Закуска к каждому напитку.

  Горячая закуска к каждому напитку, куплен­ному посетителем в баре, - это очень по-европейски. Если данный прием соответствует концепции вашего ресторана, то предложение закусок к на­питку может стать своего рода визитной карточкой и витриной кухни ваше­го ресторана. Введите это новшество у себя - вы тут же увидите, как увели­чились продажи в вашем баре. Если вы используете закуски для того, чтобы ваши гости могли попробовать блюда из ресторанного меню, вы также на правильном пути к увеличению числа продаж в ресторане. По крайней ме­ре вы будете первопроходцем и создадите особую репутацию своему ресто­рану.

Логотип на стеклянной посуде.

Очень немногие заведения решаются тратить деньги на изготовление фирменной посуды. А ведь это открывает широкие возможности для тех, кто понимает преимущества такого подхо­да. Сделанные по индивидуальному заказу стаканы и другие приборы про­изводят сильное впечатление и оказывают серьезное влияние на публику. Они являются зримым подтверждением солидности заведения, вносят в обслуживание элемент своеобразия и, как это ни странно, делают пищу вкуснее, а напитки ароматнее и привлекательнее. Эта посуда может стать эффективным рекламным ходом, если вы, к примеру, решите дарить ее на­иболее преданным или особо важным посетителям. Так как некоторые клиенты все равно будут незаметно уносить ваши стаканы в качестве сувенира, вы при определенном желании могли бы даже извлечь для себя из этого пользу.

Большие бокалы для вина.

Есть что-то элегантное и притягивающее в ог­ромных бокалах для вина. Кстати, замечено, что такие бокалы заставляют людей заказывать больше вина и пить его с большим удовольствием. Когда я открыл свой первый ресторан в конце 1970-х в Сан-Франциско, в моде было белое вино. Все мои конкуренты предлагали 9 унций вина в 10-унциевом бо­кале. Мы же подавали 10 унций в бокале на 17 унций, и странно, но это факт, вскоре большинство женщин в Финансовом районе стали постоянными клиентками нашего ресторана. Им нравился вид больших бокалов и ощуще­ние такого бокала в руках. Мы также обнаружили, что меньше проливаем, по­ка несем наполненные бокалы к столикам через переполненный бар. Еще од­но преимущество - мы продавали 10 унций вина на 25 процентов дороже, чем наши конкуренты свои 9 унций, и при этом клиенты лучше отзывались о нашем ресторане и чувствовали себя у нас, по их отзывам, умиротвореннее и комфортнее.

Безопасность нетрезвого водителя.

Важной частью продаж алкоголя в наши дни является пропаганда разумного потребления. Люди веселятся и гу­ляют в барах и ресторанах. Если вы поможете им хорошо провести время и спокойно добраться до дома, они с удовольствием придут к вам снова. Счи­тайте своей святой обязанностью вызвать такси для гостя, который оказался не в состоянии без риска для себя и автомобиля самостоятельно добраться до дома на своей машине. Не скупитесь пойти даже на то, чтобы оплатить стоимость вызова и доставки клиента домой. Помните, что автомобильная авария из-за алкогольного опьянения может наложить на вашу репутацию несмываемое пятно, а то и вообще вывести вас из бизнеса.

Свежевыжатые соки.

  В эру восстановленной репутации соков вы можете создать еще один элемент отличия, используя свежие фруктовые и овощные соки в баре. Допускаю, что, для того чтобы сделать коктейль из сока свежих апельсинов, потребуется время, но представьте, насколько будет отличаться ваш напиток от таких же в других барах. Не существует практики делать все соки на заказ. Например, практически невозможно приготовить приличный томатный сок непосредственно на кухне ресторана. Однако особенная све­жесть и мерчандайзинговая ценность свежевыжатых соков будут способст­вовать росту имиджевого рейтинга и известности вашего бара.