С5=С6) и боковой цепью из восьми углеродов у С17 кольца стерана (рис. 3-3). По общему количеству атомов углерода в молекуле холестерин называют С27 -стерин.
Рис. 3-3. Формула холестерина
В организме человека из холестерина синтезируется целый ряд различных стероидов, которые образуются за счёт укорочения боковой цепи и окисления либо атомов кольца, либо – боковой цепи.
В таблице приведены формулы и основные характеристики нескольких производных холестерина, синтезируемых в разных клетках человека.
Стероиды, производные холестерина
| 1. 7-дегидрохолесте-рин Образуется из холестерина в коже и под воздействием УФ облучения превращается в витамин Д | 
|
| 2. Желчные кислоты (С24-стероиды). Образуются в печени. В боковой цепи из 5 углеродов – карбоксильная группа. В желчи человека 4 кислоты (холевая, дезоксихолевая, литохолевая и хенодезоксихолевая), преобладает холевая. Молекулы являются природными детергентами (содержат гидрофобную и гидрофильную части) |
|
| 3. Стероидные гормоны (С21-18-сте-роиды). К этой группе гормонов относятся все гормоны коры надпочечников и половые гормоны. Глюкокортикостероиды (кортикостерон и кортизол) – С21-стероиды Мужские половые гормоны (тестостерон) – С19-стероиды Женские половые гормоны (эстрадиол) – С18-стероиды | 
|
II. Простые омыляемые липиды (двухкомпонентные)
· Триглицериды (триацилглицерины, жиры, нейтральные жиры)
 | |
Триглицериды – это сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот.
