D. Седиментацiйнi, органолептичні, популяцiйнi, хімічні, клінічні
E. Радiометричнi, органолептичні, популяцiйнi, гідробіологічні
18. Укажiть ступенi якостi харчових продуктiв:
A. *Продукт придатний для харчування без обмежень (доброякiсний продукт), продукт зниженої якості, умовно придатний продукт, недоброякiсний продукт
B. Продукти-сурогати, непридатний продукт, умовно придатний продукт, недоброякiсний продукт
C. Продукт зниженої якості, продукт придатний для харчування без обмежень (доброякiсний продукт), продукт поганої якостi
D. Продукти-сурогати, фальсифiкований продукт, умовно придатний продукт
E. Непридатний продукт, недоброякiсний продукт, фальсифiкований продукт
19. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести картоплю з високим відсотком відходів:
A. *Харчовий продукт зниженої якості
B. Продукт-сурогат
C. Фальсифікований харчовий продукт
D. Умовно придатний продукт
E. Доброякісний харчовий продукт
20. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести черствий хліб:
A. *Харчовий продукт зниженої якості
B. Продукт-сурогат
C. Фальсифікований харчовий продукт
D. Умовно придатний продукт
E. Доброякісний харчовий продукт
21. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести ячмінну каву:
A. *Продукт-сурогат
B. Харчовий продукт зниженої якості
C. Фальсифікований харчовий продукт
D. Умовно придатний продукт
E. Доброякісний харчовий продукт
22. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести страву, яка підсолоджена сахарином:
A. *Фальсифікований харчовий продукт
B. Харчовий продукт зниженої якості
C. Продукт-сурогат
D. Умовно придатний продукт
E. Доброякісний харчовий продукт
23. Hазвiть одиницi вимірювання кислотностi харчових продуктів (молоко, борошно, хліб тощо):
A. *Градуси кислотності, градуси Тернера
B. Градуси Цельсія, проценти
C. Мiлiметри ртутного стовпчика, калорiї
D. Градуси Реомюра, градуси Фаренгейта
E. Градуси Тернера, промілі
24. Назвіть, які показники відносять до показників якості зернопродуктів:
А. *Всі перераховані
B. Зольність
C. Засміченість
D. Зіпсовані зерна
E. Вологість
25. Укажіть, для відбору якого продукту використовують циліндричний ніж Журавльова:
А. *Хліб
B. Сир
C. М’ясо
D. Овочі
E. Риба
26. Укажіть, чому дорівнює енергетична цінність 100 г хліба (у кДж):
A. *800-900
B. 100-150
C. 200-500
D. 50-100
E. 1000-1500
27. Назвіть нормативні показники кислотності борошна (у градусах):
A. *Не більше 2,5-6,0
B. Не більше 6,0-8,5
C. Не більше 8,5-10,0
D. Не більше 10,0-11,0
E. Не більше 11,0-15,0
28. Назвіть нормативні показники кислотності пшеничного хліба (у градусах):
A. *Не більше 6
B. Не більше 8
C. Не більше 10
D. Не більше 12
E. Не більше 15
29. Назвіть нормативні показники кислотності житнього хліба (у градусах):
A. *Не більше 12
B. Не більше 6
C. Не більше 8
D. Не більше 10
E. Не більше 2
30. Назвіть нормативні значення вологості пшеничного хліба (у %):
A. *Не більше 47
B. Не більше 30
C. Не більше 49
D. Не більше 40
E. Не більше 25
31. Назвіть нормативні значення вологості житнього хліба (у %):
A. *Не більше 49
B. Не більше 35
C. Не більше 40
D. Не більше 47
E. Не більше 30
32. Назвіть нормативні значення пористості пшеничного хліба (у %):
A. *Не менше 55-70
B. Не менше 42
C. Не менше 48-50
D. Не менше 50
E. Не менше 30-35
33. Назвіть нормативні значення пористості житнього хліба (у %):
A. *Не менше 42
B. Не менше 55-70
C. Не менше 48-50
D. Не менше 50
E. Не менше 30-35
34. Назвіть нормативні значення клейковини у пшеничному борошні (у %):
A. *Не менше 25
B. Не менше 20
C. Не менше 10
D. Не менше 5
E. Не менше 50
35 Укажіть, внаслідок якого процесу відбувається черствіння хлібу:
A. *Міграція води з крохмалю у клейковину
B. Непропеченість хліба
C. Випаровування вологи з поверхні хліба
D. Висока температура навколишнього середовища
E. Втрата здатності клейковини утримувати воду.
36. Укажіть речовини, що входять до складу клейковини:
A. *Гліадин і глютенін
B. Лізин і глютенін
C. Гліадин та ізолейцин
D. Лізин і треонін
E. Глютенін і треонін
37. Укажіть, що являють собою висівки:
A. *Оболонки і зародок, що відділений від зерна
B. Алейроновий шар, що відділений від зерна
C. Зародок і алейроновий шар, що відділений від зерна
D. Ендосперм, що відділений від зерна
E. Оболонки, що відділені від зерна
38. Укажіть, в яких продуктах переробки зерна найбільше міститься клітковини:
А. *Висівки
В. Житній хліб
С. Вівсяна крупа
Д. Зародки пшениці
Е. Зерновий хліб
39. Назвіть рослинний продукт – джерело поліненасичених жирних кислот:
A. *Горіх грецький
B. Насіння рапсу
C. Кукурудза
D. Горіх кокосовий
E. Насіння соняшнику
