Отдельные дисахариды и их характеристики

 

Все дисахариды можно разделить по способности окисляться, восстанавливая окислитель, на восстанавливающие и не восстанавливающие.

 

                    Восстанавливающие дисахариды

	Целлобиоза – дисахаридный фрагмент цепей целлюлозы. В свободном виде не встречается. Состоит из 2-х остатков β-глюкозы
			Мальтоза – солодовый сахар – фрагмент молекулы крахмала. Содержится в солоде – продукте расщепления зерна. Состоит из 2-х остатков α-глюкозы		Лактоза – молочный сахар – основной углевод любого молока. Состоит из остатка β-галактозы и остатка α-глюкозы

 

 

				В названии связи указывают конфигурацию гликозидного гидроксила (α или β) и номера атомов, образующих эту связь
	По месту свободного гликозидного гидроксила кольца могут раскрываться. Поэтому эти дисахариды обладают восстанавливающими свойствами
			Целлобиоза Мальтоза    Лактоза β-1,4           α-1,4              β-1,4

 

 

                            Невосстанавливающие дисахариды

                                                             

Сахароза – свекловичный или тростниковый сахар – основной углевод растительных клеток. Состоит из остатка α-глюкозы и остатка β-фруктозы

 

Связь – α-1, β-2-О-гликозидная

Сахароза не обладает восстанавливающими свойствами, потому что кольца не могут разворачиваться (нет свободных гликозидных гидроксилов)

 

 

Свойства дисахаридов

1. Все дисахариды легко гидролизуются до образующих их моносахаридов. В пробирке гидролиз катализируется кислотой, в живых клетках – ферментами

2. Редуцирующие (восстанавливающие) дисахариды, благодаря наличию свободного гликозидного гидроксила, могут переходить в развёрнутую альдегидную форму. В результате оксо-группа может окислиться, восстанавливая молекулу окислителя (бромная вода, гидроксид меди (II) или оксид серебра). Этим объясняется название дисахаридов «редуцирующие», или «восстанвливающие».

3. Нередуцирующие дисахариды не могут переходить в раскрытую, цепную форму, потому что у них нет свободного гликозидного гидроксила, поэтому они не могут и окисляться.

4. Редуцирующие дисахариды, при растворении в воде, из циклической формы переходят в развёрнутую, а развёрнутая – опять в циклическую (α или β). В результате, через определенный промежуток времени, в растворе устанавливается равновесие между всеми этими формами. Пока равновесие не установилось, будет наблюдаться явление мутаротации.

5. Свежеприготовленные растворы нередуцирующих дисахаридов не мутаротируют, так как циклические формы не переходят в развёрнутые.

 

Полисахариды

 

Класс самых сложных углеводов, которые выполняют две очень важные функции: служат резервными молекулами в растительных и некоторых животных клетках, и участвуют в построении клеточных стенок и межклеточного вещества.