Шляпка 3-10 (15) см в диаметре, толстомясистая, плотная, выпукло- или плоско-распростертая, в центре вогнутая, с подогнутым, затем опущенным толстым морщинистым краем, красно-оранжево-коричневая, золотисто-оранжево-коричневая, к краю более светлая, сухая, тонковойлочная, затем голая.
Гименофор пластинчатый. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, частые, узкие, толстые, желтовато-беловатые, с возрастом светло-охряные, затем красновато-охряные, при нажатии коричневеют.
Ножка 3-10 (12) х 0,8-2,5 (3) см, цилиндрическая или суженная к основанию, плотная, одноцветная со шляпкой или светлее, голая, при нажатии темнеет.
Мякоть плотная, беловатая, желтоватая, на срезе коричневеет, затем буреет (в середине ножки не изменяется), у молодых экземпляров с хорошим вкусом, позже с неприятным и слабым запахом селедки. Млечный сок белый, не горький, на воздухе не изменяется, при подсыхании слегка сереет или буреет.
Споры 8-12 х 7-11 мкм, широко-эллипсоидные, почти шаровидные, бесцветные, сетчатые, с редкими бородавками. Споровый порошок беловатый.
Распространение: Растет на почве в буковых, грабово-буковых, дубово-грабово-буковых лесах горной части Крыма, где встречается довольно часто, одиночно и группами. Плодовые тела образует преимущественно в июне - июле.
Употребление: Хороший съедобный. Используют для приготовления различных блюд, засолки, консервирования.
Сходные виды: Этот вид растет преимущественно в буковых лесах, обладает характерной яркой и нарядной окраской, и спутать его с другими видами трудно.
СЫРОЕЖКИ
В роде Сыроежка (Russula) описаны около 150 видов, в европейских флорах приводятся от 50 до 100 видов, в Украине - более 60, в Крыму к настоящему времени известен 51 вид. Это пластинчатые грибы мелких, средних и крупных размеров, с приросшими или нисходящими пластинками. Относятся они к семейству Сыроежковых (Russulaceae). Грибники знают, что плодовые тела большинства видов сыроежек очень ломкие, хрупкие и для них нужна твердая тара. Эта хрупкость обусловлена тем, что в мякоти плодовых тел среди переплетения длинных («волокновид-ных») гиф находятся крупные округлые клетки, или сфероцисты. Характерным признаком сыроежек является также сетчатая орнаментация спор: бородавки или шипы на их поверхности соединены между собой более или менее гребенчатыми «перемычками», вместе они образуют сетчатый рисунок, хорошо различимый при большом увеличении (более чем в 1000 раз).
Окраска многих видов сыроежек очень изменчива, включает много оттенков и изменяется с возрастом, поэтому неопытному человеку трудно ориентироваться в разнообразии и полиморфности видов этих грибов. Даже специалисты подчас по-разному трактуют некоторые виды рода Russula. Видовыми макропризнаками у сыроежек, кроме размеров плодового тела и его окраски, служат цвет спорового порошка, вкус мякоти и изменение ее окраски на срезе (автооксидация), а также то, насколько легко отделяется кожица. Однако эти признаки также часто изменяются по мере роста плодового тела. Вспомогательным диагностическим признаком может быть реакция поверхности шляпки, пластинок и мякоти на воздействие таких веществ, как железный купорос (10%-ный раствор), нашатырный спирт, фенол (водный раствор - карболовая кислота), анилин (водный раствор) и некоторых других.
Сыроежки широко распространены: в России, например, они составляют около 45% от массы всех макромицетов, встречающихся в лесах. По своему экологическому статусу сыроежки, как правило, являются симбиотрофами. Они образуют микоризу с корнями многих лиственных и хвойных деревьев. Среди сыроежек много хороших съедобных видов и лишь немногие несъедобны. Лучшими грибами считаются те, у которых в окраске меньше красного цвета, а больше зеленого, синего, желтого, так как красные сыроежки чаще оказываются горькими.
Плодовое тело представителя рода Russula (Бондарцев, Зингер, 1950)
Кроме сыроежек, описания которых даны в книге, в Крыму растут следующие виды: Russula alutaceae (Pers.: Fr.) Fr., R. badia Quel., R. chamaeleontina (Fr.) Fr., R. claroflava (Lindbl.) Grove, R. cuprea Krombh. ex J.E. Lange, R. curtipes F.H. Moeller et J. Schaeff., R. emeticella (Singer) Hora, R. faginea Romagn., R. fragilis (Fr.) Fr., R. graveolens Romell., R. laeta Schaeff., R. lilacea Quel., R. lepida Fr., R. medullata Romagn., R. melliolens Quel., R. mustelina (Seer.) Fr., R. nauseosa (Pers.) Fr., R. pectinatoides Peck., R. persicina Krombh. emend Melzer et Zvara, R. queletii Fr. et Quel., R. rosea Quel., R. roseipes (Fr.) Bres., R. ruhescens Beardslee, R. torulosa Bres., R. vesca Fr., R. veternosa Fr., R. vinosopurpurea Schaeff., R. violeipes Quel.
СЫРОЕЖКА ЧЕРНАЯ (ПОДГРУЗДОК ЧЕРНЫЙ)
