Химические свойства аминокислот
Аминокислоты – амфотерные соединения, т.е. в зависимости от условий они могут проявлять как основные, так и кислотные свойства.
За счёт карбоксильной группы (-COOH) они образуют соли с основаниями.
За счёт аминогруппы (-NH2) образуют соли с кислотами.
Ион водорода, отщепляющийся при диссоциации от карбоксила (-ОН) аминокислоты, может переходить к её аминогруппе с образованием аммониевой группировки (NH3+).
Таким образом, аминокислоты существуют и вступают в реакции также в виде биполярных ионов (внутренних солей).
Этим объясняется, что растворы аминокислот, содержащих одну карбоксильную и одну аминогруппу, имеют нейтральную реакцию.
Альфа-аминокислоты
Из молекул аминокислот строятся молекулы белковых веществ или белков, которые при полном гидролизе под влиянием минеральных кислот, щелочей или ферментов распадаются, образуя смеси аминокислот.
Общее число встречающихся в природе аминокислот достигает 300, однако некоторые из них достаточно редки.
Среди аминокислот выделяется группа из 20 наиболее важных. Они встречаются во всех белках и получили название альфа-аминокислот.
Альфа-аминокислоты – кристаллические вещества, растворимые в воде. Многие из них обладают сладким вкусом. Это свойство нашло отражение в названии первого гомолога в ряду альфа-аминокислот – глицина, явившегося также первой альфа-аминокислотой, обнаруженной в природном материале.
Ниже приведена таблица с перечнем альфа-аминокислот:
| Название | Формула | Название остатка |
| Аминокислоты с алифатическими радикалами | ||
| Глицин | 
| Ala |
| Аланин | 
| Gly |
| Валин | 
| Val |
| Лейцин | 
| Leu |
| Изолейцин | 
| Ile |
| Аминокислоты с радикалами, содержащими ОН-группу | ||
| Серин | 
| Ser |
| Треонин | 
| Thr |
| Аминокислоты с радикалами, содержащими COОН-группу | ||
| Аспарагиновая кислота | 
| Asp |
| Глутаминовая кислота | 
| Glu |
| Аминокислоты с радикалами, содержащими NH2CO-группу | ||
| Аспарагин | 
| Asn |
| Глутамин | 
| Gln |
| Аминокислоты с радикалами, содержащими NH2-группу | ||
| Лизин | 
| Lys |
| Аргинин | 
| Arg |
| Аминокислоты с радикалами, содержащими cеру | ||
| Цистеин | 
| Cys |
| Метионин | 
| Met |
| Аминокислоты с ароматическими радикалами | ||
| Фенилаланин | 
| Phe |
| Тирозин | 
| Tyr |
| Аминокислоты с гетероциклическими радикалами | ||
| Триптофан | 
| Trp |
| Гистидин | 
| His |
| Пролин | 
| Pro |
Незаменимые аминокислоты
Основным источником альфа-аминокислот для животного организма служат пищевые белки.
Многие альфа-аминокислоты синтезируются в организме, некоторые же необходимые для синтеза белков альфа-аминокислоты в организме не синтезируются и должны поступать извне, с продуктами питания. Такие аминокислоты называют незаменимыми. Вот их список:
| Название аминокислоты | Название продуктов питания |
| Валин | зерновые, бобовые, мясо, грибы, молочные продукты, арахис |
| Изолейцин | миндаль, кешью, куриное мясо, турецкий горох (нут), яйца, рыба, чечевица, печень, мясо, рожь, большинство семян, соя |
| Лейцин | мясо, рыба, чечевица, орехи, большинство семян, курица, яйца, овёс, бурый (неочищенный) рис |
| Лизин | рыба, мясо, молочные продукты, пшеница, орехи, амарант |
| Метионин | молоко, мясо, рыба, яйца, бобы, фасоль, чечевица и соя |
| Треонин | молочные продукты, яйца, орехи, бобы |
| Триптофан | бобовые, овёс, бананы, сушёные финики, арахис, кунжут, кедровые орехи, молоко, йогурт, творог, рыба, курица, индейка, мясо |
| Фенилаланин | бобовые, орехи, говядина, куриное мясо, рыба, яйца, творог, молокос |
| Аргинин | семена тыквы, свинина, говядина, арахис, кунжут, йогурт, швейцарский сыр |
| Гистидин | тунец, лосось, свиная вырезка, говяжье филе, куриные грудки, соевые бобы, арахис, чечевица |
При некоторых, часто врождённых, заболеваниях перечень незаменимых кислот расширяется. Например, при фенилкетонурии человеческий организм не синтезирует ещё одну альфа-аминокислоту - тирозин, который в организме здоровых людей получается при гидроксилировании фенилаланина.
Использование аминокислот в медицинской практике
Альфа-аминокислоты занимают ключевое положение в азотистом обмене. Многие из них используются в медицинской практике в качестве лекарственных средств, влияющих на тканевый обмен.
Так, глутаминовая кислота применяется для лечения заболеваний центральной нервной системы, метионин и гистидин – лечения и предупреждения заболеваний печени, цистеин – глазных болезней.
Белки и пептиды.
Белки – природные высокомолекулярные азотосодержащие органические соединения. Они играют первостепенную роль во всех жизненных процессах, являются носителями жизни. Белки содержатся во всех тканях организмов, в крови, в костях.
Белок, также как углеводы и жиры, - важнейшая составляющая часть пищи человека.
