1. Дайте визначення поняття “меню-розкладка”:
A. *Перелік страв з ваговою кiлькiстю продуктiв, що необхiдні для приготування однієї порцiї
B. Перелiк продуктiв, що необхiдні для приготування страв
C. Hабiр необхiдних харчових речовин в продуктах
D. Перелік страв на денний прийом їжi
E. Hабiр основних продуктiв, що необхiдні для приготування їжі
2. Укажіть оптимальну тривалість перерв між прийомами їжі при чотирьохразовому харчуванні (у год.):
A. *4
B. 1,5
C. 2
D. 3
E. 1
3. Укажіть, в яких межах може коливатися добовий об’єм їжі при звичайному змішаному харчуванні (у л):
A. *2,0-3,0
B. 1-1,5
C. 1,5-2,0
D. 0,5-1,0
E. 3,0-3,5
4. Укажіть, яку частину енергетичної цінності добового раціону в умовах харчування в санаторії-профілакторії повинен забезпечувати першій сніданок (у%):
A. *30
B. 20
C. 10
D. 40
E. 50
5. Укажіть, яку частину енергетичної цінності добового раціону в умовах харчування в санаторії-профілакторії повинен забезпечувати другій сніданок (у%):
A. *10
B. 5
C. 20
D. 25
E. 35
6. Укажіть, яку частину енергетичної цінності добового раціону в умовах харчування в санаторії-профілакторії повинен забезпечувати обід (у%):
A. *40
B. 10
C. 30
D. 5
E. 50
7. Укажіть, яку частину енергетичної цінності добового раціону в умовах харчування в санаторії-профілакторії повинна забезпечувати вечеря (у%):
A. *20
B. 10
C. 30
D. 40
E. 50
8. Укажіть основні принципи організації роботи харчоблоку лікарні:
A. *Відсутність перетину технологічних процесів переробки готових продуктів та сировини
B. Використання принципу комплексності у відповідності з послідовністю технологічних операцій
C. Періодична зміна профілю діяльності цехів
D. Забезпечення обмеження біологічної цінності їжі
E. Використання традиційних та альтернативних засобів кулінарної обробки
9. Які з перерахованих приміщень входять до харчоблоку лікарні:
A. *Виробничi приміщення
B. Вестибюль та кімнати очікування
C. Роздаточнi приміщення
D. Кiмната сестри-господарки
E. Душова
Які з перерахованих приміщень входять до харчоблоку лiкарні
A. *Примiщення для приготування їжi
B. Комора для зберiгання хлiба
C. Кiмната дiєтлiкаря
D. Душова
E. Роздягальня
Які з перерахованих приміщень входять до харчоблоку лiкарні
A. *Всі перераховавні
B. Комори для сипучих продуктiв та для зберігання інвентаря
C. Вагова
D. Комори для зберiгання хлiба та овочiв
E. Охолоджувальнi камери
12. Хто з перерахованих нижче входить до Ради з харчування в лікарні:
A. *Всі перераховані
B. Дiєтлiкар
C. Дiєтсестра
D. Завідуючий харчоблоком
E. Головний лікар
13. Що входить в обов'язки лікаря-дієтолога:
A. *Все перераховане
B. Консультативна допомога лiкарям з питань організації дiєтичного харчування
C. Пiдвищення знань лiкарiв та медичних сестер з питань дiєтологiї
D. Участь у складаннi тижневого меню лiкарнi
E. Вибiрковий обхiд вiддiлень лiкарнi з метою контролю правильності призначення дiєтичного харчування
14. Укажіть термін проходження періодичних медичних оглядів, що рекомендовані для працівників системи громадського харчування:
A. *1 раз на 6 місяців
B. 1 раз на 1 рік
C. 1 раз на 2 роки
D. 1 раз на 3 місяці
E. Щомісячно
15. Назвіть обов'язкове лабораторно-інструментальне медичне обстеженння для працівників системи громадського харчування:
A. *Флюорографія легень
B. Визначення наявності стафілококу в ротовій порожнині
C. Визначення наявності сапрофітних мікроорганізмів у випорожненнях
D. Визначення наявності мікобактерій туберкульозу у мокроті
E. Реакція Манту
16. Укажіть, при якій температурі повинні реалізовуватися другі страви на лінії видачі в їдальні громадського харчування (у °С):
A. *+55 - +60
B. +15 - +30
C. +30 - +50
D. +50 - +55
E. 0 - +15
