Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ћембранные методы разделени€ и концентрировани€ молока




  мембранным методам разделени€ и концентрировани€ молока относ€тс€ ультрафильтраци€, обратный осмос и электродиализ.

”льтрафильтраци€ Ц это процесс фильтрации под давлением с помощью полупроницаемых мембран, изготовл€емых на основе синтетических полимерных (ацетат целлюлозы, полиамид, полисульфон) и керамических материалов.

ƒл€ ультрафильтрации примен€ют мембраны с порами размером 50Ц100 нм. “акие мембраны задерживают молекулы с размерами большими, чем размеры пор, и пропускают мелкие молекулы. —хема распределени€ молекул при ультрафильтрации показана на рис.. ѕри ультрафильтрации приходитс€ преодолевать осмотическое давление раздел€емого раствора, так как растворитель переноситс€ в направлении, противоположном возрастанию концентрации растворенного вещества, задерживаемого фильтром, поэтому ультрафильтраци€ проводитс€ под давлением 0,1Ц0,5 ћѕа.

¬ молочной промышленности ультрафильтрацию используют дл€ выделени€ белков из молока или молочной сыворотки. ¬ процессе ультрафильтрации сыворотка под давлением движетс€ между полупроницаемыми мембранами. „асть сыворотки (фильтрат) проходит через мембраны, оставл€€ при этом на фильтре сывороточные белки. ѕолученный фильтрат состоит в основном из воды, лактозы, минеральных солей. ƒруга€ часть сыворотки (концентрат) проходит между мембранами, унос€ при этом и выделившиес€ белки. “аким образом, концентрат включает все сывороточные белки и ту часть воды, лактозы и минеральных солей, котора€ не прошла через мембраны. ќтношение объемов концентрата и сыворотки, поступившей на ультрафильтрацию, составл€ет обычно 1: 5.

ќбратный осмос Ц это разделение растворов через полупроницаемые мембраны с порами размером менее 50 нм при давлении 1Ц10 ћѕа. ѕри обратном осмосе через мембраны проходит только вода, а все остальные части молочного сырь€ задерживаютс€ мембраной. ѕроисходит концентрирование молочного сырь€.

Ёлектродиализ Ц это перенос ионов из одного раствора в другой, который осуществл€етс€ через мембрану, под действием электрического пол€, создаваемого электродами, расположенными по обе стороны мембраны. Ёлектродиализу подвержены только те вещества, которые при растворении диссоциируют на ионы или образуют зар€женные комплексы. Ёлектронейтральные вещества, например лактоза, сахароза, молекулы которых при растворении не несут какого-либо зар€да, в электродиализном процессе не участвуют.

¬ молочной промышленности электродиализной обработке подвергают молочную сыворотку с целью ее деминерализации. ¬ молочной сыворотке, кроме белков и лактозы, содержитс€ повышенное количество минеральных солей, что затрудн€ет ее переработку на продукты питани€, особенно дл€ детей. ќсвобождение сыворотки от минеральных солей при помощи электродиализа в 8Ц10 раз дешевле, чем при использовании дл€ этой цели ионообменных смол.

ƒостижени€ в технологии фракционировани€ и модификации компонентов молока путем ультрафильтрации, электродиализа, обратного осмоса обусловили более широкое применение молочных ингредиентов в различных отрасл€х промышленности (хлебопекарной, кондитерской, м€сной). ѕрименение мембранных процессов в молочной промышленности привело к созданию малоотходного производства, позвол€ющего повысить эффективность использовани€ сырь€ на пищевые цели. ¬ результате применени€ мембранных процессов все сухие вещества молока оказываютс€ полностью переработанными в полноценные продукты питани€. Ёто позвол€ет увеличить выработку товарной продукции из единицы сырь€ и снизить ее себестоимость. ѕродукты ультрафильтрации нашли применение в производстве молочных напитков, сыров и творога. ¬недрение ультрафильтрации на сыродельных заводах позвол€ет увеличить выход сыров на 15Ц20 % за счет использовани€ сывороточных белков концентрата сыворотки, сократить расход сычужного фермента на 75Ц80%, а также частично решить проблему очистки сточных вод.

”спешно примен€етс€ ультрафильтраци€ дл€ концентрации сывороточных белков творожной сыворотки. —ывороточно-белковые концентраты и фильтраты используют при выработке традиционных и новых видов продуктов питани€, отличающихс€ повышенной биологической ценностью, в частности при производстве продуктов диетического, лечебного и детского питани€.

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2016-11-24; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1792 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—вобода ничего не стоит, если она не включает в себ€ свободу ошибатьс€. © ћахатма √анди
==> читать все изречени€...

2143 - | 1893 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.007 с.