Ингредиенты: 2 стакана клюквы или брусники, 1 стакан воды, ½ ст. ложки муки или крахмала, 1-2 ст. ложки меда, гвоздика и корица по вкусу.
Ход работы: Из клюквы или брусники отжимают сок с мякотью, мезгу отваривают и отцеживают. К соку добавляют отвар, заправляют медом, разведенным в отваре крахмалом или слегка подсушенной мукой и проваривают до загустения.
Соус татарский
Ингредиенты: 200 г майонеза, ½ чайной ложки рубленой зелени петрушки, 10 г репчатого лука, ½ маринованного огурца.
Ход работы: В майонез из сырых желтков положить рубленую зелень петрушки, пол чайной ложки рубленого маринованного огурца, мелко изрубленный лук. Можно добавить также мелко нарезанную лимонную корку, каперсы и очищенные, мелко нарубленные анчоусы.
Соус из щавеля (вариант 1)
Ингредиенты: 2 стакана измельченного щавеля, 200 г сливочного йогурта, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
Ход работы: Щавель припустить в собственном соку под крышкой, протереть, добавить йогурт. Заправить все солью, сахаром, лимонным соком и прогреть на среднем огне 8-10 мин. Можно добавить также зелень тархуна и базилика.
Соус из щавеля (вариант 2)
Ингредиенты: 1 пучок щавеля, 2 ст. ложки белого сухого вина, 1 луковица, 1 стакан 20%-х сливок, 1 ½ ч. ложки лимонного сока, соль, белый молотый перец по вкусу.
Ход работы: Щавель вымыть, обсушить. Лук очистить и мелко нарезать. Положить щавель и лук в сотейник, влить вино и поставить на средний огонь на 2 мин. Добавить сливки и лимонный сок, перемешать и довести до кипения. Готовить на среднем огне 12 мин.
Соус из черной смородины
Ингредиенты: 350 г черносмородинового джема, 350 г яблочного соуса, 150 г репчатого лука, 2 ст. ложки винного уксуса, 100 г портвейна, 1 лимон, 1 апельсин, 1 ст. ложка горчицы, по 0,3 г красного молотого перца, молотого имбиря и гвоздики.
Зеленое масло
Ингредиенты: 100 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, ¼ лимона.
Ход работы: Очень тонко нашинковать зелень петрушки. Слегка размять сливочное масло, смешать с подготовленной зеленью, равномерно распределяя ее в масле, заправить лимонным соком. Оформить в виде колбочки. Хранить до использования на холоде. Перед подачей на стол на готовое изделие выложить ломтики масла.
Закуски и салаты
13. Малобелковое «Домино»
Ингредиенты: хлеб, сливочное масло, аналог икры.
Ход работы: берём малобелковый хлеб, сверху кладём кусочки сливочного масла, поперёк масла делаем желобок тыльной стороной ножа, деревянной палочкой выкладываем на масло рисунок "домино" из малобелковой икры.
14. Салат «здоровье»
Ингредиенты: 50г огурцов, 10г моркови, 20г яблок, 20г помидор, листья салата, сок лимона, масло растительное.
Ход работы: свежие овощи (морковь, огурцы, яблоко) нарезать крупной соломкой, листья салата разделить на 3-4 части каждый. Все перемешать, добавить лимонный сок, соль и растительное масло. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками.
Салат из квашеной капусты
Ингредиенты: 70г квашенной капусты, 2 г сахара, 25г яблок, 4г растительного масла.
Ход работы: квашеную капусту смешать с сахаром и растительным маслом, можно добавить свежие яблоки, нарезанные ломтиками.
Винегрет
Ингредиенты: 35г картофеля, 25 г свёклы, 16г моркови, 30г соленых огурцов, 5 г лука, 10г яблок, 5г растительного масла.
Ход работы: картофель, свеклу и морковь тщательно моют и варят в неочищенном виде до готовности. Очищенные от кожуры, нарезанные кубиками овощи помещают в тарелку, добавляют растительное масло, соль, посыпают зеленым луком.
Салат с маслом.
Ингредиенты: 80г листьев зеленого салата, 10 г укропа, 20 г свежих огурцов, 4 г растительного масла.
Ход работы: зеленый салат и огурцы нарезать соломкой, заправить растительным маслом, солью, перемешать и посыпать укропом или зеленью петрушки.
Салат из репчатого лука
Ингредиенты: 80 г репчатого лука, 5 г укропа, 10 г растительного масла.
Ход работы: лук репчатый очистить, нарезать кубиками, залить кипятком, дать постоять 5-6 минут, затем слить воду, посолить, заправить растительным маслом и мелко нарубленной зеленью.
19. Салат «Весна»
Ингредиенты: 25 г листьев салата, 28 г редиса, 27 г свежих огурцов, 20 г зеленого лука, 2 г укропа, 5 г растительного масла.
Ход работы: салат нарезать на крупные части. Редис и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Лук нашинковать. Овощи смешать, заправить растительным маслом, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью.
20. Салат из сладкого зеленого перца
Ингредиенты: 90 г сладкого перца, 3 г лимонного сока, 10г растительного масла, соль на кончике ножа.
Ход работы: перец вымыть, удалить сердцевину с семенами, и нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, заправить растительным маслом.
