1. Организация обслуживания в шашлычной
2. Организация обслуживания в семейном ресторане
3. Организация обслуживания в ресторане быстрого обслуживания
4. Организация обслуживания в специализированном ресторане
5. Организация обслуживания в лобби-баре
6. Организация обслуживания в ресторане европейской кухни
7. Организация обслуживания в ресторане русской кухни
8. Организация обслуживания в рыбном ресторане (кафе)
9. Организация обслуживания в лаунж-баре
10. Организация обслуживания в виски-баре
11. Организация обслуживания в винном зале
12. Организация обслуживания в кофейни
13. Организация обслуживания в чайной
14. Организация обслуживания в пиццерии
15. Организация обслуживания в ресторане при гостинице и др.
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
Меню и карта напитков ресторанного заведения
Таблица Б.1 - Меню ресторанного заведения
| № по Сборнику рецептур | Наименование блюд, закусок, напитков | Выход, г |
Таблица Б.2 – Карат вин, пива
| Наименование | Объем, л | Производитель |
Таблица Б. 3 – Карта аперитивов, коктейлей, кофе, чая
| Наименование | Выход |
ПРИЛОЖЕНИЕ В
Анкета
Школа №_____ Класс_________
Ваша фамилия и имя__________________________________________________
УВАЖАЕМЫЙ ШКОЛЬНИК!
Специалисты торгово-экономического института Сибирского федерального университета с целью выявления спроса на реализуемую продукцию в Вашей школьной столовой и улучшения качества организации питания проводят анкетирование. Просим Вас ответить на следующие вопросы.
-
Посещаете ли Вы школьную столовую?
Да Нет
-
Как часто Вы посещаете школьную столовую?
Ежедневно Раз в неделю
Несколько раз в день Два-три раза в неделю
Другое _________________
- Вы приобретаете скомплектованные обеды и завтраки (салат, суп, основное блюдо)?
Да Нет
- Из чего состоит ваше питание в школе, если вы не получаете скомплектованные рационы?
Сосиска в тесте Пицца
Пирожки, беляши Горячие напитки (чай, компот и др.)
Каши Соки
Салат Основное горячее блюдо
Суп Другое _________________
- Что Вам нравится в школьных столовых?
Разнообразное меню Доступные цены
Вкусная еда Санитарное состояние
Доброжелательное отношение персонала Сытная еда
Другое _________________
- Сколько стоит Ваше питание в школьной столовой в день?
Менее 10 рублей 10-20 рублей
20-30 рублей 30-40 рублей
40-50 рублей Более 50 рублей
Другое _________________
- Ваши предложения по улучшению школьного питания
Большое Вам спасибо!
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
Дерево потребностей
ПРИЛОЖЕНИЕ Д
Таблица Д.1 – Единый ассортиментный перечень товаров, блюд, услуг (фрагмент)
| Наименование | Себестои- мость | Цена продажи | Коэфф-т наценки | ||||
| + | 01. КУХНЯ | ||||||
| + | 1.01 ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ | ||||||
| 1.01 Закусочка по-русски | |||||||
| 1.01 Овощной букет | |||||||
| ‹…› | |||||||
| 1.23.03 Холодный сэндвич с курицей | |||||||
| + | 1.02 САЛАТЫ | ||||||
| 1.02.02 Салат «Греческий» | |||||||
| 1.02.05 Салат «Феникс» | |||||||
| ‹…› | |||||||
| 1.02.13 Фирменный салат «Эдельвейс» | |||||||
| + | 1.03 ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ | ||||||
| 1.03.01 Жульен грибной | |||||||
| 1.03.02 Жульен из птицы | |||||||
| ‹…› | |||||||
| 1.05.02 Колодец из гренок | |||||||
| + | 1.06 СУПЫ | ||||||
| 1.06.01 Суп итальянский с морепродуктами | |||||||
| + | 1.06.03 Суп дня | ||||||
| 1.06.03 Борщ | |||||||
| 1.06.03 Суп рыбный с семгой | |||||||
| ‹…› | |||||||
| + | 1.07 ГОРЯЧИЕ БЛЮДА | ||||||
| + | 1.07.01 Волга-Волга (стейк из осетрины) | ||||||
| + | 1.07.02 Стейк из семги «Печера» | ||||||
| ‹…› | |||||||
| + | 1.09.06 Телятина 2причуда2 | ||||||
| 1.10.02 Горшочек по-домашнему | |||||||
| + | 1.11 ГРИЛЬ | ||||||
| 1.11.04 Шашлык из корейки | |||||||
| 1.11.05 Шашлык из курицы | |||||||
| + | 1.22 ПИЦЦА | ||||||
| 1.22.01 Пицца вегетарианская | |||||||
| ‹…› | |||||||
| + | 2.30 КАЛЬЯНЫ | ||||||
| + | 2.32 ДОБАВКИ ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ | ||||||
| + | 2.34 БОНУСЫ |
Окончание таблицы Д.1
| Наименование | Себестои- мость | Цена продажи | Коэфф-т наценки | |||
| + | 2.36 АКЦИИ | |||||
| 03. БИЛЬЯРД | ||||||
| - | 04. КАРАОКЕ | |||||
| - | 05. БИЛЕТ | |||||
| - | 06. БОУЛИНГ | |||||
| - | 07. СИМУЛЯТОРЫ | |||||
| - | 08. МАРКЕТИНГОВЫЕ РАСХОДЫ | |||||
| - | 08.01 Шоу-программы | |||||
| 8.02.01 % с билетов | ||||||
| 8.01.01 DJ | ||||||
| 8.01.02 DJ – гость | ||||||
| 8.01.03 Ведущий | ||||||
| 8.01.02 Аниматоры | ||||||
| 8.01.06 танцевальный коллектив | ||||||
| 8.01.05 Артисты | ||||||
| - | 08.02 Организация мероприятия | |||||
| 8.01.04 Декорирование зала | ||||||
| 8.01.05 Призы | ||||||
| 8.02.03 Премии как стимулирование сотрудников | ||||||
| 8.02.04 Транспортные расходы | ||||||
| - | 09. БРОНЬ | |||||
| - | 10. АРЕНДА | |||||
| - | 11. ВРЕМЕННЫЕ БЛЮДА | |||||
| - | 10.02 Сезонные блюда | |||||
| Масленица постное меню | ||||||
| - | 10.03 Бонусы | |||||
| Б. Бакарди Бризар | ||||||
| ‹…› | ||||||
| - | 12. ПОРЧА ИМУЩЕСТВА | |||||
| - | 11.01 Прейскурант на бой посуды | |||||
| 11.01.01 Фужер для шампанского, мартини, коньяка | ||||||
| ‹…› | ||||||
| - | 11.05 Прейскурант на порчу и поломку имущества | |||||
| 11.05.07 Порча имущества клуба | ||||||
| - | 13. ДЕТСКОЕ МЕНЮ |
ПРИЛОЖЕНИЕ Д
Таблица Д.2 – Ассортиментный перечень закупаемых продуктов (фрагмент)
ПРИЛОЖЕНИЕ Е
Схема реализации бизнес – процесса «Логистика»
(на примере КРЦ «Эдельвейс»
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж
Таблица Ж.1 Источники продовольственного снабжения предприятия
| Наименование источников Снабжения | Наименование групп Товаров | Частота Завоза |
| А | ||
ПРИЛОЖЕНИЕ И
Таблица И.1– Виды и цели рекламы
| Виды рекламы | Цели рекламы |
| Информационная реклама | Основная цель – сформировать спрос, донести до потребителя информацию об продукции и услугах и их характеристиках, достоинствах. Рассказ о новинках. Информирование рынка об изменении цен. Описание продукции и оказываемых услуг. Формирование образа предприятия. |
| Увещевательная (сравнительная) реклама | Наиболее агрессивный вид рекламы, основной целью которого является убеждение покупателей приобрести именно эту конкретную продукцию, этот конкретный вид услуги, а не конкурентов. Убеждение потребителя в необходимости совершить покупку и/или посетить предприятие не откладывая |
| Напоминающая (поддерживающая) реклама | Основная цель – напоминание потенциальным потребителям о существовании определенного предприятия на рынке и о его характеристиках. Удержание в памяти потребителя. |
ПРИЛОЖЕНИЕ И
Таблица И. 2 – Основные средства распространения информации
| Средства рекламы | Преимущества | Ограничения |
| Газеты | Гибкость, своевременность, хороший охват местного рынка, широкое признание и принятие, высокая достоверность | Кратковременность существования, незначительная аудитория «вторичных читателей» |
| Телевидение | Сочетания изображения, чувственное воздействие, высокая степень привлечения внимания, широта охвата аудитории | Высокая стоимость, перегруженность рекламой, мимолетность рекламного контакта, меньшая избирательность аудитории |
| Радио | Массовость использования, высокая географическая и демографическая избирательность, низкая стоимость | Представление только звуковыми средствами, степень привлечения внимания ниже, чем у телевидения, мимолетность рекламного контакта |
| Журналы | Высокая географическая и демографическая избирательность, достоверность и престижность, высокое качество воспроизведения, длительность существования, значительное число «вторичных читателей» | Длительный временной разрыв между покупкой места и появлением рекламы |
| Наружная реклама | Гибкость, высокая частота повторных контактов, невысокая стоимость, слабая конкуренция | Отсутствие избирательности аудитории, ограничения творческого характера |
| Реклама через глобальные компьютерные сети | Широкий охват аудитории, размещение неограниченного объема информации, постоянная обновляемость информации (интерактивность) | Для эффективной рекламы необходимо привлечение специалистов, а также внесение предприятия в тематические каталоги Интернета |
ПРИЛОЖЕНИЕ К
