Духовное составляющее
Пища это метод наслаждение, это приводит к всё большему погружению в материю.
Вопрос: зачем мы предлагаем пищу?
1. Ягья – отдавая становимся счастливыми.
2. Отношения с Кришной.
3. Служение Кришне.
4. Контроль ума.
5. Секретное оружие против иллюзии.
6. Развиваем отношения с преданными.
Настроение
1. Я инструмент в руках Шримати Радхарани, мамы Яшоды, мамы Шачидеви, Рагхава Пандита
2. Я помогаю духовному учителю, это он всё делает, а я просто помощник.
3. Как удовлетворить Божества и вайшнавов, как им послужить.
Качество пищи (прасада) зависит от:
1. Как и кто выращивал бхогу
2. Откуда поступают средства на бхогу
3. Кто и как готовит
4. Кто и как предлагает
5. Кто и как раздает
6. Кто и как вкушает
Материальное составляющие
Пища должна быть в саттва-гуне:
Красивой
· Разная цветовая гамма
· Красивая эстетическая форма
· Красиво уложено
Вкусной
· Присутствие шести вкусов
Ароматной
Разной текстуры
Кубики, кругляшки, соломка и т.д.
Свежая
· Свежие продукты
· Не есть вчерашнего
· Должно быть горячая
Простая
· Не должно быть много ингредиентов
· Не много блюд
· Не тяжелая для тела
Разнообразная
В разные дни – разное меню
Преимущественно легкой
Легкое Тяжелое
| Рис, кукуруза, ячмень, просо, рожь, гречка, овёс | Зерно | Пшеница, бурый рис |
| Маш | Бобовые | Все остальные |
| По сезону | фрукты | Сырые и не по сезону |
| Варёные | Овощи | Жареные в масле |
| Гхи, подсолнечное, кокосовое, оливковое | Масло | Кукурузное, горчичное, кунжутное, сливочное |
| Сыворотка | Молочка | Вся остальное |
| Специи и пряности, сухофрукты | Разное | Орехи, мёд, сахар |
Учитывать сочетаемость продуктов
· не мешать молоко и кисломолочные продукты
· не мешать молоко и кислые фрукты
· не мешать молоко с солью (кроме каш и соусов)
· не мешать молоко и зелень
· не мешать сырые фрукты и овощи
· не мешать куркума и горчичное масло
· дыня вкушается отдельно
Чистота кухни
Медитация: представьте маму Яшоду. Как она выглядит, как одета? Как выглядит кухня, как выглядит посуда? Как выглядят полочки со специями и утварью?
· Протереть стол
· Посуду и утварь споласкивать
· Не касаться ногтями воды
· Не касаться волос, лица и слизистых
· Не ставить кастрюли на пол
· Не входить с личной посудой
· Не раздавать из посуды, в которой готовят
· Не двигать ногами то, что можно подвинуть рукой
Практические рекомендации
Специи
На 1 литр продукта 2 ч.л. специй (например: 1 ч.л. кориандра, 0,5 ч.л. черного перца, 0,5 ч.л. асафетиды)
Время обжаривания специй:
Цельные 10-15 сек
Молотые 5-7 сек
Асафетида 2 сек
Часто использовыемые специи:
Кумин, кориандр, асафетида, черный перец, черная горчица, имбирь, куркума.
Соль
1 ч.л. на 1 л. продукта
В салаты 0,5 ч.л. на 1 л.
В начинки 1,5 ч.л. на 1 л.
Белая соль в два раза более соленая чем черная. Черная соль добавляется в конце.
Добавление соли выделяется сок.
Сахар
В соленые блюда 1 ст.л. на 1 л.
В напитки 70 гр. на 1 л. 1 кг. на 15 л.
В фруктовые салаты на 1л. 100 гр.
Тесто
Соленое:
800 гр. белой муки
200 гр. грубой муки
100 гр. масла растительного
500 гр. жидкости
1 ст.л. соли
1 ч.л. соды
Песочное:
1 кг. белой муки
500 гр. сливочного масла
200 гр. сахара
80 гр. воды
1 пак. ванилин
1/4 ч.л. соды
Крупы (воды на 1 кг)
Рис круглозерный 1,5 л.
Рис Жасмин 2 л
Рис Басмати 2 л
Гречка 2 л.
Пшёнка 5 л.
Овсяные хлопья 6 л.
Пшеничка 3 л
Ячневая 3л
Бобовые
Бобовые следует замачивать на ночь (кроме желтого гороха, выходит воздух) и варить с куркумой (куркума имеет сильные проникающие свойства, это позволит намного быстрей сварить продукт)
Фасоль
Маш
Горох (по мере закипания воды доливать холодную, так горох быстрее разваривается)
Бобы
Нут
Овощи
Печёные (если с мослов, то тяжелые)
Тушёные (легкие)
Жаренные (не очень полезно для печени, зато самые вкусные).
Варёные
Время приготовления овощей в возрастающем порядке (от минимального количества времени к максимальному):
· Кабачок
· Цветная капуста и брокколи
· Капуста белокочанная
· Перец болгарский
· Баклажан
· Картофель
· Морковка
· Свёкла
· Помидоры добавляем в конце т.к. кислая среда останавливает процесс приготовление овощей.
Замороженные овощи готовятся быстрее.
