Ингредиенты: 17г картофеля, 12г моркови, 22г кабачков, 4г растительного масла, 70г овощного отвара.
Ход работы: овощи, нарезанные кубиками, отваривают в небольшом количестве подсоленной воды, протирают вместе с отваром, доводят до кипения. В готовое блюдо добавить растительное масло, соль по вкусу.
Суп из тыквы и моркови
Ингредиенты: 28г тыквы,16г моркови, 5г помидоров, 4г укропа, 4г репчатого лука, 4г сливочного масла.
Ход работы: подготовленную тыкву и морковь нарезают кусочками и варят 20-15 минут под крышкой в небольшом количестве подсоленной воды. Слегка обжаривают лук, морковь, помидоры. Поджаренные коренья опускают в кастрюлю, дают вскипеть. В готовое блюдо кладут зелень петрушки или укропа.
Рассольник
Ингредиенты: 20г соленых огурцов, 21г картофеля, 7г моркови, 6г крупы саго, 6г репчатого лука, 5г зелени петрушки, 4г растительного масла, 5г сметаны.
Ход работы: соленые огурцы нарезать небольшими кусочками, варить отдельно около 30 минут. В кипящую воду в определенной последовательности добавляют продукты: пассерованный лук, морковь, затем нарезанный картофель, крупу саго, снова довести до кипения и в последнюю очередь положить огурцы, лавровый лист. В готовый рассольник добавить сметаны.
Щи из квашеной капусты
Ингредиенты: 26г квашеной капусты, 6г моркови, 4г репчатого лука, 14г картофеля, 70г овощного отвара, 3г томат-пюре, 5г растительного масла, 5г зелени петрушки, 5г сметаны.
Ход работы: квашеную капусту промыть, отжать, положить в кастрюлю, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа. За 10-15 минут до окончания тушения капусты к ней добавить пассерованные коренья, овощной отвар, соль и варят еще 5-10 минут. В готовое блюдо кладут сметану и рубленую зелень.
Окрошка овощная
Ингредиенты: 20г вареного картофеля, 20г свежих огурцов, 80мл хлебного кваса, 5г сметаны, 5г укропа, 7г лука
Ход работы: сваренный картофель и свежие огурцы нарезать кубиками, нашинковать зеленый лук. Все овощи перемешать и залить квасом. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью укропа и добавить сметану в тарелку.
Ботвинья
Ингредиенты: 25г свёклы, 20г свежих огурцов, 8г зеленого лука, 4г укропа, 5г сметаны, 80г хлебного кваса.
Ход работы: свёклу сварить, охладить, очистить. Огурцы свежие и свеклу нарезать соломкой, зеленый лук нашинковать. Добавить соль, сахар и развести квасом, перед подачей посыпать укропом.
Борщ вегетарианский
Ингредиенты: 16г свёклы, 14г картофеля, 6г моркови, 6г репчатого лука, 10г помидоров, 10г томатного сока, 8г белокочанной капусты, 5г зелени петрушки, 5г растительного масла, 5г сметаны.
Ход работы: нашинкованную свёклу положить в кастрюлю, добавить немного томатного сока или лимонную кислоту, влить горячую воду, тушить 20-25 минут на медленном огне, периодически помешивая. Капусту, картофель варить в течении 15-20 минут, добавить слегка обжаренный лук, морковь, помидоры и коренья, затем свеклу, довести до кипения. В готовое блюдо добавить зелень петрушки или укропа, сметану.
Свекольник холодный
Ингредиенты: 28г свёклы, 18г свежих огурцов, 4г зеленого лука, 4г укропа,3г сахара, 5г сметаны, 3г уксуса.
Ход работы: свеклу, натереть на терке, залить кипятком, поставить варить на 30-40 минут, добавить соль, сахар, уксус. В готовый свекольник положить свежие, мелко нарезанные, огурцы, зеленый лук, укроп. Свекольник охладить. В готовое блюдо положить сметану.
Щи свежие вегетарианские
Ингредиенты: 24г свежей капусты, 14г картофеля, 8г моркови, 4г лука, 3г томат-пасты, 4г укропа, 5г растительного масла, 5г сметаны.
Ход работы: в кипящий овощной отвар положить нарезанные капусту и картофель, добавить предварительно поджаренные коренья. За 5 минут до окончания варки в щи положить лавровый лист и соль. В готовое блюдо добавить нарезанную зелень петрушки или укропа, сметану.
Борщ летний
Ингредиенты: 33г свёклы с ботвой, 10г картофеля, 10г моркови, 10г помидоров, 5г сметаны, лавровый лист.
Ход работы: свеклу нарезать соломкой, а стебли короткими палочками, добавить морковь, залить кипящей водой, варить в течение 10-15 минут. Добавить картофель, помидоры, соль, лавровый лист и варить до готовности. Готовое блюдо заправить сметаной.
Суп овощной
Ингредиенты: 20г свежей капусты, 15г картофеля, 10г моркови, 8г лука, 3г томат-пасты, 5г зелени петрушки, 5г сметаны.
Ход работы: овощи нарезать соломкой, опустить в овощной отвар на 10-15 минут. Поджарить лук и морковь. Добавить томат-пасту, затем поджаренные коренья, дают покипеть 5-6 минут. В готовый суп добавить сметану и мелко нарезанную зелень.
Суп вермишелевый
Ингредиенты: 15г вермишели, 8г лука, 8г моркови, 4г укропа.
Ход работы: вермишель отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10-15 минут, добавить поджаренные коренья, довести до кипения. Готовое блюдо посыпать зеленью.
