Подают в прямоугольной тарелке. На тарелку укладывают морковь фаршированную, декорируют зеленью. Температура подачи – 65 С.
Условия и сроки хранения блюда
Хранят не более 2 ч.
Требование к качеству
| Внешний вид
| Овощи – нарезанные кружочками аккуратно уложены.
|
| Консистенция
| Сочная, мягкая.
|
| Цвет
| Оранжевый.
|
| Вкус
| Вареной моркови, орехов, лука, чеснока, в меру соленый.
|
| Запах
| Вареной моркови.
|
Технологическая схема №8
Морковь с ореховым фаршем.
Технологическая карта № 10
Наименование блюда: Форель в медовом соусе.
| № п\п
| Наименование продуктов
| Норма закладки на 1 порцию, г
|
| Брутто, г
| Нетто, г
|
|
| Филе форели
|
|
|
|
| Мед
|
|
|
|
| Лук- шалот
|
|
|
|
| Тимьян
|
|
|
|
| Красный перец
|
|
|
| Выход
| -
|
|
Технология приготовления
Смешивают в тарелке мед, тимьян, соль, красный перец и лук- шалот.
Раскладывают чистое филе форели на противень, смазывают приготовленным соусом и готовят в духовке 15 – 20 минут при температуре 185 градусов.
Оформление и правило отпуска блюда
Готовое филе укладывают на лист салата. Температура подачи 65-70 С
Условия и сроки хранения блюда
Не подлежат хранению.
Требование к качеству
| Внешний вид
| Филе красиво уложено на листья салата.
|
| Консистенция
| Плотная, сочная, без чрезмерного потека жидкости.
|
| Цвет
| Красный с сочетание зеленого.
|
| Вкус
| Запеченной форели, меда, перца, лука, в меру соленый.
|
| Запах
| Запеченной форели, меда, перца, лука.
|
Технологическая схема № 10
Форель в медовом соусе.
Технологическая карта № 11
Наименование блюда: Апельсиновая семга.
| № п\п
| Наименование продуктов.
| Норма закладки на 1 порцию, г
|
| Брутто, г
| Нетто, г
|
|
| Семга
|
|
|
|
| Апельсин
|
|
|
|
| Лимон
|
|
|
|
| Петрушка
|
|
|
| Выход
| -
|
|
Технология приготовления
Рыбу очищают от чешуи, моют, сушат. Разрезают пополам и удаляют хребет. Рыбу натирают солью, перцем и поливают лимонным соком. Оставляют мариноваться не менее 1 часа. Затем со стороны шкурки надрезают рыбу поперек на порционные куски, но не до конца.
Апельсин нарезают половинками кружочков и вставляют их в надрезы. Оставшимся апельсином выстилают дно противня для запекания. Запекают семгу с апельсинами в разогретой до 180 градусов духовке 25-35 минут. С горячей рыбы снимают шкурку.
Оформление и правило отпуска блюда
Готовую рыбу укладывают на блюдо и украшают петрушкой.
Температура подачи 65-70 С
Условия и сроки хранения блюда
Не подлежат хранению.
Требование к качеству
| Внешний вид
| Рыба с апельсином красиво уложена на блюдо и украшена свежей петрушкой.
|
| Консистенция
| Плотная, сочная, без чрезмерного потека жидкости.
|
| Цвет
| Серой рыбы с сочетанием оранжевого и зеленого.
|
| Вкус
| Запеченной рыбы, апельсина, в меру соленый.
|
| Запах
| Запеченной рыбы, апельсина.
|
Технологическая схема №11
Апельсиновая семга.
| Разрезание пополам, удаление хребта
|
5 1/jxhnh/N708g/A8+b8wXPEDOmSBqbCjqZzoEOJlHNA9wkI9grgGouVTBKJAWKsVyCyV/y9kFwAA AP//AwBQSwECLQAUAAYACAAAACEAtoM4kv4AAADhAQAAEwAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAW0NvbnRl bnRfVHlwZXNdLnhtbFBLAQItABQABgAIAAAAIQA4/SH/1gAAAJQBAAALAAAAAAAAAAAAAAAAAC8B AABfcmVscy8ucmVsc1BLAQItABQABgAIAAAAIQA9jv6qLwIAAFQEAAAOAAAAAAAAAAAAAAAAAC4C AABkcnMvZTJvRG9jLnhtbFBLAQItABQABgAIAAAAIQBMEMnv4AAAAAoBAAAPAAAAAAAAAAAAAAAA AIkEAABkcnMvZG93bnJldi54bWxQSwUGAAAAAAQABADzAAAAlgUAAAAA ">
| Надрезание поперек, не до конца
|
Технологическая карта № 9
Наименование блюда: Печеный картофель с сыром.
| № п\п
| Наименование продуктов
| Норма закладки на 1 порцию, г
|
| Брутто, г
| Нетто, г
|
|
| Картофель
|
|
|
|
| Сливочный сыр
|
|
|
|
| Лимон
|
|
|
|
| Чеснок
|
|
|
|
| Зеленый лук
|
|
|
| Выход
| -
|
|
Каждую картофелину моют и заворачивают в фольгу. Духовку разогревают до 230 градусов. Запекают картофель 45 минут. Сливочный сыр выкладывают в миску. Вливают лимонный сок. Добавляют чеснок и лук. Тщательно все смешивают. Солят, перчат и снова перемешивают. Готовые картофелины разрезают продольно не до конца. Слегка раскрывают половинки картофеля. Каждый "карман" заполняют начинкой из сливочного сыра.
