1. Перерахуйте основні принципи раціонального харчування:
A. *Все перераховане
B. Бути повноцінним у кількісному відношенні (адекватним) та забезпечувати якісну повноцінність (збалансованим) раціону
C. Забезпечувати дотримання раціонального режиму харчування
D. Їжа повинна відповідати ферментним можливостям травної системи
E. Їжа повинна бути нешкідливою в токсичному відношенні та безпечною в епідемічному відношенні
2. Наведіть головну ознаку харчування, яке є повноцінним у кількісному відношенні (адекватним):
A. *Енергетична цінність (калорійність) добового раціону відповідає енергетичним витратам організму, з урахуванням не засвоюваної частини раціону
B. Оптимальний вміст у харчуванні всіх харчових речовин в оптимальних кількостях і співвідношеннях – білків, жирів (у тому числі тваринних), вуглеводів (у тому числі цукрів, клітковини, харчових волокон), вітамінів, макро-, мікроелементів, смакових речовин тощо
C. Розподіл добового раціону за окремими прийомами їжі, що відповідає фізіологічним потребам та біологічним ритмам організму
D. Їжа забезпечує добрі смакові якості, високу поживність, легкотравність та високу засвоюваність харчових продуктів
E. У продуктах та готових стравах не повинно бути токсичних речовин в шкідливих для організму концентраціях
3. Наведіть головну ознаку харчування, яке є якісно повноцінним (збалансованим):
A. *Оптимальний вміст у харчуванні всіх харчових речовин в оптимальних кількостях і співвідношеннях – білків, жирів (у тому числі тваринних), вуглеводів (у тому числі цукрів, клітковини, харчових волокон), вітамінів, макро-, мікроелементів, смакових речовин тощо
B. Енергетична цінність (калорійність) добового раціону відповідає енергетичним витратам організму, з урахуванням не засвоюваної частини раціону
C. Розподіл добового раціону за окремими прийомами їжі, що відповідає фізіологічним потребам та біологічним ритмам організму
D. Їжа забезпечує добрі смакові якості, високу поживність, легкотравність та високу засвоюваність харчових продуктів
E. У продуктах та готових стравах не повинно бути токсичних речовин в шкідливих для організму концентраціях
4. Наведіть головну ознаку харчування, що забезпечує дотримання раціонального режиму харчування:
A. *Розподіл добового раціону за окремими прийомами їжі, що відповідає фізіологічним потребам та біологічним ритмам організму
B. Енергетична цінність (калорійність) добового раціону відповідає енергетичним витратам організму, з урахуванням не засвоюваної частини раціону
C. Оптимальний вміст у харчуванні всіх харчових речовин в оптимальних кількостях і співвідношеннях – білків, жирів (у тому числі тваринних), вуглеводів (у тому числі цукрів, клітковини, харчових волокон), вітамінів, макро-, мікроелементів, смакових речовин тощо
D. Їжа забезпечує добрі смакові якості, високу поживність, легкотравність та високу засвоюваність харчових продуктів
E. У продуктах та готових стравах не повинно бути токсичних речовин в шкідливих для організму концентраціях
5. Назвіть захворювання аліментарного походження:
A. *Все перераховане
B. Захворювання, пов’язані з голодуванням, кількісним і якісним недоїданням та переїданням
C. Захворювання, пов’язані з порушенням режиму харчування та з порушенням кулінарної обробки продуктів
D. Харчові отруєння мікробної і немікробної етіології, продуктами, забрудненими отруйними речовинами та кишкові бактерійні, вірусні, зоонозні інфекції, гео- і біогельмінтози тощо
E. Ураження продуктами, забрудненими засобами масового знищення у сучасній війні – радіоактивними продуктами ядерних вибухів, бойовими отруйними речовинами, особливо небезпечними бактерійними засобами
6. Перерахуйте захворювання, пов’язані з голодуванням, кількісним і якісним недоїданням:
A. *Маразм, квашіоркор, гіповітамінози, авітамінозу тощо
B. Ожиріння, подагра, гепатити, холецистити, панкреатити, жовчнокам’яна хвороба тощо
C. Гастрити, виразки шлунку, 12-палої кишки, копростаз, гіповітамінози тощо
D. Токсикоінфекції, бактерійні токсикози, мікотоксикози, отруєння пестицидами, солями важких металів тощо
E. Черевний тиф, паратифи А, В, дизентерія, гепатит А, поліомієліт, бруцельоз, ящур, туберкульоз, аскаридоз, трихінельоз тощо
7. Перерахуйте захворювання, пов’язані з переїданням:
A. *Ожиріння, подагра, гепатити, холецистити, панкреатити, жовчнокам’яна хвороба тощо
B. Маразм, квашіоркор, гіповітамінози, авітамінозу тощо
C. Гастрити, виразки шлунку, 12-палої кишки, копростаз, гіповітамінози тощо
D. Токсикоінфекції, бактерійні токсикози, мікотоксикози, отруєння пестицидами, солями важких металів тощо
E. Черевний тиф, паратифи А, В, дизентерія, гепатит А, поліомієліт, бруцельоз, ящур, туберкульоз, аскаридоз, трихінельоз тощо
8. Перерахуйте захворювання, пов’язані з порушенням режиму харчування:
A. *Гастрити, виразки шлунку, 12-палої кишки, копростаз, гіповітамінози тощо
B. Маразм, квашіоркор, гіповітамінози, авітамінозу тощо
C. Ожиріння, подагра, гепатити, холецистити, панкреатити, жовчнокам’яна хвороба тощо
D. Токсикоінфекції, бактерійні токсикози, мікотоксикози, отруєння пестицидами, солями важких металів тощо
E. Черевний тиф, паратифи А, В, дизентерія, гепатит А, поліомієліт, бруцельоз, ящур, туберкульоз, аскаридоз, трихінельоз тощо
9. Перерахуйте захворювання, пов’язані з порушенням кулінарної обробки продуктів:
A. *Гастрити, виразки шлунку, 12-палої кишки, копростаз, гіповітамінози тощо
B. Маразм, квашіоркор, гіповітамінози, авітамінозу тощо
C. Ожиріння, подагра, гепатити, холецистити, панкреатити, жовчнокам’яна хвороба тощо
D. Токсикоінфекції, бактерійні токсикози, мікотоксикози, отруєння пестицидами, солями важких металів тощо
E. Черевний тиф, паратифи А, В, дизентерія, гепатит А, поліомієліт, бруцельоз, ящур, туберкульоз, аскаридоз, трихінельоз тощо
10. Перерахуйте захворювання, що відносяться до групи харчових отруєнь:
A. *Токсикоінфекції, бактерійні токсикози, мікотоксикози, отруєння пестицидами, солями важких металів тощо
B. Маразм, квашіоркор, гіповітамінози, авітамінозу тощо
C. Ожиріння, подагра, гепатити, холецистити, панкреатити, жовчнокам’яна хвороба тощо
D. Гастрити, виразки шлунку, 12-палої кишки, копростаз, гіповітамінози тощо
E. Черевний тиф, паратифи А, В, дизентерія, гепатит А, поліомієліт, бруцельоз, ящур, туберкульоз, аскаридоз, трихінельоз тощо
11. Перерахуйте захворювання, що відносяться до групи кишкових бактеріальних, вірусних і зоонозних інфекцій та гео- і біогельмінтозів:
A. *Черевний тиф, паратифи А, В, дизентерія, гепатит А, поліомієліт, бруцельоз, ящур, туберкульоз, аскаридоз, трихінельоз тощо
B. Ожиріння, подагра, гепатити, холецистити, панкреатити, жовчнокам’яна хвороба тощо
C. Гастрити, виразки шлунку, 12-палої кишки, копростаз, гіповітамінози тощо
D. Токсикоінфекції, бактерійні токсикози, мікотоксикози, отруєння пестицидами, солями важких металів тощо
E. Маразм, квашіоркор, гіповітамінози, авітамінози тощо
12. Назвіть основні методимедичного контролю за повноцінністю і безпечністю харчування як окремих осіб, так і організованих колективів:
A. *Все перераховане
B. Вивчення і оцінка харчового статусу контрольованих осіб
C. Виявлення ознак аліментарних захворювань;
D. Визначення або розрахунок енерговитрат та потреб в харчових речовинах
E. Оцінка фактичного харчування анкетно-опитувальними, бюджетними, ваговими, лабораторними методами, методами санітарного обстеження харчоблоків і розрахунковими методами оцінки енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону.
13. Під терміном “харчовий статус” організму слід розуміти:
A. *Фізіологічний стан організму, який зумовлений характером харчування людини
B. Фізіологічний стан організму, який зумовлений фізичним розвитком організму людини
C. Фізіологічний стан організму, який зумовлений особливостями особистості людини
D. Ступінь жировідкладення
E. Формула статевого розвитку
14. Укажіть фактори, що визначають харчовий статус організму людини:
A. *Все перераховане
B. Співвідношення маси тіла з віковими і статевими нормативними показниками
C. Конституціональні особливості організму
D. Біохімічні показники обміну речовин
E. Наявність ознак аліментарних та аліментарно-зумовлених розладів і захворювань
15. Укажіть основні категорії харчового статусу:
A. *Надлишковий, оптимальний, недостатній
B. Астенічний, нозологічний, надлишковий
C. Передхворобливий, астенічний, недостатній
D. Донозологічний, астенічний, нормостенічний
E. Ексудативно-катаральний, оптимальний, надлишковий
16. Наведіть основні ознаки оптимального харчового статусу:
A. *Фізіологічний стан і маса тіла відповідають зросту, віку, статі, важкості, інтенсивності та напруженості виконуваної роботи
B. Стан, обумовлений спадковою схильністю, переїданням, недостатніми фізичними навантаженнями, супроводжується збільшенням маси тіла, ожирінням, яке буває чотирьох ступенів
C. Стан, коли маса тіла відстає від віку, зросту, стан, обумовлений недоїданням (кількісним і якісним), важкою та інтенсивною фізичною працею, психоемоційним напруженням тощо
D. Стан, обумовлений певними порушеннями фізіологічного стану організму або вираженими дефектами в раціоні (енергетична, білкова, жирова, вітамінна, макро-, мікроелементна недостатність)
E. Стан, головним змістом якого є схуднення, обумовлене певною хворобою, голодуванням тощо
17. Наведіть основні ознаки надлишкового харчового статусу:
A. *Стан, обумовлений спадковою схильністю, переїданням, недостатніми фізичними навантаженнями, супроводжується збільшенням маси тіла, ожирінням, яке буває чотирьох ступенів
B. Фізіологічний стан і маса тіла відповідають зросту, віку, статі, важкості, інтенсивності та напруженості виконуваної роботи
C. Стан, коли маса тіла відстає від віку, зросту, стан, обумовлений недоїданням (кількісним і якісним), важкою та інтенсивною фізичною працею, психоемоційним напруженням тощо
D. Стан, обумовлений певними порушеннями фізіологічного стану організму або вираженими дефектами в раціоні (енергетична, білкова, жирова, вітамінна, макро-, мікроелементна недостатність)
E. Стан, головним змістом якого є схуднення, обумовлене певною хворобою, голодуванням тощо
18. Наведіть основні ознаки недостатнього харчового статусу:
A. *Стан, коли маса тіла відстає від віку, зросту, стан, обумовлений недоїданням (кількісним і якісним), важкою та інтенсивною фізичною працею, психоемоційним напруженням тощо
B. Фізіологічний стан і маса тіла відповідають зросту, віку, статі, важкості, інтенсивності та напруженості виконуваної роботи
C. Стан, обумовлений спадковою схильністю, переїданням, недостатніми фізичними навантаженнями, супроводжується збільшенням маси тіла, ожирінням, яке буває чотирьох ступенів
D. Стан, обумовлений певними порушеннями фізіологічного стану організму або вираженими дефектами в раціоні (енергетична, білкова, жирова, вітамінна, макро-, мікроелементна недостатність)
E. Стан, головним змістом якого є схуднення, обумовлене певною хворобою, голодуванням тощо
19. Укажіть основні форми голодування:
A. *Кахектична та набрякова
B. Повна та часткова
C. Загальна та локальна
D. Вихідна та кінцева
E. Тотальна та обмежена
20. Укажіть показники, які слід віднести до соматоскопічних показників оцінки харчового статусу:
A. *Гармонійність статури, наявність деформацій скелета, ребер, плоскостопості та викривлення ніг, вгодованість (норма, худоба, ожиріння), блідість і синюшність шкіри, слизових оболонок та нігтів
B. Довжина і маса тіла, обвід грудної клітки, плеча, попереку, таза та стегна, товщина шкіряно-жирової складки (під нижнім кутом лопатки, на задній стороні середини плеча, на боковій поверхні грудної клітки, живота)
C. М’язова сила та витривалість, станова сила, особливості реституції частоти серцевих скорочень та дихання після фізичних навантажень, показники, які характеризують втому
D. Наявність симптомів хвороб аліментарного походження (гастрит, виразкова хвороба шлунку та дванадцятипалої кишки, захворювання печінки та жовчного міхура, подагра, гіпо-, авітамінозу тощо)
E. Гематологічні, урологічні та інші лабораторні показники харчового статусу
21. Укажіть показники, які слід віднести до соматометричних показників оцінки харчового статусу:
A. *Довжина і маса тіла, обвід грудної клітки, плеча, попереку, таза та стегна, товщина шкіряно-жирової складки (під нижнім кутом лопатки, на задній стороні середини плеча, на боковій поверхні грудної клітки, живота)
B. Гармонійність статури, наявність деформацій скелета, ребер, плоскостопості та викривлення ніг, вгодованість (норма, худоба, ожиріння), блідість і синюшність шкіри, слизових оболонок та нігтів
C. М’язова сила та витривалість, станова сила, особливості реституції частоти серцевих скорочень та дихання після фізичних навантажень, показники, які характеризують втому
D. Наявність симптомів хвороб аліментарного походження (гастрит, виразкова хвороба шлунку та дванадцятипалої кишки, захворювання печінки та жовчного міхура, подагра, гіпо-, авітамінозу тощо)
E. Гематологічні, урологічні та інші лабораторні показники харчового статусу
22. Укажіть показники, які слід віднести до фізіометричних показників оцінки харчового статусу:
A. *М’язова сила та витривалість, станова сила, особливості реституції частоти серцевих скорочень та дихання після фізичних навантажень, показники, які характеризують втому
B. Гармонійність статури, наявність деформацій скелета, ребер, плоскостопості та викривлення ніг, вгодованість (норма, худоба, ожиріння), блідість і синюшність шкіри, слизових оболонок та нігтів
C. Довжина і маса тіла, обвід грудної клітки, плеча, попереку, таза та стегна, товщина шкіряно-жирової складки (під нижнім кутом лопатки, на задній стороні середини плеча, на боковій поверхні грудної клітки, живота)
D. Наявність симптомів хвороб аліментарного походження (гастрит, виразкова хвороба шлунку та дванадцятипалої кишки, захворювання печінки та жовчного міхура, подагра, гіпо-, авітамінозу тощо)
E. Гематологічні, урологічні та інші лабораторні показники харчового статусу
23. Укажіть показники, які слід віднести до клінічних показників оцінки харчового статусу:
A. *Наявність симптомів хвороб аліментарного походження (гастрит, виразкова хвороба шлунку та дванадцятипалої кишки, захворювання печінки та жовчного міхура, подагра, гіпо-, авітамінозу тощо)
B. Гармонійність статури, наявність деформацій скелета, ребер, плоскостопості та викривлення ніг, вгодованість (норма, худоба, ожиріння), блідість і синюшність шкіри, слизових оболонок та нігтів
C. Довжина і маса тіла, обвід грудної клітки, плеча, попереку, таза та стегна, товщина шкіряно-жирової складки (під нижнім кутом лопатки, на задній стороні середини плеча, на боковій поверхні грудної клітки, живота)
D. М’язова сила та витривалість, станова сила, особливості реституції частоти серцевих скорочень та дихання після фізичних навантажень, показники, які характеризують втому
E. Гематологічні, урологічні та інші лабораторні показники харчового статусу
24. Укажіть показники, які слід віднести до біохімічних показників оцінки харчового статусу:
A. *Гематологічні, урологічні та інші лабораторні показники харчового статусу
B. Гармонійність статури, наявність деформацій скелета, ребер, плоскостопості та викривлення ніг, вгодованість (норма, худоба, ожиріння), блідість і синюшність шкіри, слизових оболонок та нігтів
C. Довжина і маса тіла, обвід грудної клітки, плеча, попереку, таза та стегна, товщина шкіряно-жирової складки (під нижнім кутом лопатки, на задній стороні середини плеча, на боковій поверхні грудної клітки, живота)
D. М’язова сила та витривалість, станова сила, особливості реституції частоти серцевих скорочень та дихання після фізичних навантажень, показники, які характеризують втому
E. Наявність симптомів хвороб аліментарного походження (гастрит, виразкова хвороба шлунку та дванадцятипалої кишки, захворювання печінки та жовчного міхура, подагра, гіпо-, авітамінози тощо)
25. Назвіть основні показники, які дозволяють визначити нормальну (рекомендовану) масу тіла:
A. *Все перераховане
B. Індекс Брока
C. Масо-ростовий індекс Кетле (біомас-індекс)
D. Показник маси тіла за даними номограми В.І. Воробйова
E. Показник маси тіла за даними спеціальної таблиці в залежності від віку, статі та довжини тіла
26. Укажіть, яким чином визначають конституційний тип людини:
A. *За результатами вимірювання кута, що утворений реберними дугами з вершиною на кінці мечовидного відростка грудини
B. За даними масо-ростового показника
C. За результатами визначення біомас-індексу
D. За результатами вимірювання величин обводу грудної клітки
E. За результатами вимірювання величин м’язової і станової сили
27. Назвіть основні конституційні типи людини:
A. *Нормостенічний, астенічний, гіперстенічний
B. Гармонійний, дисгармонійний, різко дисгармонійний
C. Оптимальний, надлишковий, недостатній
D. Рівномірний, нерівномірний, різко нерівномірний
E. Гармонійний, дисгармонійний (слабкий розвиток), дисгармонійний (надлишковий розвиток)
28. Назвіть основну фізіологічну функцію вітамінів в організмі:
А. *Біокаталітична функція
B. Пластична функція
C. Енергетична функція
D. Захисна функція
Е. Смакова функція
29. Укажіть професійно-зумовлені фактори, що визначають потребу організму у вітамінах:
А. *Виражене фізичне та нервово-психічне напруження, робота в умовах перегрівання
B. Виражене розумове та нервово-психічне напруження, робота в умовах перегрівання
C. Виражене фізичне та нервово-психічне напруження, робота в умовах переохолодження
D. Виражене розумове та нервово-психічне напруження, робота в умовах переохолодження
E. Суттєвий вплив інформаційних чинників
30. Укажіть патологічні фактори, що визначають потребу організму у вітамінах:
А. *Наявність різноманітних патологічних станів, нераціональне вживання лікарських препаратів
B. Наявність різноманітних патологічних станів, нераціональне вживання продуктів з багатим мікроелементним станом
C. Наявність різноманітних патологічних станів, нераціональний режим харчування
D. Наявність різноманітних патологічних станів, низький рівень рухової активності
E. Наявність різноманітних патологічних станів, наявність граничних розладів особистості
31. Назвіть екзогенні причини виникнення гіповітамінозів:
А. *Недостатнє надходження вітамінів з їжею
B. Підсилення розпадання вітамінів у шлунково-кишковому тракті
C. Недостатній рівень інфрачервоного випромінювання
D. Порушення процесів всмоктування вітамінів
E. Хвороби печінки, підшлункової залози
32. Дайте визначення поняття “гіповітаміноз”:
А. *Патологічний стан, що виникає при недостатній кількості в їжі певного вітаміну або при порушенні процесів його засвоєння
B. Патологічний стан, що виникає при повній відсутності в їжі або повному порушенні засвоєння певного вітаміну
C. Патологічний стан, що обумовлений поганим засвоєнням мікроелементів
D. Токсикоінфекція
E. Патологічний стан, що пов’язаний з надходженням надзвичайно великої кількості певного вітаміну
33. Дайте визначення поняття “авітаміноз”:
А. *Патологічний стан, що виникає при повній відсутності в їжі або повному порушенні засвоєння певного вітаміну
B. Патологічний стан, що виникає при недостатній кількості в їжі певного вітаміну або при порушенні процесів його засвоєння
C. Токсикоінфекція
D. Патологічний стан, обумовлений поганим засвоєнням мікроелементів
E. Патологічний стан, що пов’язаний з надходженням надзвичайно великої кількості певного вітаміну
34. Дайте визначення поняття “гіпервітаміноз”:
А. *Патологічний стан, що пов’язаний з надходженням надзвичайно великої кількості певного вітаміну
B. Патологічний стан, що виникає при недостатній кількості в їжі певного вітаміну або при порушенні процесів його засвоєння
C. Патологічний стан, що виникає при повній відсутності в їжі або повному порушенні засвоєння певного вітаміну
D. Патологічний стан, обумовлений поганим засвоєнням мікроелементів
E. Токсикоінфекція
35. Назвіть найбільш характерні клінічні прояви А-гіповітамінозу:
A. *Фолікулярний гіперкератоз, гемералопія
B. Цинга, себорейна екзема
C. Пелагра, остеопороз
D. Аліментарний поліневрит, діарея
E. Перніціозна анемія, дерматит
36. Назвіть найбільш характерні клінічні прояви В1-гіповітамінозу:
A. *Сухість шкіри, болючість м’язів литок
B. Кровоточивість ясен, ламкість капілярів
C. Жирна себорея, випадіння волосся
D. Ангуліт, сухість шкіри
Е. Ламкість нігтів, сухість шкіри
37. Назвіть найбільш характерні клінічні прояви В1-авітамінозу:
A. *Аліментарний поліневрит (бері-бері)
B. Цинга
C. Гемеролопія
D. Пелагра
E. Аліментарно-токсична алейкія
38. Назвіть найбільш характерні клінічні прояви В2-гіповітамінозу:
A. *Себорейна екзема, перикорнеальна ін’єкція судин склери
B. Аліментарний поліневрит (бері-бері), дерматит
C. Ксерофтальмія, кератомаляція
D. Перніціозна анемія, діарея
E. Нервово-трофічні дерматити, ураження нервової системи
39. Назвіть ознаки недостатнього забезпечення організму рибофлавіном:
A. *Жирна себорея, тріщини губ, гіпертрофія сосочків язика
B. Фолікульоз, набряк слизових, сухість шкіри
C. Сухість шкіри, кровоточивість ясен, ламкість капілярів
D. Жирна себорея, тріщини губ, кровоточивість ясен
E. Набряк міжзубних сосочків, кровоточивість, розпушеність ясен
40. Назвіть найбільш характерні клінічні прояви В6-гіповітамінозу:
A. *Дескваматинвий глоссит, ангуліт
