Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


–озрахунок чисельност≥ виробничих прац≥вник≥в




Ќеобх≥дна к≥льк≥сть виробничих прац≥вник≥в дл€ загот≥вельних цех≥в визначаЇтьс€ за нормами вироб≥тку одного прац≥вника за зм≥ну.

–озрахунок к≥лькост≥ прац≥вник≥в цеху розраховуЇмо за формулою:

де

N - число прац≥вник≥в, необх≥дних дл€ виготовленн€ нап≥вфабрикат≥в ≥з даного виду сировини, чол

n - к≥льк≥сть сировини або нап≥вфабрикат≥в, кг(шт)

Hв - норма вироб≥тку одного прац≥вника кг(шт.)/ год

“ - тривал≥сть зм≥ни

S - коеф≥ц≥Їнт зростанн€ продуктивност≥ прац≥, 1,14

“аблиц€ 17. ƒо розрахунку робочоњ сили

Ќазва продукт≥в, операц≥й  ≥льк≥сть сировини,кг Ќорма вироб≥тку,кг/год  ≥льк≥сть людино-годин

«м.
 ≥льк.
є докум.
ѕ≥дпис
ƒата
јрк.
 
 
яловичина

     
митт€ 30,6   0,006
розруб 30,6   0,007
обвалка 30,6   0,04
нар≥зуванн€ 22,5   0,03
формуванн€ 22,5   0,07
—винина      
митт€ 14,04   0,003
обвалка 14,04   0,008
зачистка 14,04   0,02
вим≥шуванн€     0,006
розруб 14,04   0,007
ѕтиц€    

«м.
 ≥льк.
є докум.
ѕ≥дпис
ƒата
јрк.
 
 

митт€ 64,05   1,08
розрубуванн€ 35,2   0,03
язик      
обробка 3,4   0,034
промиванн€ 3,4   0,034
–иба      
ќчищенн€ ≥ потрош≥нн€ 60,7+132,48=193,18 21,7 8,9
ћитт€ 46,64+70,62=117,26   1,17
ѕриготуванн€ ф≥ле 117,26 21,7 5,4
ѕан≥руванн€ 16,4+14,9 = 31,3   0,78
сом 111,88   3,73
—ьомга, обробка 5,0   0,23
¬сього людино Ц годин 21,585

N = 21,585/11.5*1.14= 1,65 ≈ 2 (прац≥вника)


–озрахунок площ≥ цеху

 

ѕлощу цеху розраховують €к суму площ≥ встановленого обладнанн€ з врахуванн€м коеф≥ц≥Їнта використанн€ площ≥ цеху за формулою:

S заг = , де

Sзаг - загальна площа цеху

Sкор - площа, зайн€та вс≥ма видами обладнанн€

ή - коеф≥ц≥ент використанн€ площ≥ цеху (0,45)

 

“аблиц€ 18. ƒо розрахунку корисноњ площ≥

Ќазва обладнанн€ “ип  ≥льк≥сть √абаритн≥ розм≥ри,мм ѕлоща, займана одинииицею обладнан€, м2
ƒовжина Ўирина ¬исота
ѕрив≥д ун≥версальний ѕ Ц 1,1         1,12
Ўафа холодильна Ў’ - 04         0,56
—телаж виробничий —ѕ— - 1         1,23
¬анна мийна ¬ћ Ц 2—ћ         1,41
—т≥л виробничий —ѕ—ћ         1,23
—т≥л виробничий —ѕ—ћ - 1

«м.
 ≥льк.
є докум.
ѕ≥дпис
ƒата
јрк.
 
 
1

      0,9
¬сього 6,45

S заг = 6,45/0,35= 18,4 (м2)

S компоновочне S заг* =18,4+10%=20,2 м2

 

ќрган≥зац≥€ прац≥ в цеху

«м.
 ≥льк.
є докум.
ѕ≥дпис
ƒата
јрк.
 
 


 ер≥вництво роботою цеху в крупних п≥дприЇмствах зд≥йснюЇ начальник цеху, а в невеликих ≥ середн≥х п≥дприЇмствах Ч кухар-бригадир.

Ѕригадир мТ€со-рибного цеху розпод≥л€Ї роботу м≥ж членами бригади, визначаЇ потр≥бну к≥льк≥сть сировини, види нап≥вфабрикат≥в ≥ терм≥н њх випуску.

ѕри розпод≥л≥ завдань сл≥д враховувати квал≥ф≥кац≥ю ≥ досв≥д роботи кухар≥в.

ƒл€ визначенн€ чисельност≥ прац≥вник≥в мТ€со-рибного цеху, де встановлен≥ норми виробленн€, запланований об'Їм випуску продукц≥њ. ќск≥льки робота в мТ€со-рибного цеху дуже р≥зноман≥тна, там повинн≥ працювати кухар≥ р≥зноњ квал≥ф≥кац≥њ.

Ќар≥зку нап≥вфабрикат≥в, заправку птаха ≥ дичину, виготовленн€ порц≥йних нап≥вфабрикат≥в доручають кухар€м вищоњ квал≥ф≥кац≥њ.

Ѕригадир (або начальник цеху) зобов'€заний стежити за дотриманн€м правил технолог≥чного процесу, виходом нап≥вфабрикат≥в, за справн≥стю ≥ правильним використанн€м устаткуванн€, ≥нструмент≥в, ≥нвентарю. ¬≥н в≥дпов≥даЇ також за сан≥тарний стан цеху, дотриманн€ прац≥вниками трудовоњ дисципл≥ни ≥ правил внутр≥шнього розпор€дку.

–обота рибного цеху ресторану зд≥йснюЇтьс€ в одну зм≥ну за двох бригадним граф≥ком (њњ р≥зновидом, коли на п≥дприЇмств≥ створено дв≥ р≥вноц≥нн≥ бригади, €к≥ працюють через день).

“ривал≥сть зм≥ни - 11г 30хв. ¬раховуючи час на в≥дпочинок ≥ особист≥ потреби час роботи буде дор≥внювати 12год 30хв. ѕерерви на в≥дпочинок надаютьс€ прац≥вникам прот€гом зм≥ни через кожн≥ 3,5 Ц 4 год на 20 хв. ѕри цьому рац≥онально використовувати час технолог≥чних перерв.

 ожна бригада складаЇтьс€ ≥з двох прац≥вник≥в:

1 - 3 Цй розр€д Ц виконуЇ п≥дготовч≥ операц≥њ, первину обробку риби

«м.
 ≥льк.
є докум.
ѕ≥дпис
ƒата
јрк.
 
 
2 - 4 Цй розр€д Ц готуЇ нап≥вфабрикати ≥з риби в≥дпов≥дно до виробничоњ програми п≥дприЇмства

« метою забезпеченн€ виконанн€ виробничоњ програми ≥ рац≥онального розпод≥лу обовТ€зк≥в члени бригади прац≥вник≥в рибного цеху виход€ть на роботу щодн€ за ступ≥нчатим(стр≥чковим) граф≥ком.

¬с≥ технолог≥чн≥ процеси в мТ€со-рибному цеху орган≥зовуютьс€ ≥ провод€тьс€ в строг≥й в≥дпов≥дност≥ з √ќ—“ 12.3.002-75 "ѕроцеси виробнич≥. «агальн≥ вимоги безпеки", —ан≥тарними правилами дл€ п≥дприЇмств громадського харчуванн€ (—анп≥н 42-123-5777-91). «агальн≥ вимоги безпеки".

Ѕезпека виробничих процес≥в забезпечуЇтьс€:

- вибором вживаних технолог≥чних процес≥в, прийом≥в, режим≥в роботи ≥ пор€дку обслуговуванн€ виробничого устаткуванн€;

- вибором виробничих прим≥щень, розм≥щенн€м устаткуванн€ ≥ орган≥зац≥Їю робочих м≥сць;

- розпод≥лом функц≥й м≥ж людиною ≥ устаткуванн€м в ц≥л€х обмеженн€ т€жкост≥ прац≥;

- вибором способ≥в збер≥ганн€ ≥ транспортуванн€ товар≥в;

- профес≥йним в≥дбором ≥ навчанн€м тих, що працюють безпечним прийомам виконанн€ роб≥т, застосуванн€м засоб≥в захисту тих, що працюють.

ѕоблизу устаткуванн€ ≥ механ≥зм≥в в спец≥ально в≥дведених дл€ цього м≥сц€х вив≥шуютьс€ ≥нструкц≥њ по охорон≥ прац≥, плакати ≥ попереджувальн≥ написи по техн≥ц≥ безпеки.

«аборон€Їтьс€ виконанн€ монтажних роб≥т без затвердженого проекту ≥ з в≥дступом в≥д нього без узгодженн€ проектною орган≥зац≥Їю - розробником проекту, окр≥м монтажу одиничного устаткуванн€ в п≥дприЇмствах, що д≥ють.

Ќа все устаткуванн€, агрегати, механ≥зми, механ≥зований ≥нструмент, контрольно-вим≥рювальн≥ прилади повинна бути техн≥чна документац≥€ (паспорт, ≥нструкц≥€ по експлуатац≥њ).

«м.
 ≥льк.
є докум.
ѕ≥дпис
ƒата
јрк.
 
 
”статкуванн€ повинне бути укомплектованим ≥ м≥ститис€ в чистот≥.

«н€тт€ €ких-небудь вузл≥в деталей, а також експлуатац≥€ устаткуванн€ без них не допускаЇтьс€. «аборон€Їтьс€ зн≥мати зм≥нний механ≥зм з приводу до повноњ зупинки електродвигуна ≥ зн€тт€ з нього напруги.

ѕри ви€вленн≥ несправност≥ в робот≥, авар≥њ, мимов≥льн≥й зупинц≥ механ≥зму необх≥дно в≥дключити електроживленн€, пов≥домити про це в≥дпов≥дальн≥й посадов≥й особ≥ ≥ до усуненн€ несправност≥ не включати.

ѕ≥сл€ зак≥нченн€ роботи все устаткуванн€ ≥ механ≥зми перевод€тьс€ в положенн€, що виключаЇ можлив≥сть њх пуску сторонн≥ми особами; електроживленн€ устаткуванн€ в≥дключаЇтьс€, зовн≥шн≥ поверхн≥ досуха протерт≥. —ан≥тарна обробка, розбиранн€, чищенн€ ≥ митт€ провод€тьс€ п≥сл€ в≥дключенн€ устаткуванн€ в≥д електромереж≥.

ѕеред ремонтом устаткуванн€ в≥дключаЇтьс€ в≥д джерела струму ≥ на його пускових (що в≥дключають) пристро€х вив≥шуЇтьс€ плакат "Ќе включати Ц працюють люди".

«абезпеченн€ працездатност≥ устаткуванн€ ≥ його безпечноњ д≥њ зд≥йснюЇтьс€ правильною експлуатац≥Їю, системою його техн≥чного обслуговуванн€ ≥ ремонту, виконуваними ремонтними п≥дприЇмствами на догов≥рн≥й основ≥ або наймачем.

ѕрац≥вник до початку роботи повинен перев≥рити своЇ робоче м≥сце справн≥сть торгового устаткуванн€, ≥нвентарю ≥ пристосувань, при ви€вленн≥ пошкодженн€ або несправност≥ по≥нформувати кер≥вника.

–обоч≥ поверхн≥ виробничих стол≥в повинн≥ бути р≥вними, без вибоњн, тр≥щин, ≥з закругленими кутами, щ≥льно прилеглими до основи столу, з ретельним просоченн€м шв≥в. ”статкуванн€ дл€ механ≥чноњ обробки продукт≥в





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2016-12-05; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 777 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

≈сли президенты не могут делать этого со своими женами, они делают это со своими странами © »осиф Ѕродский
==> читать все изречени€...

740 - | 679 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.018 с.