Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


«оонозные инфекции и их профилактика




 

  зоонозным инфекци€м относ€тс€: сальмонеллез, бруцеллез, €щур, туберкулез, прионные инфекции и др.

—альмонеллЄз - это кишечна€ зоонозна€ инфекци€, вызываема€ сальмонеллами.

Ётиологи€. —альмонеллы принадлежат к семейству кишечных бактерий, роду Salmonella. ¬ыделено и описано более 2200 типов сальмонелл. Ќаиболее часто возбудител€ми сальмонеллеза €вл€ютс€ S. tyhimurium, S. enteritidis, S. anatum, S. infantis, S. newport, S. panama. —альмонеллы - короткие бесспоровые грамотрицательные палочки, подвижные (имеют жгутики по всей поверхности клетки), факультативные анаэробы. ѕродуцируют экзотоксины - энтеротоксин и цитотоксин. ѕри разрушении бактерий выдел€етс€ эндотоксин, вызывающий интоксикационный синдром.

”стойчивость. —альмонеллы устойчивы к воздействию низких температур, некоторые из них выдерживают замораживание до -48 - 82 о—, хорошо перенос€т высушивание, устойчивы к воздействию поваренной соли, органических кислот, копчению. ќни хорошо размножаютс€ при комнатной температуре, но наиболее интенсивно - при 37 о—. ѕри нагревании до 60 о— сальмонеллы выживают в течение 1 час, при 75 о— - 5-10 мин, при 100 о— - погибают мгновенно. ¬ыживают на различных предметах при комнатной температуре до 45-90 дней, в воде - 40-60 дней, в сухих испражнени€х животных сохран€ютс€ до 3-4 лет.

¬ пищевых продуктах сальмонеллы не только сравнительно долго выживают, но и размножаютс€ в огромных количествах, не вызыва€ изменени€ органолептических свойств продуктов. “ак, в молочных и готовых м€сных продуктах сальмонеллы сохран€ютс€ до 4 мес., в солонине - 2-3 мес.

ƒл€ уничтожени€ бактерий в пищевых продуктах требуетс€ качественна€ теплова€ обработка. “ак, дл€ полной инактивации сальмонелл куски м€са массой 400 г необходимо варить не менее 2,5 час.

»сточники инфекции. ¬ природе сальмонеллы широко распространены. ќсновными источниками этих возбудителей €вл€ютс€ животные (крупный рогатый скот, свиньи, овцы, лошади), птицы, особенно водоплавающие (гуси, утки), куры и голуби, а также кошки, собаки, крысы, мыши. “ак, сальмонеллы обнаруживаютс€ у крупного рогатого скота в 1-5 % случаев, свиней - 5-20 %, уток и гусей - более 50 %. —альмонеллы встречаютс€ не только в м€се и внутренних органах птиц, но и в €йцах. ¬озбудители сальмонеллЄзов во внешнюю среду выдел€ютс€ с испражнени€ми, мочой, молоком, слюной животных.

»сточником сальмонелл могут служить больные люди и бактерионосители. Ќаибольшую опасность представл€ют лица с легкой и стертой формами заболевани€ и здоровые бактерионосители. Ќосительство у переболевших может продолжатьс€ от нескольких дней до нескольких лет.

ћеханизм заражени€ сальмонеллЄзом - фекально-оральный. ќсновной путь передачи инфекции - пищевой. ‘акторами передачи служат пищевые продукты.

Ќаиболее часто причиной заболевани€ служит м€со животных или птиц. »нфицирование м€са происходит эндогенно (при жизни животного во врем€ болезни), а также экзогенно (после убо€, при неправильной разделке туши, транспортировке, хранении и кулинарной обработке.). ѕеред убоем в результате голодани€, переутомлени€, заболевани€, т.е. ослаблени€ иммунобиологического состо€ни€ организма, происходит обсеменение органов и тканей животного сальмонеллами. „асто причиной возникновени€ сальмонеллЄзов бывает м€со вынужденно забитых животных, особенно м€со, не подвергнутое надлежащему санитарно-ветеринарному контролю.

Ѕольшую опасность представл€ют издели€, приготовленные из измельченного м€са (фарша), т.к. в процессе измельчени€, находившиес€ в лимфоузлах сальмонеллы, распростран€ютс€ по всей массе фарша, а при неправильном его хранении они интенсивно размножаютс€. Ѕлагопри€тной средой дл€ развити€ сальмонелл €вл€ютс€ студень, м€сные начинки дл€ блинчиков, пирожков и издели€ из субпродуктов, т.к. услови€ их тепловой обработки, в случае присутстви€ сальмонелл, не обеспечивают их гибель.

—альмонеллЄз нередко возникает вследствие нарушений технологии приготовлени€ пищевых продуктов и в первую очередь м€сных. ќсобое значение приобретают инфицированные продукты, прошедшие тепловую обработку.

—альмонеллЄз может возникать при употреблении €иц и €ичных продуктов. «аражение €иц возможно при их формировании и прохождении сформировавшегос€ €йца через €йцевывод€щие пути. ѕроникновение сальмонелл возможно и сквозь скорлупу. Ѕлагопри€тными услови€ми при этом €вл€ютс€ загр€знение, увлажнение скорлупы, резкие колебани€ температуры в течение суток (в результате неправильного хранени€), по€вление на скорлупе трещин, плесени и т.д. —альмонеллЄз может быть св€зан с употреблением €ичного порошка и меланжа, при изготовлении которых был нарушен санитарный режим.

„асто фактором передачи сальмонеллЄзов бывают молоко и молочные продукты. ќписаны также заболевани€, возникшие при употреблении кондитерских изделий, салатов, винегретов и др.

—альмонеллЄз встречаетс€ в течение всего года, но чаще - в летние мес€цы, что св€зано с ухудшением условий хранени€ пищевых продуктов.

»нкубационный период при сальмонеллЄзе колеблетс€ от нескольких часов до нескольких суток.

 линическа€ картина течени€ болезни может быть в различных формах:

1. ∆елудочно-кишечна€ форма - наиболее часто встречаема€, характеризуетс€ острым началом, повышением температуры, ознобом, бол€ми в животе, жидким стулом, тошнотой, рвотой, бол€ми в суставах и др.

2. √енерализованна€ (сальмонеллЄзный сепсис) - характеризуетс€ т€желым течением, обусловленным образованием метастатических гнойных очагов во всех органах. ¬озможен неблагопри€тный исход.

3. Ѕактериовыделение - формируетс€ после перенесенного сальмонеллЄза, может быть острым (возбудитель выдел€етс€ до 3 мес€цев после клинического выздоровлени€), и хроническим (возбудитель выдел€етс€ более 3 мес.).  роме того, выдел€ют транзиторное носительство без клинических про€влений, когда имеетс€ 1-2-х кратное выделение сальмонелл и последующие многократные отрицательные результаты бактериологических исследований.

ѕрофилактика сальмонеллЄза включает:

Ј ветеринарно-санитарные меропри€ти€ - предупреждение распространени€ сальмонеллЄза среди домашних животных и птиц, соблюдение предубойного содержани€ скота, правил убо€ и разделки на м€сокомбинатах, соблюдение санитарного режима на молочных заводах и др.;

Ј санитарно-гигиенические меропри€ти€ - предупреждение обсеменени€ сальмонеллами пищевых продуктов при их обработке, транспортировке и продаже:

- размораживание м€са на крючь€х или столе (не допускаетс€ в теплой воде);

- достаточна€ теплова€ обработка м€са (варка куском не более 1 кг не менее 2,5 час.);

- приготовление фарша только по мере необходимости и быстра€ его реализаци€;

- раздельна€ обработка сырой и готовой продукции с использованием маркированного оборудовани€ и инвентар€;

- соблюдение сроков реализации готовых продуктов (сальмонеллы быстрее размножаютс€ в вареных продуктах, чем в сырых);

- теплова€ обработка утиных и гусиных €иц должна предусматривает кип€чение в течение 13-14 мин. с момента закипани€;

- запрещение использовани€ утиных и гусиных €иц в общественном питании, а также дл€ приготовлени€ кремовых изделий, майонеза, меланжа, мороженого.

ЅруцеллЄз - зоонозное инфекционное заболевание, которым болеют крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, северные олени. „еловек €вл€етс€ биологическим тупиком - больной человек не €вл€етс€ источником инфекции.

¬озбудитель - бруцелла (Brucella). Ёто мелкие бактерии шаровидной или овоидной формы, г-, неподвижные, спор не образуют, аэробы. ќптимальна€ температура роста 37 о—, крайние температурные границы роста 6-45 ∞—. ¬ насто€щее врем€ известны 6 типов бруцелл. ќсновные носители Br. melitensis- козы и овцы, Br. abortus bovis - крупный рогатый скот, Br. abortus suis - свиньи.

Ѕруцеллы устойчивы к высушиванию, легко перенос€т низкие температуры. ѕри нагревании до 75 ∞— они погибают через 5-10 мин, а при кип€чении - через несколько секунд.

ќсновной источник инфекции дл€ человека - животные. Ќаиболее опасен возбудитель бруцеллеза овец и коз. ” животных бруцеллы выдел€ютс€ с мочой, испражнени€ми и молоком. ¬ыделени€ больных животных загр€зн€ют шерсть, стойла, корм, почву, воду и др.

«аболевание носит выраженный профессиональный характер, т.к. основной контингент больных - работники животноводства и предпри€тий, перерабатывающих продукты животноводства. «аражение человека обычно происходит алиментарным или контактным путем, а иногда возможен аэрогенный путь через загр€зненный воздух.

«аболевание человека возникает при контакте с больными животными и употреблении м€са, молока и молочных продуктов (сыр, брынза). Ѕруцеллы сохран€ютс€ в молоке - до 40 дней, брынзе - до 45 дней, сале и масле - до 60-80 дней, в замороженном м€се - до нескольких лет.

»нкубационный период при бруцеллЄзе составл€ет 7-30 дней. «аболевание может длитьс€ от нескольких недель до нескольких лет. ќно характеризуетс€ волнообразной лихорадкой, поражением опорно-двигательного аппарата в виде болей и воспалени€, опухани€, деформации крупных суставов, развити€ неврозов, поражени€ кровеносных сосудов и др. Ѕольные надолго утрачивают работоспособность, могут стать инвалидами.

ѕрофилактика бруцеллЄза включает строгий ветеринарно-санитарный надзор за убойными животными и пищевыми продуктами животного происхождени€. ћ€со больных бруцеллезом животных считаетс€ условно годным и подлежит обезвреживанию варкой (температура внутри должна быть не менее 80 о —), либо направл€етс€ на изготовление колбасных изделий и консервов. ћолоко подлежит пастеризации и кип€чению. Ћица, обслуживающие сельскохоз€йственных животных и работники предпри€тий по обработке продуктов животноводства подлежат вакцинации, котора€ обеспечивает иммунитет на 1-2 года.

ящур - острое инфекционное заболевание домашних и диких парнокопытных животных (коровы, овцы, козы, олени и др.), передающеес€ человеку. — начала 2001 г. во всех странах «ападной ≈вропы наблюдаютс€ массовые вспышки €щура у домашнего скота, перерастающие в эпизоотии.

¬озбудитель €щура - афтовирусы из семейства пикорнавирусов. ќни устойчивы к низким температурам и могут долго сохран€тьс€ в пищевых продуктах: в молоке - до 12 час, в сливочном масле - до 25 дней, в замороженном м€се - до 145 дней. ¬озбудители чувствительны к нагреванию - при температуре 80-100 ∞— погибают через несколько секунд.

«аболевание характеризуетс€ лихорадкой и по€влением специфических пузырьков - авт, заполненных жидкостью, а затем €звочек на слизистой оболочке полости рта, носа, на коже между пальцами и у ногтей.

¬ цел€х предупреждени€ заражени€ €щуром, туши и органы от больных или подозреваемых в заболевании животных, используют как условно годные, направл€ют на изготовление вареных и копчено-вареных колбасных изделий и консервов, а при невозможности переработки проваривают. ћолоко кип€т€т 5 мин и реализуют внутри хоз€йства.  атегорически запрещаетс€ употребл€ть некип€ченое молоко. ¬етеринарной службой проводитс€ вакцинаци€ животных против €щура.

“уберкулез - инфекционное заболевание человека, домашних и диких животных. ¬озбудителем туберкулеза €вл€етс€ палочка  оха - ћусоbacterium tuberculosis. Ёто тонка€, слегка изогнута€ неподвижна€ палочка, г+, спор и капсул не образует, аэроб.

ќсновные пути заражени€ людей - воздушно-капельный и контактно-бытовой, где источником инфекции €вл€етс€ человек. ќпределенную роль имеют животные (коровы, козы, куры и др.) и пищевой путь передачи микобактерий при употреблении м€са больных животных, сырого молока, молочных продуктов, €иц и др. ѕищевой путь передачи имеет особое значение в тех регионах, где широко распространении туберкулез у животных (ќмска€ область, —еверный  авказ и т.д.).

“уберкулезные бактерии устойчивы во внешней среде и в пищевых продуктах. ¬ почве возбудитель сохран€етс€ 1-2 года, в воде - 8 мес., в навозе - 7 мес., в высушенной мокроте и пыли жилых помещений - до 10 мес. ¬ молоке животных, больных туберкулезом, возбудитель выживает до 10 дней, в кисломолочных продуктах - до 20 дней, в масле и сыре - 2-3 мес., в мороженом м€се - до 1 года, в соленом м€се - 45-60 дней.

ѕри температуре 100 о— туберкулезные палочки погибают в течение 5 мин. ќни устойчивы к низким температурам, к кислотам, щелочам и другим антисептическим средствам. Ќапример, 4 %-й лизол убивает их через 2 час.

—ырое молоко и недостаточно проваренные м€сопродукты от больных животных представл€ют опасность дл€ человека. ¬ 1 мл молока инфицированного животного содержитс€ до 25 тыс. микобактерий туберкулеза. ѕоэтому молоко от больных животных использовать в пищу не разрешаетс€.

“уберкулезна€ палочка может вызывать поражение легких, кожи, костей, суставов, кишечника, мочеполовых органов, надпочечников и др. »з всех разновидностей туберкулеза чаще встречаетс€ туберкулез легких (чахотка). “оксины, вырабатываемые туберкулезной палочкой, и продукты распада палочек всасываютс€ ткан€ми и вызывают туберкулезную интоксикацию.

Ѕольные туберкулезом не допускаютс€ к работе с пищевыми продуктами. «аконодательством предусматриваетс€ обследование состо€ни€ здоровь€ лиц при поступлении на работу и последующее систематическое обследование их в процессе работы, св€занной с производством и реализацией пищевых продуктов.

Ђ оровье бешенствої (губчатый энцефалит или спонгиоформна€ энцефалопати€). Ёто новый вид инфекционных заболеваний, вызванных прионами. ѕрионы (PrPres) - белковые молекулы, лишенные нуклеиновой кислоты (от искаженной аббревиатуры ѕ–ќ»Ќ - протеиноподобна€ инфекционна€ частица).  ласс прионов принципиально отличаетс€ от бактерий, грибов, вирусов и вирусоподобных частиц. ѕрионы состо€т только из измененных, деформированных белковых молекул хоз€ина. ќни вызывают, так называемые Ђмедленные инфекцииї, по€вившиес€ в последние дес€тилети€ XX в. и характеризующиес€ продолжительным инкубационным периодом, длительным клиническим течением, неизбежно привод€щим к смертельному исходу.

ѕрионы вызывают патологические изменени€ только в центральной нервной системе с образованием вакуолей без признаков воспалени€ - мозгова€ ткань выгл€дит как губка из-за огромного количества вакуолей. ќтсюда название Ђгубчатый энцефалитї. ѕрионы - пока единственный класс возбудителей, которые не вызывает в организме человека и животных ответной иммунной реакции.

’от€ прионы - белки, но нагревание, термическа€ обработка, холод, высушивание, обработка различными химическими и ионизирующими веществами их не убивает. ѕрионы очень устойчивы к различным физико-химическим воздействи€м. ќни выдерживают кип€чение в течение 3 часов, при -40 о не тер€ют активности несколько лет, в 12 % растворе формалина активны более 2 лет. „резвычайно устойчивы прионы к ”‘Ћ и всем известным дезинфектантам. »з всего живого прион погибает последним.

«аболевание впервые по€вилось в јнглии в 1986 г. и быстро распространилось на всю страну. ѕричиной эпизоотии послужило добавление в пищу коровам костной муки, приготовленной из костей, субпродуктов и отходов переработки м€са овец, инфицированных прионами.   €нварю 1988 г. в јнглии было зарегистрировано более 200 тыс€ч случаев больных коров и более 1 млн. животных заразилось. ѕик заболеваемости пришелс€ на 1992-1993 гг., когда ежедневно вы€вл€лось более тыс€чи новых случаев заболеваний, а миллионы животных были забиты, переработаны и поступили в торговую сеть. ¬ 1996 г. ≈вропейское сообщество прин€ло р€д мер по запрету ввоза на их территорию м€са и м€сопродуктов из јнглии. Ќо случаи коровьего бешенства уже по€вились в »рландии, √ермании, ƒании, »талии,  анаде и др.

¬скоре было установлено, что от крупного рогатого скота и овец заражаютс€ люди, у которых возможно формирование нескольких различных форм инфекции, например, болезнь  рейтцфельдта-якоба.

ƒл€ прионных болезней характерны определенные симптомы:

1. –асстройства чувствительной сферы - потер€ и извращение чувствительности, выпадение функций органов чувств.

2. Ќарушени€ в двигательной сфере - параличи, нарушение походки, равновеси€, обездвижение, атрофи€ мышц, в том числе дыхательных.

3. Ќарушени€ психики - депресси€, сонливость, снижение интеллекта вплоть до полного слабоуми€, галлюцинации, фобии.

ѕричина этих нарушений - медленна€ прогрессирующа€ гибель нейронов серого вещества головного и спинного мозга.

ѕо оценкам специалистов ≈вропа стоит на пороге масштабной эпидемии болезни  рейтцфельдта-якоба, жертвами которой в ближайшие годы может стать около 2 млн человек.

–езервуар источника возбудител€ - крупный рогатый скот, но вы€влены случаи болезни в зоопарках среди антилоп, пум и гепардов.

ќсновна€ локализаци€ возбудител€ коровьего бешенства - головной и спинной мозг, глазные €блоки, субпродукты. √оловной мозг крупного рогатого скота часто используетс€ дл€ приготовлени€ паштетов, колбасок и сосисок, а спинной мозг - дл€ приготовлени€ отбивных котлет. Ёкспертами ¬ќ« молоко и молочные продукты рассматриваютс€ как безопасные дл€ здоровь€ и могут реализовыватьс€ без ограничений.

«аражение человека возможно при контакте с больным животным, в случае попадани€ возбудител€ в микротравмы кожи или слизистых.

«аболевание может передаватьс€ от человека человеку при переливании крови. ¬ св€зи с этим в јвстрии запрещено быть донорами лицам, которые с 1980 по 1996 гг. жили в ¬еликобритании.

ќдним из важнейших элементов в организации и проведении профилактических меропри€тий в отношении прионных инфекций €вл€етс€ строжайший ветеринарный контроль, преп€тствующий распространению м€са и других продуктов, приготовленных из м€са крупного рогатого скота, овец и коз из стран, где зарегистрированы губчатые энцефалопатии животных. «аключение контрактов на закупки этих продуктов в зарубежных странах, а также получение их по гуманитарной помощи должны сопровождатьс€ предоставлением документов, подтверждающих отсутствие в стране экспортера заболеваний губчатым энцефалитом.

  группе риска отнесены ветсанэксперты, работники м€соперерабатывающих предпри€тий и некоторые категории лиц, контактирующие с потенциальными источниками прионовой инфекции.

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2016-11-24; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 912 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќаглость Ц это ругатьс€ с преподавателем по поводу четверки, хот€ перед экзаменом уверен, что не знаешь даже на два. © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

1556 - | 1218 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.032 с.