*физико-химиялық көрсеткіштерін анықтау
*азық-түліктің уыттылығын анықтау
*минералдық құрамын анықтау
*витаминдік құрамын анықтау
*бүліну белгілерін анықтау
#446
*!«Азық-түлік партиясы» түсінігінің толық анықтамасы
* өндіру уақыты әртүрлі, шарттары бірдей азық-түлік
*өндіру шарттары бірдей азық-түліктің шамалы мөлшері
*физико-химиялық құрамы бойынша бірдей азық-түліктің мөлшері
*өзінің шығу тегіне қарай бірдей азық-түліктің шектелмеген мөлшері
*жасалып шығарылуы мен жағдайы, уақыты, сақталуы, тасымалдануы мен тұтынылуы бірдей біртекті азықтардың кез-келген мөлшері
#447
*!«Бастапқы үлгі» түсінігінің толық анықтамасы
*біртекті азық-түліктің аз мөлшері
*барлық ойындылардың жиынтығы
*зерттеу жүргізу үшін ойындылардың бір бөлігі
*айқын бүліну белгісі бар азық-түліктің аз мөлшері
*партиядан бөлініп алынған азық-түліктің аз мөлшері
#448
*!Азық-түліктің иісін, дәмін, түсін анықтайтын зерттеу әдісі
*органолептикалық
*бактериологиялық
*биологиялық
*физикалық
*химиялық
#449
*!Азық-түлікте микроорганизмдердің сапалық және сандық құрамын анықтайтын зерттеу әдісі
*бактериологиялық
*органолептикалық
*биологиялық
*физикалық
*химиялық
#450
*!Бактериологиялық зерттеу үшін азық-түлік сынамаларын алу ыдыста жүргізіледі
*дезинфекцияланған
*тат басуға қарсы
*таза жуылған
*кез-келген
*стерилді
#451
*!Лабораториялық зерттеу үшін қоғамдық тамақтану орындарынан дайын өнімдердің сынамасын алу жүргізіледі
*келушілер подносынан
*бақылау тағамы
*пештен тарату
*қайнату пеші
* тарату
#452
*!Азық-түлік партиясын қарап тексергенде ескеріледі
*форманың ақаулары (қатты азық-түлік үшін)
*тағам құндылығының көрсеткіштері
*минералдық құрамын анықтау
*азық-түліктің уыттылығы
*дәрумендік құрамы
#453
*!Сұйық және паста тәрізді азық-түліктен сынама алу жүргізіледі
*200 мл немесе 200 г мөлшерінде жақсылап араластырғаннан кейін
*жоғарғы қабатынан сынама алу
*төменгі қабатынан сынама алу
*1 литр немесе 1кг мөлшерінде
*барлық материалдарды алу
#454
*!Сұйық азық-түліктің консистенциясы анықталады
*шыны ыдыста сұйықтықтың ағуын сырт көзбен қарау
*азық-түліктің дәмін көру
*лабораторлық әдіспен
*саусақпен басу
*сипап қарау
#455
*!Сусымалы азық-түліктің консистенциясы анықталады
*азық-түліктің дәмін көру
*саусақпен басу
*сипап қарау
*иісі арқылы
*көзбен көру
#456
*!Шартты жарамды азық-түлікті іске асыру жолдары
*балалар, науқастар және қарттар тұтынуына шектеу қою
*ветеринарлық қадағалау рұқсатымен мал жеміне беру
*техникалық қажеттілік үшін
*утилизациялау
*шектеусіз
#457
*!Азық-түліктің микробты бұзылуларының белгілері
*ашып кету
*үгітілгіштік
*тоңмайлануы
*шіру, көгеру
*қышқылдылығы
#458
*!Азық-түліктің физикалық-химиялық бұзылуларының белгілері
*ашу
*шіру
*тотығу
*жұмсаруы
*тоңмайлануы, ашып кетуі
#459
*!Азық-түліктің сапасын бағалауда көрсеткіштердің гигиеналық маңызы
*бактериологиялық
*сыртқы түрі
*таңбалану
*қаптама
*сандық
#460
*!Жеуге жарамсыз азық-түліктер
*нақты жағдайда
*сорттаудан кейін
*утилизацияланады
*тамақтану үшін шектеусіз қолданылады
*ветеринарлық қадағалау органдары рұқсатымен мал жеміне жіберу
#461
*!Азық-түліктің шіруі
*өнімнің термиялық өңдеуі
*күн сәулелерінің физикалық әсері
*микроорганизмдердің өмір сүру қабілеті
*азық-түліктің ауамен химиялық өзара әсері
*тағамдық заттектердің химиялық өзара әсері
#462
!Дән өнімдерінде көп мөлшерде кездесетін витаминдер:
*А
*С
*Д
*Е
* В тобы
#463
*!Дәннің 85% салмағын құрайтын дәннің негізгі және ішкі бөлігі
*алейронды қабат
*эндосперм
*қабығы
*ұрығы
*ядро
#464
*!Дән эндоспермы құрайды
*минералдық заттектер, витаминдер, белоктар мен майлардың аздаған мөлшері
*көмірсулар,белоктар, майлар мен минералдық заттектердің аздаған мөлшері
*витаминдер, белоктардың аздаған мөлшері
*белоктар мен майлардың аздаған мөлшері
*минералдық заттектер, витаминдер
#465
*!Дәннің ұрығы құрайды
*белоктар, витаминдер мен минералдық заттектердің аздаған мөлшері
*толыққұнды белок пен қаныққан майлар
* көмірсулар мен минералдық заттектер
*клетчатка, пектиндер
* минералдық тұздар
#466
*!Нан дақылдарындағы көмірсулардың мөлшері (%)
*5-20
*25-30
*35-45
*50-70
*80 және жоғары
#467
*!Минералдық заттектер, витаминдер бар, аздаған мөлшерде белок пен май кездесетін, бірнеше қабаттан тұратын дәннің бөлігі
*ұрығы
*бүршігі
*қабығы
*эндосперм
*алейронды қабат
#468
*!Барлық дәнді-дақылда амин қышқылы тапшы
*валин
*лизин
*лейцин
*триптофан
*фенилаланин
#469
*!20%-дан жоғары белоктары бар дән өнімдері
*бұршақ тұқымдастар
*бидай, қара бидай
*майлы дақылдар
*сұлы үлпектері
*жармалар
#470
*!Жоғары құнды табиғи майға бай жарма
*арпа
*тары
*сұлы
*ұнтақ
*қарақұмық
#471
*!Темірдің жоғары мөлшері жармаларда анықталды
*тары
*арпа
*ұнтақ
*сұлы
* қарақұмық
#472
*!Бидай ұнының желімтігі (%)
*10-15
*15-20
*20-35
*40-45
*45-50
#473
*! 1 кг өнімдегі тірі ұзын тұмсықпен ластанудың екінші дәрежелі дән үлгісіне беріледі
Образцу зерна вторая степень загрязнения долгоносиками присваивается при загрязнении 1кг живыми экземплярами в количестве
*20
*7-10
*15
*1-2
*3-5
#474
*!При поражении зерна клещами первая степень заражения определяется при обнаружении в 1кг зерна живых экземпляров в количестве
*10
*25
*30
*3-тен жоғары
*санауға келмейтін көп мөлшері
#475
! Ұнның нан пісіру кезіндегі қасиеті байланысты
*майдың болуы
*дәндік дақыл түрі
*көмірсудың болуы
*желімтіктің құрамы мен қасиеті
*дәннің технологиялық өңделуінің дәрежесі
#476
*!Қара бидай ұны витаминмен витаминделеді
*В1
*В2
*А
*В6
*В12
#477
*!Рибофлавиннің көп мөлшері жармада болады
*тары
*арпа
*ұнтақ
*сұлы
*қарақұмық
#478
*!Қастауышпен зақымданған ұннан жасалған азық-түлікті қолдануда дамитын тамақтан улану
*фузариоз
*эрготизм
*афлатоксикоз
*триходесмотоксикоз
*гелиотропты токсикоз
#479
*!Триходесма тұқымымен зақымданған дәндерден жасалған азық-түлікті қолдануда дамитын тамақтан улану
*фузариоз
*эрготизм
*афлатоксикоз
*гелиотропты токсикоз
*триходесмотоксикоз
#480
*!Жармаларда витаминдер, минералдық заттектер мен клетчаткалардың болуы байланысты
*кептіру әдісі
*ұсақтау дәрежесі
*дән ылғалдылығы
*қамба зиянкестерімен ластану дәрежесі
*сыртқы қабықтары, ұрық бөлігін ажырату дәрежесі
#481
!Ақталған күрішті алу жолы
*эндоспермді алып тастайды
*дәннің бүтінділігін бұзады
*сыртқы қабықшасынан тазартады
*ұрығынан және сыртқы қабығыннан тазартады
*сыртқы қабыршақ пен бөлшектеп ұрық қабығынан тазартады
#482
*!Жармалардың физикалық-химиялық көрсеткіші
*иісі
*дәмі
*сыртқы түрі
*қышқылдығы
*ылғалдылығы
#483
!Қамба зиянкестерімен дәннің зақымдалуы келесі жағдайлар бұзылғанда болады
*технологиялық өңдеу
*астық жинау
*тасымалдау
*сақтау
*тарату
#484
!Нан сапасының негізгі физико-химиялық көрсеткіштерінің бірі
*ылғалдылығы
*серпімділігі
*тығыздығы
*пішіні
*дәмі
#485
*!«Журавлев» аспабы анықтау үшін қолданылады
*желімтіктің мөлшері
*құрғақ қалдықты
*ылғалдылығы
*қышқылдығы
*кеуектілігі
#486
*!Нан қышқылдылығы өлшенеді
*градус
*%
*гр
*см2
*см3
#487
*!Бидай ұны нанының кеуектілігінің көрсеткіші (%)
*30-40
*41-50
*51-62
*63-72
*73-80
#488
*!Нан ылғалдылығының өлшем бірлігі
*градус
*%
*см2
*см3
*гр
#489
*!Нан кеуектілігінің өлшем бірлігі
*градус
*%
*см2
*см3
*гр
#490
*!Қара нанның гигиеналық сараптамасында өнімнің жарамдылығы мен партияны шексіз тарату кезінде қышқылдылық көрсеткіші аспау керек
*25оТ
*20оТ
*150Т
*10оТ
*70Т
#491
!Нанды сақтайтын сөрелерді сүртетін ерітінді
*1 % сірке қышқылы
*сабынды
*сілтілі
*тұзды
*сулы
#492
!Нанның картоп ауруын шақыратын микроорганизмдер
*ақ зең
*галофильді бактериялар
*пигмент түзуші микробтар
*Mesenterіcus тобының бактериялары
*ішек таяқшалары тобының бактериялары
#493
!Нанның кеберсуі
*крахмалды коллоидтың суды ұстап тұру қабілеті төмендейді
*нанның жұмсағы серпімділігін жоғалтады
*су крахмалдан желімтекке өтеді
*су желімтектен крахмалға өтеді
*сумен қанығады
#494
!«Нанның кеберсуі» үрдісі байланысты
*қаптама түріне
*ұнның төменгі сапасымен
*нанның сақталу жағдайымен
*технологиялық үрдістердің бұзылуымен
*нанның крахмалды коллоидының өзгеруімен
#495
*!Нанның төмен кеуектілігі оның сіңімділігін нашарлатады
*мұндай нан сірке қышқылы мөлшері жоғары болуымен жеңілдейді
*нанның төмен кеуектілігі оның сапасын төмендетпейді
*мұндай нан асқазан сөлімен нашар сіңіріледі
*жоғары қышқылдылығына байланысты
*мұндай нан тез кеберіседі
#496
*!Қара нанның картоп аурумен зақымданбауы
*кеуектілігі төмен болғандықтан
*сіңімділігі төмен болғандықтан
*қышқылдылығы жоғары болғандықтан
*нанды қоңыр түске бояйтын меланин, картоп ауруының дамуына кедергі келтіреді
*қара ұннан жасалған қамырда болатын тирозиназа картоп таяқшасының дамуын тежейді
#497
*!Ақ нан картоп ауруымен зақымдалады
*кеуектігі жоғары
*сіңімділігі төмен
*қышқылдығы төмен
*қышқылдығы жоғары
*шығындырғыштығы жоғары
#498
*!Картоп ауруының алдын алу шараларының бірі
*дұрыс тасымалдау
*ұнды електен өткізу
*нан пісіру температурасын қатаң сақтау
*ұнға қамба зиянкестерінің түсуін болдыртпау
*нанды тез суыту, ыстық нанды сатуға рұқсат бермеу
#499
*!Тағамдық құндылығы АСА жоғары ұннан дайындалатын нан
*25% выхода
*35% выхода
*75% выхода
*85% выхода
*95% выхода
#500
*!Биологиялық құндылығы АСА жоғары ұннан дайындалатын нан
*25% выхода
*35% выхода
*75% выхода
*85% выхода
*95% выхода
#501
!«Нанның кеберсуі» үрдісі байланысты
*қаптама түріне
*ұнның төменгі сапасымен
*нанның сақталу жағдайымен
*технологиялық үрдістердің бұзылуымен
*нанның крахмалды коллоидының өзгеруімен
#502
*!Қара нанның кеуектілігін нормалайтын көрсеткіш
*10-20%
*20-30%
*30-40%
*45-48%
*75-80%
#503
*!!Бидай ұны нанының қышқылдылығы
*1-2о
*3-4о
*7о
*12о
*15о
#504
*!Қара бидай нанының қышқылдылығы:
*2-3о
*3-4о
*7о
*12о
*15о
#505
*!Ұнның жоғарғы сапасының және нан пісіру қасиетінің маңызды көрсеткіші
*майдың құрамы
*ұнның витаминделу дәрежесі
*желімтіктің сапасы мен құрамы
*дәннің технологиялық өңделу дәрежесі
*алмастырылатын және алмастырылмайтын аминқышқылдарының болуы
#506
!Бидай ұнының желімтігі
*10-15%
*15-20%
*25-30%
*35-40%
*50%-55%
#507
*!Сүтте болатын белоктардың үш түрі
*казеин, лактоальбумин, лактоглобулин
*ихтулин, коллаген, нуклепротеидтер
*овоальбумин, овомуцин, авидин
*овомуцин, ихтулин, авидин
*миозин, миоген, актин
#508
*!Құрамында көпқанықпаған май қышқылы мөлшері аз сүт майы
*пальмитин
*арахидон
*стеарин
*каприл
*майлы
#509
*!Сүттегі витаминдердің мөлшері өзгеріп отырады
*сақталу жағдайына
*тасымалдануына
*жыл мезгіліне
*қаптамасына
*саууға
#510
*!Сүт құрамында аса көп мөлшерде кездесетін майда еритін витаминдер
*фолацин, биотин
*бетакаротин
*С, В1, В2
*А, Д, Е
*ниацин
#511
*! Сүт құрамында аса көп мөлшерде кездесетін минералдық макронутриенттер
*натрий мен магний
*күкірт пен фосфор
*темір мен мырыш
*кальций, калий
*йод пен фтор
#512
*!Казеин сүт кальцийімен байланысады және белсенді кешен түзеді
*лецитинді-белокты
*фосфаткальцийлі
*ферментті
*пигментті
*иммунды
#513
*!Сүттегі бактерицидтік фазаның ұзақтығы байланысты
*сақтау жағдайына
*сүт пастеризациясына
*сүт алынған малдың түріне байланысты
*сүттің микробтармен бастапқы ластануына
*сүтті алу әдісіне (машинамен немесе қолмен сауу)
#514
*!Сүтте бактериоцидті заттардың әсері тоқтағаннан кейін басталатын кезең
*аралас микрофлора
*сүт қышқылды фаза
*бактерицидті
*ацидофильді
*жұқпалы
#515
*!Сүт микрофлорасының дамуының бактерицидтік фазасы
*жыл мезгіліне
*машинамен саууға
*сүт стерилизациясы
*сүт алынған малдың жасына байланысты
*сүттің микробтармен бастапқы ластануына
#516
*!Сүттің бактериямен тұқымдану дәрежесін көрсететін ферменттік реакция
*липаза
*гидролаза
*фосфатаза
*редуктаза
*пероксидаза
#517
*!Сүтті крахмалмен фальсификациялау мақсаты
*сүтте көмірсу мөлшерін ұлғайту
*консистенциясын жақсарту
*қышқылдылығын төмендету
*дәмдік қасиетін жақсарту
*тығыздығын төмендету
#518
*!Сүтті содамен фальцификациялаудың мақсаты
*сүттің бактерицидтік қасиетін күшейту
*құрғақ майсыз қалдықты жоғарылату
*сүттің қышқылдылығын төмендету
*сүттің дәмдік қасиетін жақсарту
* сүттің тығыздығын жоғарылату
#519
*!Сүтте сүт қышқылды бактериялардың дамуы келесілердің өсуімен жалғасады
*тығыздығы
*майлылығы
*тұтқырлығы
*консистенциясы
*қышқылдылығы
#520
*! Сүттің жаңа сауылғандығын сипаттайтын көрсеткіш
*тығыздығы
*құрғақ қалдығы
*қышқылдылығы
*құрғақ майсыз қалдық
*бактериялармен тұқымдануы
#521
*!Сүттің қышқылдығының өлшем бірлігі
*Со
*Мг %
*Мг
*%
*То
#522
*! Сүттің табиғилығын сипаттайтын көрсеткіш
*тығыздығы
*құрғақ қалдығы
*қышқылдылығы
*құрғақ майсыз қалдық
*бактериялармен тұқымдануы
#523
*!Сүттің тығыздығын анықтау үшін қажет аспап
*экстрактор
*центрифуга
*май өлшегіш
*лактоденсиметр
*фотоэлектрокалориметр
#524
*!Сүттің тағамдық құндылығы
*жоғары сіңімділігі
*КҚМҚ жоғары мөлшері
*күрделі көмірсудың болуы
*витаминдердің жоғары мөлшері
*қаныққан май қышқылдары болуы
#525
*!Сүттің биологиялық құндылығы
*жақсы дәмдік қасиеті бар жоғары сапалы тағамдарды дайындау
*толық құнды белоктың болуы
*күрделі көмірсудың болуы
*аз шығындырғыштығы
*жоғары сіңімділігі
#526
*!Сүтті крахмалмен фальсификациялау
*сүтте көмірсу мөлшерін ұлғайту
*консистенциясын жақсарту
*қышқылдылығын төмендету
*дәмдік қасиетін жақсарту
*тығыздығын төмендету
#527
*!Сиыр сүтімен салыстырғанда ана сүтінің құрамында көп мөлшерде кездесетін тағамдық заттек
*майлар
*белоктар
*сүт қанты
*минералдық заттектер
*В тобының витаминдері
#528
*!Сүт зауытына шикі сүтті қабылдағанда бактериямен тұқымдануын анықтайтын көрсеткіш
*коли-титр
*коли-индекс
*жалпы микроб саны
*ферменттің белсенділігі
*патогенді микрофлораның болуы
#529
*!Еттің бұлшық ет тінінің белоктары
*казеин, лактоглобулин
*эластин, коллаген
*ихтулин, коллаген
*миозин, миоген
*овоглобулин
#530
*!Еттің дәнекер тінінің белогы
*овоглобулин
*коллаген
*ихтулин
* миоген
*казеин
#531
*!Тағамдық құндылығы жоғары ет белоктары
*миозин мен миоген
*коллаген мен эластин
*ихтулин мен коллаген
*казеин мен лактоальбумин
*овомуцин мен овоглобулин
#532
*!Тағамдық құндылығы АСА жоғары ет белогы
* миоген
*эластин
*миозин
*коллаген
*овоглобулин
#533
*!А витамині мен каротиннің негізгі көзі болып табылатын мал майы
*қой
*сиыр
*балық
*шошқа
*теңіз жануарлары
#534
*!Мал майында көп кездесетін фосфолипидтер
*қой
*сиыр
*балық
*шошқа
*теңіз жануарлары
#535
*!Биологиялық құндылығы бойынша ең құнды мал майы
*қой
*сиыр
*балық
*шошқа
*теңіз жануарлары
#536
*! Азотты шырсөлдік заттар көп кездесетін ет
*шошқа
*жылқы
*балық
*сиыр
*қой
#537
*!Еттің азотты шырсөлдік заттары
*гликоген, холестерин
*карнозин, креатин
*сүт қышқылдары
*фосфолипидтер
*көмірсулар
#538
*!Еттің азотсыз шырсөлдік заттары
*гликоген, глюкоза, сүт қышқылы
*пуриндік негіздер, карнозин
*кальций, магний
*коллаген, миоген
*альбуминдер
#539
*!Еттің сапасын сипаттайтын көрсеткіштердің бірі
*еттің сорты
*жетілу деңгейі
*боялу қарқындылығы
*шырсөлдік заттардың болуы
*дәнекер тіндерінің компоненттерінің болуы
#540
*!Адамға ауру малдың ет арқылы жұқпайтын ауру
*аусыл
*бруцеллез
*туберкулез
*сибир жарасы
*шошқа обасы
#541
*!Мал етінен ғана алынатын маңызды сорпалар құрамының ерекшелігі
*шырсөлдік заттардың болуы
*тағамдық құндылығы төмен
*интенсивті боялуы
*тез қорытылуы
*қанығуы
#542
*!Азық-түлікті «дефростациялау»
*алмасу процесстерін тежеу
*консервілеу кезеңі
*қыздыру процесі
*жібіту
*қатыру
#543
*!Еттің сапасын сипаттайтын көрсеткіштер
*бұлшық ет ішіндегі майы
*минералдық құрамы
*витаминдік құрамы
*консистенциясы
*тығыздығы
#544
*!Еттің жетілу процесі әсер етеді
*белок құрамына
*еттегі витаминдер саны
*еттің дәмділік қасиетіне
*бактериалдық тұқымдануы
*қорытымдылығы мен сіңімділігі
#545
*!Етті біріншілік қайта өңдеу кезеңінде санитарлық жағынан АСА маңызды
*малдың сою алдындағы жағдайы
