Гостинично-ресторанное хозяйство, как особый вид экономической деятельности, можно рассматривать или как экономическую систему, или как социально-экономическую систему, исходя из ниже изложенных определений таких систем.
Понятие «экономическая система» в широком смысле трактуется как система общественного производства и потребления материальных благ. Под «социально-экономической системой » понимается сложная вероятностная динамическая система, охватывающая процессы производства, обмена, распределения и потребления материальных и других благ.
Социально-экономические системы обладают рядом свойств:
1. Динамичность социально-экономических процессов, которая заключается в изменении параметров и структуры экономических систем под влиянием среды (внешних факторов);
2. Случайность и неопределённость в развитии социально-экономических явлений. Поэтому социально-экономические явления и процессы носят в основном вероятностный характер, и для их изучения необходимо применение экономико-математических моделей на базе теории вероятностей и математической статистики;
3. Невозможность изолировать протекающие в социально-экономических системах явления и процессы от окружающей среды, чтобы наблюдать их и исследовать в чистом виде;
4. Активная реакция на появляющиеся новые факторы, способность социально-экономических систем к активным, не всегда предсказуемым действиям в зависимости от отношения системы к этим факторам, способам и методам их воздействия;
5. Тесная привязка социально-экономических процессов к деятельности предприятий (хозяйствующих субъектов), которая определяет масштабы, уровень, темпы и цели происходящих в русле этих объектов изменений.
6. В основе социально-экономических процессов лежит цикл «инновации-инвестиции». В основе этого цикла лежит модель Н. Кондратьева, предусматривающая координацию двух глобальных экономических процессов - роста и упадка. Тенденция роста производства, достигая максимума, сменяется его снижением. Сокращение эффективности производства вызывает снижение инновационной активности.
Социально-экономические процессы в соответствии со своей продолжительностью подразделяются на кратко-, средне- и долгосрочные.
Краткосрочный процесс имеет продолжительность, определяемую текущей целью или регламентирующим документом, который отводит процессу для решения задачи ограниченной, узкими временными рамками. Как правило, краткосрочным процессам отводятся сроки до одного года, поскольку значительная часть плановых документов (годовых планов, бюджетов, программ) рассчитана именно на данный период.
Среднесрочный процесс охватывает социальные изменения в обозримой перспективе, ограничиваемой достижением ряда промежуточных целей, составляющих условия перехода к качественно новому результату, не определяемому изначально. Продолжительность среднесрочного процесса варьирует от 1 до 5 лет, в зависимости от целей инициаторов процесса и состава его участников. Этот срок превышает порог основных регламентирующих документов, задающих сроки краткосрочных целей.
Долгосрочные процессы не предполагают изначально заданного результата и формируются на многосоставной, полифункциональной основе. Долгосрочные процессы, как правило, плохо прогнозируемы и поэтому описываются, главным образом, в форме сценариев.
Соотношение между долгосрочными и краткосрочными процессами особое значение имеет в макроэкономике.
Краткосрочные временные отрезки обусловливают такое состояние на рынке товаров и услуг, которое предполагает жесткость цен. Постоянность цен на различные виды материальных благ обусловлено тем, что в краткосрочном периоде практика частого пересмотра цен производителями нецелесообразна.
В долгосрочном периоде - для поддержания равновесия между спросом и предложением на различных рынках цены должны постоянно меняться.
Социологические методы занимают особое место в инструментарии исследования социально-экономических систем и процессов.
Социологические методы дают точные представления о состоянии и динамике социально-экономических систем.
В основе проблематики современной социологической мысли лежат следующие проблемы.
1. Природа социального процесса: исследование его факторов и внутреннего содержания. Результатом такого исследования является выделение устойчивых тенденций социальных явлений, знание о которых позволяет управлять ими.
2. Структура и классификация социальных общностей. Объектом исследования в рамках этого направления являются субъекты социального действия, участвующие в воспроизводстве общественных институтов и определяющие перспективы социальных процессов.
3. Институциональная инфраструктура современного общества. Ее анализ позволит ответить на вопрос, насколько регулируемо поведение ведущих социальных групп в пределах данного социального пространства.
4. Взаимоотношения между различными уровнями социального действия (индивидов, социальных групп и обществ). В различных социальных условиях имеют место поведенческие различия между социальными уровнями, определяемые сложившимися в данном обществе нормами и законами.
5. Методология измерения и объективации социальных процессов. Возможность измерения социальных процессов является одним из способов их объективации.
Ключевыми направлениями практического применения социологических методов в исследовании социально-экономических и политических процессов являются следующие.
1. Выявление факторов, влияющих на проявление и изменение параметров социального объекта. К примеру, управленческая задача усиления трудовой мотивации должна сопровождаться определением факторов, которые определенным образом влияют на мотивационную активность в данный момент, сдерживая или стимулируя эту активность.
2. Определение факторов, формирующих структуру потребительского спроса и учитываемых в практике маркетинговых исследований.
3. Подготовка и реализация управленческих решений. В практике управления многое зависит от того, как принимаются решения в социальных группах и насколько ориентации социальной группы способствуют поставленным перед ней задачам.
4. Определение межличностных взаимоотношений в социальных группах, призванное обеспечить эффективное взаимодействие членов рабочих коллективов при выполнении производственных задач.
5. Выявление ценностных ориентации личности и социальных групп, участвующих в достижении социально значимых целей, деятельности, предполагающей наличие единого центра координации и управленческого контроля. Общность ценностных ориентации людей обеспечивает наилучшие условия для организации их совместной деятельности и усиление эффективности управленческой деятельности.
6. Тестирование общественного мнения на предмет его политических и социальных ориентации.
7. Экспертная оценка проектов и программ, позволяющая сделать оптимальный выбор альтернативных способов реализации.
8. Диагностика состояния и функционирования социальных систем.
Решение поставленных задач должно быть обеспечено при помощи трех основных приемов:
Ø подготовки программы социологического исследования;
Ø организации и проведения опросов, интервью;
Ø разработки схемы обобщения и обработки данных.
Программа социологического исследования включает теоретическую (плановую) и процедурную (эмпирическую) части.
Социологическое исследование состоит из четырех взаимосвязанных этапов: 1) подготовительного; 2) полевого; 3) подготовки к обработке и обработка информации; 4) анализа информации и подготовки итоговых документов исследования.
На подготовительном этапе уточняется тема исследования, разрабатывается теоретическая концепция, готовятся программа исследования, методические документы, определяется инструментарий, формируются исследовательские группы, составляются графики работ, решаются вопросы материально-технического обеспечения.
Полевой этап (сбора первичной информации) - это работа в практической зоне социолога, работа на улице, на службе, в разных службах гостиничного хозяйства, в сферах, взаимодействующих с гостиничным хозяйством. Информация собирается путем опроса, анкетирования, наблюдения, анализа, эксперимента и т. д. Полевым этот этап называется потому, что он проводится в естественных условиях, отличных от лабораторных.
Этап подготовки и обработки информации связан с изучением собранного материала, его сверкой с расчетными параметрами. Полученная в ходе полевых работ информация неслучайно называется первичной. Исходя из нее невозможно установить те зависимости, которые кладутся в основу социологических выводов и рекомендаций. Поэтому она нуждается в трансформировании во вторичную информацию, представленную в виде таблиц, графиков, уравнений, коэффициентов и иных показателей. Суть этого трансформирования - обобщение и свертка первичной информации, ее превращение в удобную для последующего анализа.
Анализ информации и подготовка итоговых документов -заключительный этап. Делаются выводы о подтверждении или опровержении гипотез, выявляются социальные связи, тенденции, закономерности, противоречия, новые социальные проблемы. Оформляются результаты исследования. Анализ и интерпретация данных проводятся в рамках теоретической обработки полученной информации и впрямую зависят от профессионализма исследователей, их гипотез, проверка которых и производится прежде всего. Главным инструментом социологического анализа являются статистика и использование ЭВМ.
В качестве итогового документа выступают справка, информационная записка, аналитическая записка, отчет о научно-исследовательской работе, содержащие выводы и рекомендации.
Различают три основных вида социологического исследования: 1) пилотажное (разведывательное); 2) описательное; 3) аналитическое.
Разведывательное исследование - наиболее простой вид прикладного социологического анализа, решает весьма ограниченные по своему содержанию задачи; как правило, оно охватывает небольшие обследуемые совокупности и основывается на упрошенной программе и сжатом по объему методическом инструментарии — специально разрабатываемом для каждого исследования пакете инструментов, предназначенных для сбора первичной информации (бланк-интервью, массовая или экспертная анкета, проекты выборки, математический анализ первичной информации и т.д.). Этот вид социологического исследования может применяться:
Ø на предварительном этапе глубоких и масштабных исследований для проверки методического инструментария и его коррекции;
Ø для сбора «прикидочных» сведений об объекте изучения;
Ø в ситуации, когда предмет социологического исследования мало изучен или вообще не изучен, с тем чтобы получить дополнительные сведения о предмете и объекте исследования, уточнить некоторые задачи и гипотезы исследования, а также его методический инструментарий.
В разведывательном социологическом исследовании обычно используются такие методы сбора первичной информации, как интервью или анкетный опрос, групповое интервью методом фокус-групп, позволяющие провести его в сжатые сроки.
Часто во время разведывательного исследования формулируются новые гипотезы и собираются оперативные социологические данные. Обычно его проводят среди 50-100 человек.
Описательное исследование более сложное, так как по своим целям и задачам оно предполагает получить целостное представление об изучаемом явлении. Оно проводится по полной программе с соответствующим инструментарием. Описательное исследование проводится, когда объект изучения - большая общность людей, отличающаяся разнообразными характеристиками. Можно выявить связи между ними, осуществить сравнение и сопоставление. Оно предполагает получение эмпирической информации, дающей относительно целостное представление об изучаемом объекте, явлении.
Аналитическое исследование - самый сложный и глубокий вид социологического анализа. Его цель состоит не просто в описании структурных элементов изучаемого явления, но и в выяснении причинно-следственных связей, лежащих в основе распространенности, динамики, стабильности/нестабильности данного явления.
Каждая наука располагает своим инструментарием, набором методов, с помощью которого осуществляется исследовательская деятельность и познается истина. Набор специфических методов исследования социологической науки позволяет на эмпирическом уровне отследить происходящие в обществе процессы, т.е. провести прикладное социологическое исследование – систему логически последовательных методологических, методических и организационно-технических процедур, подчиненных единой цели — получить точные объективные данные об изучаемом социальном явлении.
В зависимости от того, изучается ли интересующий исследователя предмет в статике или в динамике, могут быть выделены еще два вида социологического исследования — точечное и повторное.
Точечное исследование (его также называют разовым) дает информацию о состоянии объекта анализа, количественных характеристиках какого-либо явления или процесса в момент его изучения. Такая информация в определенном смысле может быть названа статической, поскольку отражает как бы моментальный «срез» количественных характеристик объекта, но не дает ответа на вопрос о тенденциях его изменения во времени.
Повторными называются несколько исследований, которые проводятся последовательно через определенные промежутки времени и позволяют получить данные, отражающие изменение объекта. Подобные исследования осуществляются на единой программе и инструментарии. По сути повторное исследование представляет собой средство сравнительного социологического анализа, направленное на выявление динамики развития изучаемого объекта.
Лонгитюдные исследования (иначе называемые мониторингом)относят к повторным и проводят в течение длительного времени, регулярно и через заданный промежуток времени (такова, например, перепись населения).
Панельное исследование - особый вид повторного исследования. Если при помощи обычного повторного исследования может изучаться, например, эффективность воспитания в коллективе независимо оттого, как изменился его состав за период между первоначальным и повторным этапами исследования, то панельное исследование предусматривает неоднократное изучение одних и тех же лиц через заданные интервалы времени.
В зависимости от условий проведения выделяют полевые исследования, которые осуществляются в естественной для исследуемой общности обстановке (на предприятии, в деревне), и лабораторные исследования, которые проходят в специально созданных условиях (фокус-группы, метод «длинного стола»).
В каждом конкретном случае социолог выбирает тот или иной вид социологического исследования, руководствуясь практической и научной целесообразностью исследования, а также сущностью и особенностями того явления, которое предстоит изучить.
Например, поставлена задача изучить мнение проживающих в гостинице о качестве оказываемых услуг. Если исследователь планирует осуществить разведывательное исследование, то исходя из его особенностей ему предстоит выявить самую общую оценочную реакцию мнения гостей по этому вопросу (например, ответ на вопрос «Оцените по пятибалльной шкале качество обслуживания в нашей гостинице»). В свою очередь описательное исследование будет предполагать получение более детальной характеристики мнения гостей о качестве обслуживания в разных структурных подразделениях (например, СПиР, обслуживание номеров, служба питания, СПА, фитнес, услуги бизнес-центра). Аналитическое исследование призвано дать не только описание состояния, элементов и свойств конкретного мнения, но и ответ на вопрос о том, какие факторы и в какой степени они повлияли именно на такую оценку гостей.
Если ограничиться одномоментным замером мнения гостей, достаточно точечного исследования. Когда надо получить сведения о динамике и тенденциях его развития, осуществляют повторные исследования. Если срочность работы не является решающим фактором исследования, наряду с опросом могут быть применены и другие методы сбора данных.
Таким образом, выбор вида социологического исследования вытекает как из сущности и особенностей изучаемого явления, так и из тех целей и задач, которые ставятся в ходе его анализа. Кроме того, перед окончательным выбором вида исследования социолог должен реально оценить свои возможности, практические навыки группы исследователей, а также объем и источник финансирования.
