Тағам гигиенасы» пәні 7 страница

*ұшаны қансыздандыру

*тасымалдау

*салқындату

*қатыру

#546

*!Ет маңызды минералдық элементтердің көзі

 

*кальций, натрий

*темір, фосфор

*мыс, хлор

*марганец

*магний

#547

*!Балықтың бұлшық ет тінінің белогы

 

*казеин

*миозин

*ихтулин

*овомуцин

*лактоальбумин

#548

*!Балық майы бай витамин

 

*Д

*В₁

*В₂

*С

*РР

#549

*!Балықты органолептикалық зерттеу процесінде және сапасын бағалауда келесі белгілерге көңіл бөледі

 

*көзді қаптап тұрған шырыштың мөлдір болуы және боялу қарқындылығы

*май қышқылдарының биологиялық белсенділігі

*алмастырылмайтын амин қышқылдары болуы

*шырсөлдік заттардың болуы

*йодтың жоғары мөлшері

#550

*!Адамға балық арқылы берілетін гельминтоз

 

*финноз

*фасциолез

*эхинококкоз

*трихинеллез

*дифиллоботриоз

#551

*!Адамға балық арқылы берілетін гельминтоз

 

*финноз

*фасциолез

*эхинококкоз

*трихинеллез

*описторхоз

#552

*!Дифиллоботриозда алмасу бұзылады

 

*фолий қышқылы мен В12 витамині

*минералдық заттектер

*көмірсулар

*белоктар

*майлар

#553

*!Глистік инвазияның көзі балық болуы мүмкін

 

*дифиллоботриоз

*трихинеллез

*фасциолез

*тениидоз

*финноз

#554

*!Тұздалған балық зақымдалады

 

*тоттануы

*тотығуы

*"фуксин"

*арнайы қабыршақпен капталады

*ірімшік шыбыны «секіргіш» өркенқұрттар

#555

*!Қатты тұздалған балық жоғары температурада, тұздықсыз сақтауда зақымдалуы мүмкін

 

*күнсуі

*тоттануы

*тотығуы

*"фуксин"

*ашып кетуі

#556

*!Тұздалған балық ақауының көрсеткіші

 

* ірімшік шыбыны «секіргіш» өркенқұрттары болуы

*клупанодон қышқылы

*мәйіттік сіресу

*тұздық

*күнсуі

#557

*!Жаңа ауланған балықтың ақауы

 

*алқызыл түсті желбезектер

*құрсақ бөлігінің ісінуі

*ірі көлемі

*шырыш

*салмағы

#558

*!Галлофильді микроб B.serratіa salіnarіa балықты зақымдайды

 

*тірі

*ысталған

*сүрленген

*тұздалған

*консервіленген

#559

*!Балықтың өзгеруі «күнсуі» толық көрсететін анықтамасы

*балықтың беткейінде пигмент түзуші бактериялардың дамуынан болған қызыл өңез

* гемолизденген қаннан омыртқаның екі жағындағы бұлшық етінің қараюы

*майдың тотығуынан балық беткейінің сұрылануы

*ірімшік шыбынының өркенқұрттарымен тұқымдануы

*желбезектерінің алқызыл түске болуы

#560

*!Тұздалған балықтың «фуксинмен» зақымдалуын толық көрсететін көріністер

 

* балықтың беткейінде пигмент түзуші бактериялардың дамуынан болған қызыл өңез

*гемолизденген қаннан омыртқаның екі жағындағы бұлшық етінің қараюы

*ірімшік шыбынының өркенқұрттарымен тұқымдануы

*майдың тотығуынан балық беткейінің сұрылануы

*желбезектерінің алқызыл түске болуы

#561

*!Ірімшік шыбынының өркенқұрттарымен аздап ластанған балық партиясының қорытындысы

 

*шартты жарамды, өркенқұрттарынан тазартып күшті тұздыққа салып, тез арада тазарту

* тағамдық мақсатта шектеусіз тарату

*техникалық утилизацияға жіберу

*жібіткеннен кейін жарамды

* мал жеміне жіберу

#562

*!Мысықтың қос езуінің (кошачьий двуустка) метацеркариімен зақымдалатын балық түрі

 

*тұқы балық

*майшабақ

*албырт

*бекіре

*нәлім

#563

*!Дифиллоботриоздың эпидемиологиялық тізбегі

 

*адам - мал - адам

* адам - шошқа - адам

* адам - моллюска – адам

*мал - моллюска - балық - адам

*адам - шаяндар - балық - адам

#564

*! «Нағыз консервілер» бұл

 

*банкіде тұмшаланып жабылған және маринадпен құйылған, стерилизацияланбаған (килька, майшабақ және т.б.) азық-түлік

* арнайы автоклавта стерилизациядан өткен, тұмшаланып жабылған стерильді өнім

*аз уақыт ішінде таратуға бағытталған стерилденген азық

*тек салқында, аз уақыт ішінде таратуға бағытталған және стерилизациялау міндетті емес өнім

*банкіде тұмшаланып жабылған және тұздықпен құйылған, стерилизацияланбаған (килька, майшабақ және т.б.) азық-түлік

#565

*!Тағамдық майлардың маңызы

 

*тағамдық және дәмділік қасиетін жоғарылатады

*минералдық заттектермен құнарлануы

*тағамдық құндылықты төмендетеді

*дәмділік қасиетінің төмендеуі

*рационда ұлғайту

#566

*!Майларды шектен тыс тұтыну алып келеді

 

*атеросклероз

*авитаминоз

*дистрофия

*анемия

*маразм

#567

*!Сары майды дайындайды

 

*айраннан

*қаймақтан

*сарымай суынан

*қаймағы алынған сүттен

*пастерленген кілегейден

#568

*!Сары май дайындау әдісі

 

*пастерленген кілегейді шайқау немесе жоғары концентрацияланған кілегейді қыздыру

*қалыптандырылған сүтті қолдану

*пастерленген сүтті майсыздау

*ірімшікті майсыздандыру

*қаймақты шайқау

#569

*!Сары майда майдың мөлшері аспау керек

 

*10%

*25%

*50%

*65%

*82,5%

#570

*!Сары майда КҚМҚ үлесі

 

*1%

*5%

*10%

*15%

*20%

#571

*!Сары май маңызды витаминдердің көзі

*А, Е,Д витамині, бета-каротин

*аскорбин қышқылы

*липой қышқылы

*фоли қышқылы

*тиамин

#572

*!Сары майдың жиі кездесетін ақаулары

 

*тоңмайлануы мен ашып кетуі

*ақшыл түсті

*мәрмәр түсті

*балық дәмі

*ащы дәм

#573

*!Сары майдың ашып кетуі нәтижесінде болады

 

*жарық пен оттегі болуынан майдың тотығуы

*лецитин мен триметиламиннің түзілуі

*жоғары температурада

*анаэробты жағдайда

*өндіріс ақауы

#574

*!Сары майдың ащы дәмі түсіндіріледі

 

*жем қоспаларынан ащы заттардың майға өтуі

*сүтте бактерицидті заттардың белсенді әсері

*жарық пен оттегі болуынан майдың тотығуы

*сүтте әр түрлі микрофлораның дамуы

*лецитин мен триметиламиннің түзілуі

#575

*!Мал майы құрамында асады

 

*көпқанықпаған май қышқылдары

*қанықпаған май қышқылдары

*қаныққан май қышқылы

*майда еритін витаминдер

*лецитин

#576

*!Мал майы құрамында қатты қаныққан май қышқылдары

Преобладание в составе животных жиров твердых насыщенных кислот обуславливает

 

*ерудің жоғары температурасы мен баяу балқиды

*ерудің төменгі температурасы мен ащы дәм

*жеңіл сіңімділігі мен қорытылуы

*тоңмайлануы мен ашып кетуі

*балық дәмі

#577

*!Мал майын алудың негізгі процесі

 

*гидрогенизирлеу

*шыжғырып алу

*экстрагирлеу

*пресстеу

*тарту

#578

*!Өсімдік дәнінен майды бөліп алуға мүмкіндік беретін АСА тиімді әдіс

 

*гидрогенизирлеу

*шыжғырып алу

*экстрагирлеу

*шайқау

*тарту

#579

*!Өсімдік майының негізгі биологиялық құндылығы құрамында жоғары болуымен сипатталады

 

*липидтер, КҚМҚ және Е витамині

*минералдық заттектер

*холестерин

*көмірсулар

*белоктар

#580

*!Шикі өсімдік майында мөлшері жоғары

 

*қаныққан май қышқылы

*күрделі көмірсулар

*В тобы витамині

*фосфатидтер

*холестерин

#581

*!Күнбағыс және мақта майы құрамында КҚМҚ аса көп мөлшерде кездеседі

 

*клупанодон

*арахидован

*окцинол

*линол

*олеин

#582

*!Өсімдік майынан рафинациялау процесінде толығымен жойылады

 

*минералдық заттектер

*фосфатидтер

*витаминдер

*көмірсулар

*белоктар

#583

*!Биологиялық белсенді тағамдық заттектер бойынша АСА толыққұнды өсімдік майы

 

*рафинадталмаған

*рафинадталған

*дезодорленген

*ағартылған

*шикі

#584

*!Жұмыртқа сары уызының негізгі протеині

 

*кональлбумин

*овоальбумин

*овомукоид

*вителлин

*лизоцим

#585

*!Жұмыртқа белогы құрамында болатын протеин

 

*актин

*казеин

*миозин

*авидин

*коллаген

#586

*!Жұмыртқа сары уызының липотропты заттегі

 

*авидин

*биотин

*летицин

*холестерин

*рибофлавин

#587

*!Холин азық-түлікте көп мөлшерде кездеседі

 

*жұмыртқа

*көкөністер

*жемістер

*сүт

*ет

#588

*!Жұмыртқаның техникалық ақауы «красюк»

 

*ағы мен сары уызымен толық араласуы

*қан ұйындылары

*«қан шеңбері»

*«үлкен дақ»

*«тумак»

#589

*!Овоскоппен қарауда жұмыртқаның мөлдір болмауы

 

*«тумак»

*«присушка»

*«кішкене дақ»

*«шеті мыжылған»

*«тек»

#590

*!Көкөністерде кездесетін көмірсу

 

*крахмал

*гликоген

*декстрин

*мальтоза

*инулин

#591

*!Көкөністер мен жемістердің маңызды физиологиялық қасиетіне жатады

 

*жүрек қан тамырлар жүйесі

*асқорыту бездері

*шығару жүйесі

*қалқанша безі

*жылу реттеу

#592

*!Көкөністер мен жемістерде ішектің жиырылғыштығын ынталандыратын көмірсу

 

*клетчатка

*галактоза

*сахароза

*фруктоза

*мальтоза

#593

*! Көкөністер мен жемістерде организмнен холестеринді шығаруға ықпал ететін көмірсу

 

*клетчатка

*галактоза

*сахароза

*фруктоза

*мальтоза

#594

*!Көкөністер мен жемістердегі ішектің пайдалы микрофлорасының тіршілігін қалыптандыруға ықпал ететін көмірсу

 

*клетчатка

*галактоза

*сахароза

*фруктоза

*мальтоза

#595

*!Көкөністер мен жемістердегі аскорбин қышқылымен бірге күшейткіш әсер ететін витамин

 

*Р

*А

*В₁

*РР

*К

#596

*!Көкөністер мен жемістерде органикалық қышқылдардың жоғары мөлшері тұз алмасуының бұзылуына әкеледі

 

*щавелевая

*бензойлық

*лимонды

*янтарная

*шараптық

#597

*!Фитофтор мен фузариум (құрғақ шірік) зақымдайтын көкөніс

 

*орамжапырақ

*қызылша

*қызанақ

*картоп

*сәбіз

#598

*!Аздаған сөл бөлдіретін әсері бар

 

*орамжапырақ

*шалғам

*картоп

*шомыр

*сәбіз

#599

*!Саңырауқұлақ белоктарының сіңімділігінің төмен болуы түсіндіріледі:

 

*құрамында алмастырылмайтын амин қышқылдары болуымен

* аз сіңуі, құрамында хитинге байланысты

*шырсөлдік заттар құрамымен

*гликогеннің болуымен

*летициннің болуымен

#600

*!Ашытуға ұшырайтын көкөністер

 

*орамжапырақ, алма

*қызанақ

*асқабақ

*қарбыз

*қияр

#601

*!Тұздауға ұшырайтын көкөністер

 

*орамжапырақ, шалғам

*қызанақ, қияр

* қарбыз, қауын

*кәді, асқабақ

*алма, алмұрт

#602

*!Көкөністер мен жемістердегі клетчатка организмнен шығарылуына ықпал етеді

 

*алмастырылмайтын амин қышқылы

*қанықпаған май қышқылы

*минералдық заттектер

*холестерин

*витаминдер

#603

*!Піспеген жемістердің қаттылығы құрамында болуымен сипатталады

 

*протопектин

*клетчатка

*сахароза

*крахмал

*пектин

#604

*!Піскен көкөністер мен жемістер құрамында болады

 

*протопектин

*пектин

*клетчатка

*сахароза

*крахмал

#605

*!Көкөністер мен жемістердің тұздық құрамы организмнің жағдайын қолдау үшін маңызды рөл атқарады

 

*белоктық жеткіліксіздігі

*қышқылды-сілтілі

*диссимиляция

*ассимиляция

*анемия

#606

*!Организмнің калийге тәуліктік қажеттілігі келесі көкөністермен қамтамасыз етіледі

 

*аққауданды орамжапырақ

*картоп

*қызанақ

*салат

*қияр

#607

*!Көкөністер мен жемістер құрамында болатын темір организмде жақсы сіңіріліп, толық қолданылуы келесі заттың болуымен жүреді

 

*аскорбин қышқылы

*холестерин

*метионин

*кальций

*пектин

#608

*!Табиғи сусындар жаңа піскен жемістер, жидектерден жасалады

 

*су мен қант қосылатын тағамдық қышқылдардың концентраты

*құрамында тағамдық бояуыштары бар

*құрамында қант мөлшері жоғары

*тағамдық жемісті қышқылдар

*су мен қант қосылмайды

#609

*!Купаждалған сусын бұл

 

*егер негізгі сусынға 35% аспайтын басқа сусындарды қосқандағы бірнеше сусындар қоспасы

*құрамында минералдық элементтер мөлшері жоғары сусын

*құрамында кофеині бар сергіткіш сусын

*құрамында танин бар

*қанты жоғары сусын

#610

*!Табиғи минералдық су бұл

 

*құрамында минералдық элементтер, газдар мөлшері жоғары жер асты сулары

*құрамында бірнеше минералдық тұздар қоспасы бар газдалған су

*су қосылған минералдық тұздар концентраты

*құрамында минералдық элементтер бар су

*тазартылған су

#611

*!Қара шайды алудың негізгі технологиялық процесстері

 

*жинау, шай жапырақтарын орау, ферментация және кептіру

* жинау, шай жапырақтарын орау, ферментация

*шай жапырақтарын орау, кептіру

* жинау, шай жапырақтарын орау

*ферментация мен кептіру

#612

*!Шай жапырақтарын кептіруде

 

*ферменттер бұзылады және 4% дейін жеткізілетін ылғалдылық кетеді

*оралған жапырақтардың суына батырып қою

*клеткалық қабаттың жыртылуы

*эфир майларының түзілуі

*кофеиннің бөлінуі

#613

*!Көк шайды өндірудің технологиялық процесстерінде алынып тасталатын процесс

 

*шай жапырақтарын орау, ферментация

*шай жапырақтарын орау, кептіру

*жинау, шай жапырақтарын орау

*ферментация және кептіру

*жинау, ферментация

#614

*!Кофеннің негізгі құрамдық заты

 

*кофеин және хлорогенді қышқыл

*органикалық қышқылдар

*илік заттектер

*эфир майлары

*витаминдер

#615

*!Жүрек қан тамырлары жүйесінің қызметтік қабілетіне қоздырғыш әсер ететін кофенің негізгі заты

 

*органикалық қышқылдар

*шырсөлдік заттектер

*эфир майлары

*кофеин

*танин

#616

*!Ерітілген кофені алудың маңызды процесі

 

*экстракт дайындау

*дәндерді кептіру

*майдалау

*кептіру

*қуыру

#617

*! Ерітілген кофенің кептірілген ұнтағының ылғалдылығы

 

*5,5%

*10%

*15%

*20%

*25%

#618

*!Емдік табиғи минералдық сулар

 

*березовский

*мәскеулік

*ижевский

*боржоми

*нарзан

#619

*!Фабрикада шайдың жартылай фабрикаттарын біріншілік қайта өңдеу және сорттау бөлімінде шай шикізатын тазалайды

 

*минералдық тұздардан

*тағамдық қышқылдан

*ферроқоспалардан

*пестицидтерден

*құмнан

#620

*!Шайдың жартылай фабрикаттарын сорттау цехында сақтайды

 

*арнайы жабылған қоймаларда

*қапталмаған жәшікте

*фанерлі тақтайларда

*еденде ашық

*брезентте

#621

*!Газдалған сусындар өндірісінде құрамында келесі заттардың болуы рұқсат етіледі

 

*мышьяк

*көмірқышқылы

*консервілеуші заттар

*ауыр металл тұздары

*сахарин суррогаттары

#622

*!Кофе кейбір ауруларда уақытша көмектесуі мүмкін

 

*асқазанның жоғары сөл бөлінуі

*артериалды гипертензия

*артериалды гипотензия

*өт қабы

*өңеш

#623

*!Қою кофені шектен тыс тұтынбау ұсынылады

 

*артериалды гипертензияда

*жүрек соғысы жиілігінде

*ұйқысыздықта

*астенияда

*подаграда

#624

*!Кола сусыны қасиетке ие

 

*қажығанда сергіткіш зат

*қатерлі түзілістер дамуы

*емдік-профилактикалық

*бактерицидті

*диеталық

 

3*Азық-түліктің санитариялық-эпидемиологиялық сараптамасы*2*182*4*

#625

*!Стандартты емес азық-түлік пайдаланылады

 

*мұздату үшін

*консервілеу үшін

*жалпы негіздегі тамаққа

*арнайы технологиялық өңдеуден кейін

*халықтың жекеленген контингенттеріне ұсынылады

#626

*!Тағамдық құндылығы төмен өнімдер таратылады

 

*жою

*айналымнан алып тастау

*техникалық мақсаттар үшін өңдеу

* шектеусіз тамақтану мақсатында пайдалану

*шипажайлық-курорттық мекемелерде қолдануды шектеу

#627

*!Стандартты емес азық-түлікті

 

*жою

*айналымнан алып тастау

*техникалық мақсаттар үшін өңдеу

* шектеусіз тамақтану мақсатында пайдалану

*шипажайлық-курорттық мекемелерде қолдануды шектеу

#628

*!Тағамдық құндылығы төмен өнімдерді тарату жолдары

 

*шипажайлық -курорттық мекемелерде тамақтануға ұсыну

*тамақтану мақсатында шектеусіз пайдалану

*арнайы технологиялық өңдеуден кейін

*айналымнан алып тастау және жою

*азық-түлік қоймасына жіберу

#629

*!Азық-түліктің органолептикалық көрсеткіштері

 

*микробиологиялық тұқымдандыру

*азық-түліктің сыртқы көрінісі

*тағамдық қоспалардың болуы

*таңбалануы

*қаптамасы

#630

*!Азық-түліктің органолептикалық көрсеткіштеріне жатады

 

*микробиологиялық тұқымдандыру

*химиялық құрамы

*таңбалануы

*қаптамасы

*иісі, түсі

#631

*!Азық-түліктің санитарлық-эпидемиологиялық сараптамасында қаптама жағдайы келесі көрсеткіштер арқылы бағаланады

 

*қаптаманың түрі, ішкі және сыртқы сипаттамасы, таңбалануы және этикеткасы

*азық-түліктің беткі және жанындағы түсі

*азық-түліктің консистенциясы

*азық-түліктің дәмі

*иісі

#632

*!Сусымалы азық-түліктің консистенциясы анықталады

 

*шашыранқы, түйірленген

*қатты, серпімді

*жабысқақ, қою

*тығыз, жұмсақ

*қою, сұйық

#633

*!Сұйық азық-түліктің консистенциясы анықталады

 

*шашыранқы, түйірленген

*сұйық, қою, жабысқақ

*қатты, шашыраңқы

*тығыз, серпімді

*қою, сұйық

#634

*!Қатты азық-түліктің консистенциясы анықталады

 

*сұйық, жабысқақ

*қою, түйірленген

*жабысқақ, сұйық, қою

*қатты, тығыз, серпімді

*шашыранқы, түйірленген

#635

*!Нормативті-техникалық құжаттардан аздаған ауытқуы бар азық-түлік партиясы

 

*сақтаудан алынады, ауытқу жойылады және шектеусіз таратылады

*ветеринарлық қадағалаудың келісімімен мал жеміне жіберіледі

*қоғамдық тамақтану желісі бойынша таратылады

*техникалық утилизацияға жіберіледі

*технологиялық өңдеуге жіберіледі

#636

*!Санитарлық-эпидемиялық жағынан қауіпті деп танылған азық-түлік партиясына қажетті шешім

 

*жаңа өнім алу мақсатында қайта өңдеуге жіберу

*қоғамдық тамақтану желісі бойынша тарату

*МДБМ мен ЕПМ қолдануға тыйым салу

*мал жеміне жіберу

*жою

#637

*!Азық-түліктің ірі партиясын ашуға болатын көлемі

 

*барлық партия

*барлық партияның 3%

*барлық партияның кем дегенде 50%

*барлық партияның кем дегенде 25%

*барлық партияның кем дегенде 5-10%

#638

*!Азық-түліктің сапасының (бүліну белгілерінің болмауы) көрсеткіштері

 

*саңырауқұлақтардың токсинді штаммдары, патогенді микробтар

*жәндіктер-зиянкестер, гельминттер личинкалары

*тотығуы және ашуы, көгеруі және шіруі

*зиянды механикалық қоспалар

*сіңуі

#639

*!Азық-түліктің санитарлық-эпидемиологиялық сараптамасының қорытындысы мына бөлімдерден тұрады

 

*паспорттық, қорытынды, ұсыныстар

*констатационды, қорытынды, ұсыныстар

* констатационды, паспорттық, ұсыныстар

*паспорттық, констатационды, қорытынды

*паспорттық, констатационды, ұсыныстармен қорытындысы

#640

*!Құрамында патогенді микроорганизмдер және олардың токсиндері бар азық-түліктерді тарату жолдары

 

*ТМД елдері халқының тамақтануы мақсатында қолдану

*балалар ұжымының тамақтануына ұсыну

*қолданыстан алып тастау және жою

*термиялық өңдеуден өткізу

*мал жеміне беруді ұсыну

#641

*!Тағамдық құндылығы төмен азық-түліктерді тарату жолдары