ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМIЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГIЙ
Кафедра технологiї ресторанного і
Оздоровчого харчування
М Е Т О Д И Ч Н I В К А З I В К И
| ДО ВИКОНАННЯ КУРСОВОЇ РОБОТИ З ДИСЦИПЛІНИ «ТЕХНОЛОГІЇ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА» для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» (професійне спрямування «Технології харчування») денної та заочної форм навчання |
Затверджено
Комісією з дипломного, курсового проектування
і практичної підготовки
Протокол № __ від _______2015 р.
Одеса ОНАХТ 2015
Методичнi вказiвки до виконання курсової роботи з дисципліни «Технології продукції ресторанного господарства» для студентів, для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» (професійне спрямування «Технології харчування») денної та заочної форм навчання / Укл. В.В. Атанасова, Ю. О. Козонова, Жмудь А.В. - Одеса: ОНАХТ, 2015.- 37 с.
| Укладачi: | В.В. Атанасова, к.т.н., доцент | |
| Ю. О. Козонова, к.т.н., доцент А.В. Жмудь, к.т.н., асистент |
Відповідальний за випуск
Завідувач кафедри технології ресторанного і оздоровчого харчування д.т.н., професор Л. М. Тележенко.
Основні положення
Підготовка фахівців освітньо-кваліфікаційного рівня бакалавр на кафедрі технології ресторанного і оздоровчого харчування здійснюється у відповідності з робочим навчальним планом, який розроблено на основі освітньо-професійної програми підготовки бакалаврів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» (професійне спрямування «Технології харчування»).
Згідно з цими документами в рамках вивчення дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства» передбачено виконання курсової роботи, виконання якої планується на третьому курсі денної форми навчання і на четвертому заочної форми навчання.
Метою виконання курсової роботи є закріплення та поглиблення знань студентів з технології продукції ресторанного господарства, реалізація студентами знань, умінь та навичок при виробництві кулінарної продукції, а також діагностика технологій продукції закладів ресторанного господарства (ЗРГ), спрямована на удосконалення існуючих та розробку нових технологічних процесів.
Майбутні бакалаври – працівники підприємств харчування повинні вміти:
- розробляти меню закладу ресторанного господарства, складати функціонально-технологічні схеми виробництва певної продукції;
- проводити діагностику технологічних процесів виробництва кулінарної продукції;
- управляти технологічними процесами виробництва кулінарної продукції закладів ресторанного господарства, забезпечувати якість та безпечність готової продукції;
- удосконалювати існуючі та розробляти нові технології кулінарної продукції закладів ресторанного господарства.
При виконанні курсової роботи студент повинен:
- користуватися учбовою, науково-технічною і довідковою літературою, а також нормативними документами, що діють у галузі;
- виконувати необхідні технологічні розрахунки, в тому числі і з використанням комп’ютерної техніки;
- формулювати і обґрунтовувати пропозиції по розв’язанню конкретних технологічних завдань.
Курсова робота з технології продукції ресторанного господарства за тематикою, змістом, оформленням повинна відповідати вимогам положення кафедри щодо організації і проведення курсових робіт, курсового та дипломного проектування і загальним вимогам щодо робіт, які подаються до друку.
Структура, зміст і обсяг курсової роботи
Курсова робота з технології продукції ресторанного господарства складається з пояснювальної записки обсягом 30…40 сторінок машинописного тексту та графічної частини у вигляді технологічної схеми страви (виробу), що розробляється, на стандартному листі формату А1.
Структура курсової роботи:
Титульний лист
Завдання на курсову роботу
Анотація курсової роботи
Зміст
Вступ
1. Розробка меню закладу ресторанного господарства
2. Підбір та характеристика сировини
3. Розрахунок сировини та напівфабрикатів
4. Харчова цінність страви (виробу)
5. Вибір та обґрунтування технологічної схеми страви (виробу). Опис та аналіз технологічної схеми
6. Оформлення, відпускання страви
7. Вимоги до якості кулінарної продукції. Умови її зберігання і реалізації
Список літератури
Додатки: технологічна схема страви (виробу)
Титульний лист являється першою сторінкою розрахунково-пояснювальної записки. На ньому вказують тему, прізвище та ініціали виконавця, керівника, назву організації, кафедри (додаток 1).
В завданні на курсову роботу вказують тему відповідно до завдання, прізвище, ім'я, по батькові бакалавра, вихідні дані до розробки теми, зміст розрахунково-пояснювальної записки, перелік графічного матеріалу, календарний план виконання роботи (додаток 2).
Анотація - це коротка інформація про курсову роботу. Вона повинна бути стислою і містити інформацію про структуру роботи (додаток 3).
Зміст оформлюють на аркуші з великою рамкою (додаток 4). В рамці вказують тему, прізвище автора, керівника і завідувача кафедри. Завершену розрахунково-пояснювальну записку підписують автор, керівник роботи.
У вступі описують стан галузі харчування, проблеми і можливості шляхи їх вирішення.
