Подготовка к защите и порядок защиты курсовых работ

Выполненный, оформленный по всем правилам и сброшурованный первый вариант курсовой работы, отдается на проверку руководителю. Затем дорабатывается в соответствии с его замечаниями. Переработанный вариант студент сдает в установленный срок на кафедру. Руководитель проверяет его и дает рецензию. На титульном листе оформленной и отредактированной работы, руководитель делает пометку, что она допущена к защите.

Студент готовится к защите курсовой работы, работая над теоретическим материалом.

При положительном решении защита проходит перед комиссией, созданной из преподавателей кафедры, одним из которых является руководитель.

Оценка определяется в целом за содержание и оформление работы, за степень самостоятельности в процессе ее выполнения. Оценка проставляется на титульном листе курсовой работы, в зачетной книжке и в зачетной ведомости за подписью руководителя и членами комиссии. Защищенная работа остается на кафедре и студенту не возвращается.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Основная литература

1. Главчева С. И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: учеб. пособие / С. И. Главчева, Л. Е. Чередниченко. – Новосибирск: НГТУ, 2007. – 204 с.

2. Зайко Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. – М.: Магистр, 2008. – 557 с.

3. Жилкова Ю. В. Организация ресторанного бизнеса: Учебное пособие / Ю. В. Жилкова, З. В. Макаренко, Л. А. Насырова, В. И. Шариков. – СПб.: Троицкий мост, 2014. – 192 с.

4. Родионова Н. С. Организация гостиничного дела: Учебное пособие / Н. С. Родионова, Е. В. Субботина, Л. Э. Глаголева, Е. А. Высотина. – СПб.: Троицкий мост,2014. – 352 с.

 

Дополнительная литература

1. Ахрапоткова Н. Б. Справочник официанта, бармена: Учеб. пособие для нач. проф. образования / Н. Б. Ахрапоткова. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 272 с.

2. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. – М.: Флинта: наука, 2003. – 184 с.

3. Бердяга Е. Организация шведского стола: готовые тренинги / Е. Бердяга. – Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2008.

4. Володоманова Н. Ю. Международные стандарты обслуживания для предприятий гостиничной индустрии / Н. Ю. Володоманова, М. А. Морозов, А. Н. Наумов. – М., 2001.

5. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. – М.: Флинта: наука, 2003. – 184 с.

6. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов / Серия «Закон и общество». – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2003. – 384 с.

7. Дементьева Е. П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха / Е. П. Дементьева. – Ростов н/Д.: Феникс, 2006. – 256 с.

8. Зайко Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебно-практическое пособие / Г. М. Зайко – М.: МарТ, 2007. – 325 с.

1. Иванникова Е. И. Барное дело: учебник / Е. И. Иванникова, Т. В. Иванникова, Г. В. Семенова. – М.: Издательский центр «Академия», 2004.
2. Жабина С. Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание / С. Б. Жабина. – И.: Издательский центр «Академия», 2005. – 224 с.
3. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и технология обслуживания / А. Ю. Калашников – М.: ТК Велти, изд-во «Проспект», 2005. – 384 с.
4. Коктейли, аперитивы, глинтвейны, пунши, сбитни / авт.-сост. Р. П. Никифоров, Н.В. Топорова. – М.: АСТ; Донецк: Сталкер, 2005. – 287 с.
5. Карнаухова В. К. Сервисная деятельность: учеб. пособие / В. К. Карнаухова, Т. А. Краковская. – изд. 2-е. – М.: ИКЦ «МапТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2008. – 254 с.
6. Кузнецов И. Н. Этикет повседневного и делового общения: Главные правила общения и поведения в современном обществе / И. Н. Кузнецов. – М.: АСТ; Мн.: Харвест, 2005. – 464 с.
7. Кучер Л. С. Организация обслуживания общественного питания: Учебник / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. – 544 с.
8. Кучер Л. С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова, Л. С. Ефимова, Т. Н. Голубева. – М.: Консультант, 2002. – 468 с.
9. Лаврентьева Е. Винный этикет для успешных людей / Е. Лаврентьева. – М.: АСТ.: СОВА, 2006. – 126 с.
10. Маркетинг в ресторанном бизнесе / Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М. Стефанелли; (пер. с англ. С. Прокофьева). – М.: ЗАО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. – 240 с.
11. Мтвралашвили Г. И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим / Г. И. Мтвралашвили. – СПБ.: Питер, 2011. – 256 с.
12. Периодические издания: Ресторанные ведомости, Ресторанный бизнес, Трюфель, Современный ресторан, Шеф-повар.
13. Радужан М. Ю. Курс бармена – официанта / М. Ю. Радужан, И. Ю. Митева. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов р/Д: Издательский центр «МарТ», 2004. – 224 с.
14. Сала Ю. Маркетинг в общественном питании: пер. с пол. / Ю. Сала. – М.: Финансы и статистка, 2006. – 240 с.
15. Ситникова О. В. Ресторан и кафе с нуля / О. В. Ситникова – СПб.: Питер, 2008. – 192 с.
16. Сирый В. К. Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно. Полное практическое руководство / В. К. Сирый, И. О. Бухаров, С. В. Ярков, Ф. Л. Сокирянский. – М.: Эксмо, 2008. – 352 с.
17. Справочник руководителя предприятия общественного питания / Минторг России. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание. – 2000. – 664 с.
18. Труханович Л. В. Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе: Сборник должностных и производственных инструкций, квалификационных характеристик / Л. В. Труханович, А. К. Рюмина. – М.: Финпресс, 2003. – 192 с.
19. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для сред. проф. образования / В. В. Усов. – 2-е изд. – М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002. – 416 с

 

 

Нормативно-правовая литература

1. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введ. 01.01.2009. – М.: Стандартинформ, 2008. – 11 с.

2. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – Введ. 01.01.2009. – М.: Стандартинформ, 2008. – 10 с.

3. ГОСТ Р 50935 - 96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. – Введ. 05.04.96. – М.: Изд – во стандартов, 1996. – 12 с.

4. Нормативные документы по ресторанному бизнесу: Справочник / Сост. Федотова И. Ю. 4-е изд. с испр. и доп. – М.: ЗАО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. – 320 с.

5. Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 07.02.92 № 2300-1 от 17.12.99 с изменениями от 03.06.2009 № 121-ФЗ, вступил в силу с 1 января 2010 г.

6. Постановление Правительства РФ № 988 от 21.12.2000 г «О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий».

7. Постановление Правительства РФ № 276 от 10.05.2007 г «Правила оказания услуг общественного питания».

8. Приказ МЗ РФ № 325 от 15.08.01 г «О санитарно-эпидемиоло­гической экспертизе продукции».

 

Учебно-методические разработки кафедры

1. Балябина Т. А. Напитки: классификация, характеристика, ассортимент, подача: учебное пособие / Т. А. Балябина, О. А Яброва; Краснояр. Гос. Торг.-экон. Ин-т. – Красноярск, 2007. – 351 с.

2. Балябина Т. А. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: учебное пособие / Т. А. Балябина; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. – Красноярск, 2010. – 155 с.

3. Балябина Т. А. Технология открытия и продвижения (PR) ресторана: конспект лекций / сост. Т. А. Балябина; СФУ торг.-экон. ин-т. –Красноярск, 2012. – 85 с.

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А