Привлекательно оформленные столы.

Посмотрите внимательно и объ­ективно на столы в вашем ресторане. Производят ли они какое-либо впечат­ление? Посмотрев на ваш ресторан изнутри, будет ли гость впечатлен? Созда­ют ли столовые приборы, стеклянная посуда, аксессуары и фарфор единое визуальное впечатление? Соответствуют ли они по размеру и другим параме­трам столу, общему виду комнаты и... среднему счету за еду и напитки? Отве­ты на все эти и другие не простые вопросы вы можете получить, наблюдая за посетителями. Особенно если они впервые попали в ваше заведение.

Дизайн

Д изайн ресторана может быть оформлен с использованием таких средств, о которых люди будут говорить. Полный ремонт не всегда прак­тичен. А потому предлагаю несколько идей, которые вы можете обдумать, когда затеваете перепланировку помещения или замену некоторых конст­рукций.

Больше туалетных комнат.

  Когда вы будете разрабатывать дизайн своего нового ресторана, обдумайте возможность устройства двух туалетных каби­нок вместо одной. Это позволит вам сделать каждую комнату немного мень­ше и избавиться от эффекта учреждения. Кроме того, это сократит число по­ходов ваших гостей в туалет и облегчит вам уход за ним. И еще одна немало­важная деталь: теперь вы можете не опасаться, что один из туалетов вдруг выйдет из строя.

Демонстрация приготовления еды.

Если планировка вашего ресторана позволяет устраивать демонстрационное приготовление, подумайте над со­зданием соответствующей кухни. Людям нравится смотреть, как готовится их еда. В этом содержится некое сценическое действо, зрелище в обеденном зале. Одних завораживает вид множества ингредиентов, которые использу­ются для создания всего одного блюда. Другие чувствуют себя комфортнее, когда видят, как и в каких условиях для них готовят. Демонстрационные кух­ни становятся все более частым явлением в ресторанах.

Кстати, здесь напрашивается параллель со стройкой. На многих объектах строители вынуждены делать в глухих ограждениях смотровые окна, что­бы любопытствующие прохожие могли наблюдать за происходящим на стройке. И замечено, что нередко к этим окнам приникают весьма солид­ные люди.

Полочка при телефоне-автомате.

  Многим людям необходимо делать за­писи, когда они говорят по телефону. Маленькая полка у телефона сделает его более удобным для посетителей, а карандаши и блокноты (разумеется, с логотипом, адресом и названием ресторана) будут особенно приятны.

Навес над окном уличной раздачи. В холодную погоду подъезжающим за едой на автомобиле вряд ли понравится, если вода будет капать за ворот­ник или в пакет с гамбургерами. Навес защитит ваших покупателей (и ваши продукты) от этих мелких неприятностей и сделает впечатления от обслу­живания более приятными.

Индивидуальный контроль громкости звука.

При ремонте обеденного зала в Олимпийском тренировочном центре мы поставили два огромных те­левизора в двух концах зала так, чтобы их было видно из-за каждого столика. Звуковую систему мы оснастили телевизионными репродукторами. В обе­денном зале их было 13, причем на каждом можно было автономно регули­ровать громкость. Спортсмены могли сами усиливать ее, если хотели слы­шать телекомментатора, или уменьшать, если звук им мешал. А мы были ос­вобождены от необходимости до предела увеличивать громкость, чтобы бы­ло слышно в каждом углу зала.

Телефоны у столиков.

В некоторых ресторанах на многих столиках уста­новлены бесплатные местные телефоны. Если планировка зала не позволяет установить телефон на каждом столике или превращает это в достаточно до­рогое удовольствие, оптимальным решением могут стать радиотелефоны. Некоторые компании даже предлагают радиотелефоны, которые связаны с компьютером, чтобы распечатывать счета как за местные, так и за междуго­родные переговоры.

Если вы установите настольные телефоны ради экзотики, то получите очень незначительное преимущество. Но как удобная дополнительная услуга с уче­том интересов деловых посетителей, они упрочат репутацию вашего ресто­рана и дадут тему для разговоров вашим клиентам.

Деление зала на зоны.

Огороженные зоны создают атмосферу интимно­сти и комфорта, чего нет на более обширном и открытом пространстве. Низкие разделительные перегородки, укороченные стены, растения и раз­ные уровни придают обеденному залу зрительную привлекательность и разбивают пространство.