Существует два типа связывания моносахаридных остатков:
1. В первом случае связь осуществляется между гликозидной ОН–группой одного
моносахарида и любой спиртовой ОН-группой другого моносахарида.
Таким образом, одна из двух гликозидных ОН-групп дисахарида задействована
на образование эфирной связи между двумя остатками моносахаридов, а вторая
гликозидная группа остаётся свободной.
Она может быть задействована для образования новых связей, в которых
дисахарид может играть роль восстановителя.
Моносахариды с такой связью называются восстанавливающими.
Представителями восстанавливающих дисахаридов являются мальтоза,
целлобиоза, лактоза.
2. Во втором случае связь осуществляется между гликозидными ОН-группами
обоих моносахаридов.
Таким образом, обе гликозидные группы дисахарида уже задействованы
на образование эфирной связи между двумя остатками образующих его
моносахаридов. Свободные гликозидные группы в таком дисахариде отсутствуют.
Поэтому он не может проявить восстанавливающих свойств.
Моносахариды с таким типом связи называются невосстанавливающими.
Важнейшими представителями этой группы являются сахароза и трегалоза.
Мальтоза
Мальтоза, солодовый сахар (от лат. Maltum – солод) – основной продукт расщепления крахмала под действием фермента,бета-амилазы, выделяемого слюнной железой, а также содержащегося в солоде, т.е. в проросших, а затем высушенных и измельчённых зёрнах хлебных злаков.
Молекула мальтозы состоит из двух остатков глюкозы.
Мальтоза имеет в три раза менее сладкий вкус, чем сахароза.
Мальтоза содержится в больших количествах в проросших зёрнах (солоде) ячменя, ржи и других зерновых; обнаружена, также, в томатах, в пыльце и нектаре ряда растений.
Мальтоза легко усваивается организмом человека. Расщепление мальтозы до двух остатков глюкозы происходит в результате действия фермента альфа-глюкозидазы, или мальтазы, которая содержится в пищеварительных соках животных и человека, в проросшем зерне, в плесневых грибах и дрожжах.
Генетически обусловленное отсутствие этого фермента в слизистой оболочке кишечника человека приводит к врождённой непереносимости мальтозы — тяжёлому заболеванию, требующему исключения из рациона мальтозы, крахмала и гликогена или добавления к пище фермента мальтазы.
Лактоза
Лактоза (молочный сахар) содержится в молоке (4-5%) и получается в сыроваренной промышленности из молочной сыворотки после отделения творога.
Молекула лактозы состоит из остатков молекул глюкозы и галактозы, связанных (1-4) гликозидной связью.
Лактоза у многих людей лактоза не усваивается и вызывает нарушения в работе пищеварительной системы, в том числе понос, боли и вздутие живота, тошноту и рвоту после употребления молочных продуктов. У этих людей отсутствует или производится в недостаточном количестве фермент лактаза.
Назначение лактазы — расщепление лактозы на ее части, глюкозу и галактозу, которые должны затем адсорбироваться тонкой кишкой. При недостаточной функции лактазы лактоза остается в кишечнике в исходном виде и связывает воду, что вызывает диарею. Кроме того, кишечные бактерии вызывают брожение молочного сахара, в результате чего происходит вздутие живота.
Сахароза
Сахароза, или свекловичный сахар, тростниковый сахар, в быту просто сахар — дисахарид из группы олигосахаридов.
Молекула сахарозы состоит из двух моносахаридов — α-глюкозы и β-фруктозы.
В сахарозе отсутствуют свободные гликозидные ОН -группы, следствием чего является отсутствие восстановительных свойств.
Сахароза является весьма распространённым в природе дисахаридом, она встречается во многих фруктах, плодах и ягодах. Особенно велико содержание сахарозы в сахарной свёкле (до 28% сухого вещества) и сахарном тростнике, которые и используются для промышленного производства пищевого сахара.
Трисахариды
Трисахариды (от tri: три, sacchar: сахар) — органические соединения, одна из групп углеводов; являются частным случаем олигосахаридов.
Молекулы трисахаридов состоят из трех остатков моносахаридов, соединённых друг с другом за счёт взаимодействия гидроксильных групп.
Общая формула трисахаридов, как правило, C18H36O18.
Трисахариды могут отличаться одним от другого структурой входящих в них моносахаридов и их последовательностью в цепи, размером циклов (пятичленные фуранозные или шестичленные пиранозные), конфигурацией гликозидных центров и мест присоединения к агликонам гликозильных остатков. Это является причиной возникновения десятков тысяч возможных изомеров трисахаридов.
Примеры трисахаридов:
· Рафиноза — состоит из остатков D-галактозы, D-глюкозы и D-фруктозы;
· Мелицитоза — состоит из двух остатков D-глюкозы и одного остатка D-фруктозы;
· Мальтотриоза — состоит из трех остатков D-мальтозы.
Структурные компоненты липидов.
Жирные кислоты
Жирные спирты
Полиспирты, глицерин
Жирные кислоты
По химическому строению жирные кислоты являются карбоновыми кислотами.
Жирными кислотами часто называют высшие карбоновые кислоты называют, т.е. такие, количество атомов углерода в которых больше 9. Именно эти килоты входят в состав природных жиров.
Но иногда жирными называют все ациклические карбоновые кислоты. Таким образом, термины «жирные кислоты» и «карбоновые кислоты» часто используются как синонимы, поэтому в этой главе мы раскажем не только о высших карбоновых кислотах, но и о низжих и средних.
Карбоновые кислоты — это органические соединения, которые характеризуются присутствием в их молекулах карбоксильной группы -СООН.
Карбоксильная группа является функциональной (характеристической) группой этого класса соединений. Примерами карбоновых кислот могут служить:
