· Если вы поймали в зале взгляд гостя, либо он подал приглашающий жест, обязательно подойдите, узнайте, какая нужна помощь, пригласите менеджера или официанта, который обслуживает этот столик.
· Оказывайте помощь коллегам на соседних зонах:
-Встреча гостей
-Уборка стола
-Вынос блюд, напитков
-Подача меню, вновь прибывшим гостям
-Приём заказа на аперитив
-Предупредите коллегу о готовности блюда на кухне или напитка в баре
· Если официант, обслуживающий этот стол занят, вынесите блюдо или напиток самостоятельно
· Если гость срочно просит счет Вам необходимо оперативно передать эту просьбу менеджеру или официанту, обслуживающему этот стол.
Не оставляйте без внимания новых гостей. Не допускать, что бы гости ждали. Однако, запрещается обслуживать гостей вне вашей зоны без разрешения менеджера.
Стройте взаимоотношения с коллегами на доверии и сотрудничестве, активно предлагайте помощь и поддержку без дополнительного распоряжения менеджера!!!
СПЕЦИАЛЬНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ
1.Если гость хочет провести в ресторане какое-либо специальное мероприятие официант, бармен или хостес может дать гостю следующую информацию:
· Банкеты проводятся численностью от 6 человек
· Средний чек на человека 2000 рублей
· Для того, чтоб заказать банкет необходимо заранее (минимум за неделю) подойти и сделать предзаказ, а так же внести предоплату в размере суммы предзаказа. Возможно внесение предоплаты наличными и безналичными средствами. Возможно предварительно забронировать стол (также по телефону),для подтверждения резерва нужна предоплата.
· Возможно закрытие ресторана на частное обслуживание
2.Бронирование столов для проведения банкетов производиться только менеджером!
3.Во время принятия предзаказа менеджер консультировать гостя в выборе блюд (сочетании, количестве, время подачи) Необходимо выяснить пожелания гостей (украшения зала, наличие собственного торта и.т.д.)
4.Предоплата вносится в кассу в этот же день, гостю необходимо выдать чек.
5.После принятия предзаказа, менеджер заполняет фанкшн-лист. Также предзаказ вносится в систему iiko.
6.Если кол-во гостей привышает 50 человек,мероприятие проводиться с обязательным участием двух менеджеров.
7.После на согласование отдается на подпись шеф-повару, бар-менеджеру, и делаются копии предзаказа, по количеству подразделений, далее передаются по подразделениям.
БАНКЕТ
Банкет-мероприятие торжественного характера (свадьба, день рождения, юбилей компании, корпоративное мероприятие и.т.д.) Поэтому профессионалы сервиса должны приложить максимум усилий, чтобы не испортить гостям памятное событие.
Данное мероприятие необходимо подготовить как минимум за 30 минут до начала указанного в заявке времени, так как часто гости начинают собираться раньше, чтобы предотвратить опоздание.
По типу обслуживания банкет бывает двух типов:
-с полным обслуживанием
-с неполным обслуживанием
На подсобных столах находятся:
-напитки и бокалы
-смена приборов в конвертах
-запасные салфетки
-сахарницы, специи
Сервировка стола:
-приборы сервируются по стульям (а не наоборот)
-если большой выбор напитков и много курсов блюд, соблюдается принцип минимализации посуды на столе
-дополнительные приборы и стекло находятся на подсобных столах
Обслуживание:
-официант предлагает напитки и разливает их, приоритет – алкогольным.
- помощь с закусками в стол (раскладывать гостям закуски)
-пополнение бокалов напитками
-дополняйте бокалы с напитками, когда в них осталось 1\5
-водочный шот первый раз наполняется весь, далее следите за темпом гостя. Если Вы налили полный, а он выпил 1\2тогда наливайте половину шота
-если гость съел блюдо, до выноса следующего курса более 15 минут, поставьте чистую постановочную тарелку и приборы.
-следите за количеством бумажных салфеток
-докладывайте хлеб в хлебную корзинку на столах (щипцами с сервировочной тарелки)
-помогайте гостям со стульями, когда они выходят из-за стола
ФУРШЕТ
Название этого типа мероприятия, произошло от французского слова «fourchette»- вилка. Число гостей может быть любым, его ограничивают только размеры площадей ресторана. Часто такую форму проведения мероприятия и вбирают потому, что:
-можно разместить больше гостей, чем при сидячем приёме
- такая форма проведения мероприятия позволяет сократить время приёма
- такая форма проведения мероприятия позволяет гостям более свободно общаться
