О чем и для кого Эта книга

И. С. САРКИНА

ГРИБЫ ЗНАКОМЫЕ И НЕЗНАКОМЫЕ

Справочник-определитель грибов Крыма

Симферополь

«Бизнес-Информ»

УДК 582.284 (477.75) ББК43.9 С 20

Саркина И. С.

С 20 Грибы знакомые и незнакомые. Справочник-определитель грибов Крыма. -

Симферополь: Бизнес-Информ, 2009. - 416 с, илл.. ISBN 978-966-648-211-5

В справочнике-определителе «Грибы знакомые и незнакомые» представле­ны иллюстрированные описания 330 видов грибов, которые сгруппированы на основе общности строения плодового тела или условий произрастания в рам­ках 22 разделов. Наряду с хорошо известными грибами читатель найдет в книге малоизвестные виды, в том числе съедобные. Многие из них впервые указываются для Крыма. Кроме специальных сведений описания содержат ин­формацию, интересную для широкого круга читателей. Приводятся списки редких, включенных в Красную книгу Украины, и особенно опасных ядови­тых грибов. Даны рекомендации по использованию съедобных грибов и кален­дарь их плодоношения. Уделено внимание такому важному аспекту, как про­филактика грибных отравлений.

Книга предназначена для специалистов в области биологии и охраны приро­ды, студентов, работников санитарно-гигиенических учреждений, грибников, любителей и ценителей природы Крыма.

ББК 43.9

В довцщику-визначнику «Гриби знайом] i незиайомЬ» наведен] июстроваш описи 330 вщив гриб1в, яю згруповаш на основ] сп!льност] будови плодового тыа або умов зростання в рамках 22 роздиив. Поряд з добре в!домимн грибами читач знайде в книз1 маловщом1 види, у тому чш ii кпшп. Багато хто з них вперше зазначаеться для Криму. Окр1м спещальних ведомостей описи мютять щкаву для широкого кола читач1в шформацпо. Наводяться списки рцпасних, включених до ЧервоноК книги Украши, i особливо небезпечних отруйних гриб1в. Дано рекомендацп з використовування Тспвних грибйв i календар Ух плодоно­шения. Придыено увагу до такого важливого аспекту, як профыактика гриб-них отруень.

Книга призначена для фах1вщв в галуз1 бюлоги i охорОНИ нрироди, сту­денев, пращвниюв саштарно-ппешчних установ, гри6мик!н, любител1в i щни-тел1в природи Криму.

© И. С. Саркина, 2009
© «Бизнес-Информ»,
ISBN 978-966-648-211-5 макет, оформление, 2009

О ЧЕМ И ДЛЯ КОГО ЭТА КНИГА

Грибы - огромная группа бесхлорофилльных организмов, насчиты­вающая около 100 тысяч видов, различных по образу жизни, строе­нию и значению. Они, наравне с животными и растениями, составля­ют отдельное царство природы - Грибы (Mycota или Fungi). В этой книге речь идет о макромицетах - грибах, образующих крупные, види­мые невооруженным глазом плодовые тела, и являющихся представи­телями двух отделов - базидиальных (отдел Базидиомицеты -Basidiomycota) и сумчатых (отдел Аскомицеты - Ascomycota) грибов.

По литературным данным, макромицетов на земном шаре насчи­тывается около 10 тысяч видов. На территории Европы известно более 5 тысяч видов макромицетов, количество съедобных грибов здесь достигает 500 видов. На территории Украины известно около 1500 видов макромицетов, съедобных - более 200. Из них допущены ГОСТом для заготовки около 40 видов, а население традиционно собирает 10-15 видов, и только опытные грибники-любители расширяют этот ас­сортимент.

Крым относится к регионам, где грибники собирают гораздо боль­ше видов грибов, чем, например, в Западной Украине. Поэтому отрав­ления грибами здесь происходят чаще, особенно в грибные годы. К настоящему времени в Крыму известно около 900 видов макроскопи­ческих грибов, съедобных насчитывается около 200, а население Кры­ма собирает, в основном, примерно 30~40 видов, т.е. пятую часть пригодных для сбора. Ядовитых грибов в Крыму 25, многие виды несъе­добны из-за горького вкуса или по другим причинам. Значительную часть составляют грибы, не имеющие практического значения из-за мелких размеров, или те, употребление которых неизвестно.

В справочнике-определителе «Грибы знакомые и незнакомые» пред­ставлены иллюстрированные описания 330 видов грибов, которые сгруп­пированы на основе общности строения плодового тела или условий произрастания в рамках 22 разделов: «Грибы с трубчатым гименофо-ром», «Шампиньоны», «Мухоморы», «Грибы-зонтики», «Рядовки», «Прочие рядовковые», «Сыроежки», «Млечники - рыжики и грузди», «Гигрофоровые грибы», «Паутинники и Паутинниковые», «Белопау-тинники, Белошампиньоны, Белонавозники», «Виды родов Плютей и Вольвариелла», «Строфарии и чешуйчатки», «Грибы семейства энто-ломовые», «Навозники», «Опята», «Лисички», «Рогатиковые и ежови-

ковые грибы», «Грибы с подземными плодовыми телами», «Дождевики и другие гастеромицеты», «Трутовые грибы (грибы на древесине)», «Сумчатые макромицеты». Наряду с хорошо известными грибами в книге представлены малоизвестные виды, в том числе и съедобные. Ряд видов впервые указывается для Крыма. Большинство снимков авторские, часть приводится по научно-популярным изданиям с ука­занием источников, некоторые снимки были любезно предоставлены д.б.н. Корженевским В. В., к.б.н. Багриковой Н.А., к.б.н. Бескаравай-нымМ.М., к.б.н. Мироновой Л.П., к.б.н. Хаустовым А.А., а также Капраловым A.M. Описания видов большей частью оригинальные, не­которые сопровождаются авторскими рисунками плодовых тел и мик­роструктур грибов. Кроме специальных сведений описания содержат информацию, интересную для широкого круга читателей. Грибники со стажем знают, что грибы полиморфны: их размеры, окраска, а иногда и другие макропризнаки могут варьировать в зависимости от влаж­ности, освещения, состава растительного сообщества, высоты над уровнем моря и других факторов. Поэтому в видовых описаниях гри­бов есть рубрика «Сходные виды», в которой указываются похожие на описываемый гриб виды и основные черты сходства (отличия) между ними, что особенно важно, когда речь идет о ядовитых грибах. В рубрике «Употребление» указана категория вида по пищевому значе­нию и даны рекомендации по использованию. В рубрике «Примечание» приводятся интересные факты и дополнительные сведения.

Мы стремились показать мир грибов во всем его разнообразии и красоте и помочь читателю правильно ориентироваться в нем. Наде­емся, что книга будет полезной специалистам в области биологии и охраны природы, студентам, работникам санитарно-гигиенических учреждений, грибникам, любителям и ценителям природы родного края.

КРАТКИЕ СВЕДЕНИЯ О ГРИБАХ

СТРОЕНИЕ ГРИБОВ

Плодовые тела макромицетов состоят из двух основных частей: мице­лия (грибницы) и плодового тела. В обиходе грибами называют именно плодовые тела.

Мицелий - это вегетативное тело гриба. Оно представляет собой переплетение большого количества тонких, бесцветных или окрашенных многоклеточных нитей, или гиф, и находится в субстрате - в почве, лесной подстилке или древесине. У макромицетов мицелий многолетний, по мере роста гифы ветвятся, переплетаются, нередко вырастая на много метров в длину. Мицелий осуществляет жизненно важные функции гриб­ного организма - питание, рост и развитие, размножение (вегетативное).

Плодовое тело - это обычно видимая, надземная, часть гриба, состо­ящая из плотно переплетенных гиф. Оно возникает на определенном этапе развития гриба и предназначено для образования спор и их защи­ты. Органы спороношения - сумки, или аски у сумчатых и базидии у базидиальных грибов. Внутри сумок (асков) развиваются аскоспоры, а базидиоспоры - на верхушке базидии. Сумки и базидии чаще всего обра­зуют спороносный слой, который называется гимениальным слоем или гимением. Поверхность плодового тела базидиальных грибов, несущая спороносный гимений, называется гименофором. Различают несколько типов гименофора (рис. 1). Грибы с трубчатым и пластинчатым гимено­фором по типу развития бывают открытыми (гимнокарпными), полуот­крытыми (псевдоангиокарпными) и закрытыми (ангиокарпными). У гим-нокарпных грибов гимений с самого начала открыто расположен на по­верхности плодового тела. Для псевдоангиокарпного типа развития характерно развитие частного покрывала, которое закрывает гимений на ранних этапах развития плодового тела. У ангиокарпных грибов гимений долго остается закрытым. Он закладывается внутри зачатка плодового тела, укрытого общим покрывалом, а с развитием гриба занимает то же место (на нижней стороне шляпки), что и у гимнокарпных грибов. Бази-диальные грибы с тем или иным типом гименофора ранее объединяли названием гименомицеты. У другой большой группы грибов - гастероми-цетов - гименофора нет, гимений выстилает полости, или камеры, кото­рые находятся во внутренней части плодового тела, или глебе. По мере созревания спор глеба разрушается (см. раздел «Дождевики, Земляные звезды...»).

Рисунок 1. Формы плодовых тел гименомицетов и типы гименофора:

1-4 - шляпочные грибы (1-е пластинчатым, 2-е трубчатым, 3-е шипова­тым, 4 - со складчатым, или жилковатым гименофором); 5-6 - плодовые тела с гладким гименофором (5 - разветвленная или коралловидная форма, 6 - булавовидная); 7 - копытовидная форма; 8 - вееровидная форма.

В противоположность вегетативному мицелию, который живет десят­ки лет, плодовые тела подавляющего числа макромицетов недолговеч­ны. Исключение составляют лишь трутовые грибы с многолетними дере­вянистыми плодовыми телами. Форма и размеры плодовых тел очень разнообразны. Чаще других встречаются шляпочные (дифференциро­ванные на шляпку и ножку), реже - в виде кустиков или воронок, булавовидной, грушевидной или шаровидной формы, а также напомина­ющие звезды или цветы, маленькие птичьи гнезда (рис. 1,2).

Рисунок 2. Формы плодовых тел гастеромицетов с различными типами глебы:

1 - шаровидная форма; 2 - грушевидная; 3 - звездообразная; 4 - в виде головки на ножке; 5 - бокаловидная; 6-с ножковидным образованием, или рецептакулом; 7 - решетчатая (1-4 - плодовые тела с порошистой в зрелом

состоянии глебой; 5-с перидиолами; 6-7 - с ослизняющейся глебой).

Шляпки очень разнообразны по форме, от выпуклой той или иной конфигурации до более или менее вогнутой и воронковидной (рис. 3). Этот признак используется при определении грибов, однако следует по­мнить, что форма шляпок с возрастом меняется. Поэтому в описаниях обычно указывается форма шляпки молодого и зрелого плодового тела. Край шляпок бывает разным и также изменяется с возрастом гриба: у молодых плодовых тел он чаще завернут вниз, позже становится пря­мым или приподнятым вверх, волнистым, изогнутым, складчатым, рас­сеченным на лопасти или остается цельным.

Рисунок 3. Формы шляпок пластинчатых и трубчатых грибов:

1 - полушаровидная; 2 - выпуклораспростертая; 3 - подушковидная; 4 - конусовиднораспростертая; 5 - плоскораспростертая; 6 - выпуклораспро­стертая с бугорком; 7 - вогнутораспростертая; 8 - вогнутораспростертая с бугорком; 9 - воронковидная; 10 - конусовидная; 11 - колокольчатая.

На нижней стороне шляпки находится спороносная часть, или гимено-фор. Он может быть свободным или приросшим к ножке, пластинчатым, трубчатым, шиповатым и т. д. (рис. 1). Поверхность пластинок, шипи-ков, внутренняя часть трубочек выстланы гимением. Форма и цвет гиме-нофора имеют большое значение при определении грибов. Пластинки по-разному прикрепляются к ножке (рис. 4), бывают одинаковой и разной длины, вильчатые, с перемычками (анастомозами). По расположению друг к другу различают пластинки редкие (расстояние между ними 1 мм и более) и густые или частые (расстояние между ними менее 1 мм). Края пластинок бывают ровными, волнистыми, зубчатыми, гладкими или рес-нитчато-бахромчатыми.

Споры грибов также очень разнообразны по форме, окраске, характе­ру поверхности и размерам (рис. 5.). Очень полезно при определении вида установить цвет спорового порошка (см. раздел «Несколько полез­ных советов...»).

Ножки грибов существенно различаются по форме (рис. 6). У неко­торых групп грибов, например у паутинников, форма ножки имеет боль­шое значение при определении вида. По способу прикрепления к шляпке ножка бывает центральной, эксцентрической и боковой. У грибов опре-

 

Рис. 4. Способы прикрепления пластинок:

1 - узкоприросшие; 2 - широкоприросшие, 3 - приросшие с выемкой,

4 - свободные, 5 - отстоящие (с коллариумом), 6 - приросшие зубцом,

7 - нисходящие, 8 - далеко нисходящие.

Рис. 5. Форма и поверхность спор грибов различных семейств базиди-альных макромицетов:

1 - Болетовые (Boletaceae); 2 - Сыроежковые (Russulaceae); 3 - Энтоломовые

(Entolomataceae); 4 - Рядовковые (Tricholomataceae); 5 - Агариковые

или Шампиньоновые (Agaricaceae); 6 - Мухоморовые (Amanitaceae);

7 - Паутинниковые (Cortinariaceae); 8 - Навозниковые (Coprinaceae);

9 - Дождевиковые (Lycoperdaceae); 10 - Звездовиковые (Geastraceae);

11 - Клатрусовые (Clathraceae); 12 - Фаллюсовые (Phallaceae).

деленных систематических групп в верхней части ножки имеется кольцо, а в основании - вольва (см. раздел «Поплавки и Мухоморы»). Это остатки общего и частного покрывал - защитных оболочек, характер­ных для грибов с полуоткрытым (псевдоангиокарпным) и закрытым (ангиокарпным) типом развития. Общее покрывало закрывает все пло­довое тело на ранних этапах развития. Частное покрывало развивается между краем шляпки и ножкой и закрывает лишь спороносную часть молодого гриба.

Рис. 6. Формы ножки:

1 - цилиндрическая; 2 - булавовидная (обратнобулавовидная);

3 - суженная книзу; 4 - веретеновидная; 5 - с корневидным придатком;

6 - с клубневидным основанием; 7,8 - с резко отграниченным клубнем

в основании; 9 - капилляровидная, нитевидная.