E. Визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону в історично-еволюційному аспекті
8. Укажіть, в чому полягає суть розрахункового методу:
A. *Визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону на підставі статистичної обробки меню-розкладок
B. Оцінка асигнувань на харчування організованих колективів або прибутків сім’ї і індивідуума на придбання продуктів харчування
C. Визначення кількості вживаних харчових продуктів та оцінка якісного складу добового раціону на підставі проведення анкетування та інтерв’ювання або зважування продуктів
D. Визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону в лабораторних умовах
E. Визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону в історично-еволюційному аспекті
9. Укажіть, в чому полягає суть лабораторного методу:
A. *Визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону в лабораторних умовах
B. Оцінка асигнувань на харчування організованих колективів або прибутків сім’ї і індивідуума на придбання продуктів харчування
C. Визначення кількості вживаних харчових продуктів та оцінка якісного складу добового раціону на підставі проведення анкетування та інтерв’ювання або зважування продуктів
D. Визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону на підставі статистичної обробки меню-розкладок
E. Визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону в історично-еволюційному аспекті
10. Укажіть найбільш об’єктивні і точні методи оцінки харчування організованих колективів:
A. *Лабораторний, розрахунковий
B. Історичний, електронний
C. Бюджетний, балансовий
D. Анкетний, опитувально-ваговий
E. Калориметричний, енергометричний
11. Назвіть найбільш об’єктивний метод характеристики харчових раціонів організованих колективів:
A. *Розрахунковий за меню-розкладкою продуктів
B. Анкетно-опитувальний
C. Лабораторний
D. Метод санітарного обстеження харчоблоку
E. Метод вивчення харчового статусу організму людини
12. Назвіть матеріали і документи, які використовують для оцінки фактичного харчування організованих колективів розрахунковими методами:
A. *Все перераховане
B. Фізіологічні норми харчування, що розроблені та науково обґрунтовані для окремих категорій населення
C. Розроблені на основі фізіологічних норм харчування розкладки продуктів (меню-розкладки)
D. Таблиці хімічного складу харчових продуктів
E. Довідкові матеріали про енергетичну цінність і нутрієнтний склад кожного харчового продукту
13. Для оцінки фактичного харчування організованих колективів розрахунковими методами використовують:
А. *Фізіологічні норми харчування
В. Віково-психологічні характеристики групи людей
С. Різноманітність та повторюваність страв в меню
D. Стан здоров’я групи людей
Е. Показники систематичності харчування
14. Дайте визначення поняття “меню-розкладка”:
A. *План харчування колективу, або перелік готових страв, розподілених за окремими прийомами їжі, з перерахуванням харчових продуктів, визначенням їх кількості, енергетичної цінності та хімічного складу.
B. Підрахунок по таблицям або номограмам енергетичної цінності та хімічного складу харчових продуктів
C. Кількість прийомів їжі протягом доби, розподіл енергетичної цінності добового раціону по прийомам, інтервали між прийомами їжі
D. Адекватність добового раціону енерговитратам
E. Особливості походження, хімічний склад, кулінарна обробка, поєднання у стравах, частка в раціоні харчових продуктів
