Целью дисциплины «Управление качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности» является освоение знаний, приобретение умений и формирование компетенций в области управления качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности для профессиональной деятельности бакалавров по направлению 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья».
Задачи:
- приобретение студентами знаний в области управления качеством и основных этапов развития системного подхода к управлению качеством;
- формирование навыков практического применения современных методов контроля, анализа и оценки при управлении качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности;
- формирование навыков по использованию нормативных документов, международных стандартов в области качества в практической деятельности;
- овладение методами и инструментами организации работ по проектированию современных систем управления качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности.
В результате изучения дисциплины студент должен:
знать:
- основные термины и понятия в области управления качеством;
- сущность качества, современные подходы к управлению качеством, сферы приложения методов управления качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности;
- методологические и методические основы разработки и внедрения систем управления качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности;
- государственную систему стандартизации, основные положения системы стандартизации и сертификации;
- основные нормативные документы в области качества продуктов питания из растительного сырья.
уметь:
- применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин;
- использовать принципы системы менеджмента качества и организационно-правовые основы управленческой и предпринимательской деятельности;
- использовать стандарты и другие нормативные документы по обеспечению качества выполняемых работ;
- применять на практике методы квалиметрии;
- применять на практике требования международных стандартов к разработке систем менеджмента качества и рекомендации для достижения устойчивого успеха организации;
- составлять план разработки и внедрения системы качества.
владеть:
- механизмами обеспечения качества продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка;
- инструментальными средствами управления качеством;
- методами квалиметрии в управлении качеством;
- методами анализа принятия решений на всех этапах производства продуктов питания из растительного сырья.
Организационно-методические данные дисциплины
Общая трудоемкость дисциплины «Управление качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности» составляет 2 зачетные единицы (72 часа), их распределение по видам работ и по семестрам представлено в таблице 1.
Таблица 1 – Распределение трудоемкости дисциплины по видам работ по семестрам для очной формы обучения
| Вид учебной работы | Трудоемкость | ||
| зач. ед. | час. | по семестрам | |
| Общая трудоемкость дисциплины по учебному плану | |||
| Аудиторные занятия | 1,1 | ||
| Лекции (Л) | 0,55 | ||
| Практические занятия (ПЗ) | 0,55 | ||
| Самостоятельная работа(СРС) | 0,9 | ||
| из них: на контрольную работу | 0,25 | ||
| Вид контроля: | |||
| Контрольная работа | + | ||
| Зачет с оценкой | + |
Структура и содержание дисциплины
Структура дисциплины
Структура дисциплины
| Дисциплина«Управление качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности» | ||
| Модуль 1. «Основы управления качеством» | Модуль 2.«Квалиметрия и ее практическое использование в управлении качеством» | Модуль 3.«Обеспечение управления качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности» |
Структура модулей дисциплины «Управление качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности»
| Модуль 1 –«Основы управления качеством» | ||||
| Модульная единица 1. «Сущность, роль, значение и основополагающие понятия в области качества и управления им» | Модульная единица 2. «Теория и практика отечественного и зарубежного управления качеством» | |||
| Модульная единица 3. «Методологические положения управления качеством» | ||||
| Модуль 2 –«Квалиметрия и ее практическое использование в управлении качеством» | ||||
| Модульная единица 4. «Квалиметрия как наука и ее роль в управлении качеством» | Модульная единица 5.«Классификация и номенклатура показателей качества» | |||
| Модульная единица 6. «Методы квалиметрии и их использование в управлении качеством» | ||||
| Модуль 3–«Обеспечение управления качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности» | ||||
| Модульная единица 7. «Организационное проектирование как инструмент эффективного управления качеством» | Модульная единица 8.«Сертификационное обеспечение управления качеством» | |||
| Модульная единица 9. «Документационное и кадровое обеспечение систем управления качества» | Модульная единица 10. «Определение эффективности управления качеством» |
4.2 Трудоёмкость модулей и модульных единиц дисциплины
Распределение часов по модулям и модульным единицам рассмотрено в таблице 2.
Таблица 2 – Трудоемкость модулей и модульных единиц дисциплины
| Наименование модулей и модульных единиц дисциплины | Всего часов на модуль | Аудиторная работа | Внеаудиторная работа (СРС) | |
| Л | ПЗ | |||
| Модуль 1.Основы управления качеством | ||||
| Модульная единица 1. Сущность, роль, значение и основополагающие понятия в области качества и управления им | ||||
| Модульная единица 2.Теория и практика отечественного и зарубежного управления качеством | ||||
| Модульная единица 3.Методологические положения управления качеством | ||||
| Модуль 2.Квалиметрия и ее практическое использование в управлении качеством | ||||
| Модульная единица 4.Квалиметрия как наука и ее роль в управлении качеством | ||||
| Модульная единица 5.Классификация и номенклатура показателей качества | ||||
| Модульная единица 6.Методы квалиметрии и их использование в управлении качеством | ||||
| Модуль 3.Обеспечение управления качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности | ||||
| Модульная единица 7.Организационное проектирование как инструмент эффективного управления качеством | ||||
| Модульная единица 8.Сертификационное обеспечение управления качеством | ||||
| Модульная единица 9.Документационное и кадровое обеспечение систем управления качества | ||||
| Модульная единица 10.Определение эффективности управления качеством | ||||
| Выполнение контрольной работы | ||||
| ИТОГО |
Содержание модулей дисциплины
Таблица 3 – Содержание модулей дисциплины
| Наименование модулей и модульных единиц дисциплины | |||
| Содержание модулей и модульных единиц дисциплины | |||
| Модуль 1.Основы управления качеством | |||
| Модульная единица 1. Сущность, роль, значение и основополагающие понятия в области качества и управления им | Сущность и роль качества. Значение управления качеством в условиях рыночной экономики. Основополагающие понятия по управлению качеством. Стадии и этапы жизненного цикла продукции, услуг. Уровень качества. | ||
| Модульная единица 2.Теория и практика отечественного и зарубежного управления качеством | Теория и практика отечественного управления качеством. Теория и практика зарубежного управления. Современные направления и концепции всеобщего управления качеством в условиях рыночной экономики. Международные стандарты и направления развития всеобщего управления качеством. | ||
| Модульная единица 3.Методологические положения управления качеством | Общие и общесистемные принципы управления качеством. Специальные принципы управления качеством. Специальные функции управления качеством. Механизм современного управления качеством. Основные положения технического регулирования в механизме управления качеством. Основные методы управления качеством. | ||
| Модуль 2.Квалиметрия и ее практическое использование в управлении качеством | |||
| Модульная единица 4.Квалиметрия как наука и ее роль в управлении качеством | Основные понятия квалиметрии. Роль квалиметрии в управлении качеством. | ||
| Модульная единица 5.Классификация и номенклатура показателей качества | Классификация показателей качества. Показатели качества продукции. Показатели качества услуг. Показатели качества систем управления качеством. Место показателей качества в комплексе показателей конкурентоспособности. | ||
| Модульная единица 6.Методы квалиметрии и их использование в управлении качеством | Понятие уровня качества. Методы оценки уровня качества. Оценка качества разнородной продукции. Оценка систем управления качеством. Определение весомости показателей качества. | ||
| Модуль 3.Обеспечение управления качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности | |||
| Модульная единица 7.Организационное проектирование как инструмент эффективного управления качеством | Общие положения организационного проектирования систем управления качеством. Стадии и этапы создания систем управления качеством. Методические положения проектирования систем управления качеством. Методические положения внедрения и совершенствования организационных проектов систем управления качеством. Трудности реализации системного управления качеством. | ||
| Модульная единица 8.Сертификационное обеспечение управления качеством | Международные стандарты серии ИСО 9000 на системы менеджмента качества. Общие положения подтверждения соответствия продукции и систем управления качеством. Схемы декларирования и сертификации обязательного подтверждения соответствия объектов требованиям технических регламентов. Самооценка, аудит и сертификация систем менеджмента качества. | ||
| Модульная единица 9.Документационное и кадровое обеспечение систем управления качества | Состав документации систем управления качеством и методические основы их разработки. Структура и порядок разработки основных документов систем управления качеством. Процедуры управления качеством. Роль персонала и основные направления деятельности по системному управлению качеством. Мотивационное обеспечение управления качеством. Организация создания групп качества. Инструментарий, используемый группами качества. Защита прав потребителей и ответственность руководителей и персонала за качество. | ||
| Модульная единица 10.Определение эффективности управления качеством | Основные принципы определения эффективности управления качеством. Основные источники эффектов и показатели расчета эффективности управления качеством. |
Практические занятия
Таблица 4 – Содержание практических занятий и контрольных мероприятий
| № п/п | Номер модуля и модульной единицы дисциплины | Номер и название практических занятий с указанием контрольных мероприятий | Вид контрольного мероприятия | Кол-во часов |
| 1. | Модуль 1.Основы управления качеством | |||
| Модульная единица 2.Теория и практика отечественного и зарубежного управления качеством | Практическое занятие 1.1 Анализ отечественных и зарубежных моделей систем управления качеством | Оценка результатов выполненных заданий | 2* | |
| 2. | Модуль 2.Квалиметрия и ее практическое использование в управлении качеством | |||
| Модульная единица 5.Классификация и номенклатура показателей качества | Практическое занятие 2.1 Анализ показателей качества продукции хлебопекарной промышленности | Оценка результатов выполненных заданий | 2* | |
| Практическое занятие 2.2 Анализ показателей качества продукции кондитерской промышленности | Оценка результатов выполненных заданий | 2* | ||
| Практическое занятие 2.3 Анализ показателей качества продукции макаронной промышленности | Оценка результатов выполненных заданий | 2* | ||
| Модульная единица 6.Методы квалиметрии и их использование в управлении качеством | Практическое занятие 2.4 Применение статистических методов управления качеством на предприятиях | Оценка результатов выполненных заданий | 2* | |
| 3. | Модуль 3.Обеспечение управления качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности | |||
| Модульная единица 8.Сертификационное обеспечение управления качеством | Практическое занятие 3.1 Изучение схем сертификации и декларирования в соответствии с ФЗ «О техническом регулировании» | Оценка результатов выполненных заданий | 2* | |
| Практическое занятие 3.2 Методическая база подтверждения соответствия | Оценка результатов выполненных заданий | 2* | ||
| Модульная единица 9.Документационное и кадровое обеспечение систем управления качества | Практическое занятие 3.3 Документирование системы менеджмента качества | Оценка результатов выполненных заданий | 2* | |
| Модульная единица 10.Определение эффективности управления качеством | Практическое занятие 3.4 Создание системы менеджмента качества на предприятии: план внедрения и самооценка СМК | Оценка результатов выполненных заданий | 2* | |
| Практическое занятие 3.5 Анализ эффективности системы менеджмента качества на предприятии | Оценка результатов выполненных заданий | 2* |
* - интерактивная форма проведения занятий
Удельный вес проводимых интерактивных занятий составляет 33,3 % аудиторных занятий (12 часов).
