Сервировка в соответствии с заказом

· После принятия заказа и выноса аперитива необходимо добавить сервировку в соответствии с заказом. Например, если гость заказал воду, или морс в графине, необходимо налить напиток в сервировочный бокал. Если гость заказал, например, вино в бутылке или, бокал виски, после принятия заказа, необходимо сразу унести сервировочный бокал, и заменить на бокал отдачи, соответствующий напитку.

· Сервировка стола производиться только теми приборами, которые необходимы для заказа блюд. Например, если гость заказал горячее, суп и десерт, необходима дополнительная сервировка только ложкой и десертными приборами. Так как для основного блюда приборы на столе.

· Проверьте,что приборы были натерты, не гнутые,без дефектов.

· Берут приборы для сервировки только большим и указательным пальцами за шейку нижнюю часть прибора. Будет удобнее делать это в перчатке, что бы не оставлять следов на приборе.

· Приборы выносятся на сервировочных, тканевых салфетках, проверьте.что бы она была чистой.

· Двигаясь от гостя к гостю по часовой стрелке

 

 

 

 

ПРИБОРЫ И ПОСУДА

Закусочные приборы сервируются для салатов; закусок, десертов.

Столовые приборы сервируются для всех горячих мясных блюд,плова, мант, филе рыбы.

Рыбные приборы: вилка имеет короткие зубцы; нож с широким лезвием.

Приборы сервируются для рыбы на кости.

Столовая ложка: сервируется для супов, паст, плова.

Чайная ложка: подаётся к чаю.

Кофейная ложка: подаётся к кофе.

Барная ложка: подаётся к напиткам в айриш-кружках.

Соусник - для соуса. Подаётся на подстановочной тарелке с бумажной салфеткой (долисом) и чайной ложкой.

Барное стекло: Сервировка стола стеклом производиться только с подноса.

Сервировка стола стеклом производится перед подачей напитков (если гостями заказана бутылка напитка).

Правила сервировки стола стеклом при заказе гостями напитков в бутылках (для банкета): над кончиком столового ножа по диагонали вниз под углом 45 градусов расположите: бокал для воды- фужер),бокал для вина, шот.

Снифтер/коньячная рюмка используется для коньяка, бренди, абсента, самбуки.

Хайбол - высокий круглый стакан для воды, соков, морсов.

Олд Фешен - для виски, рома,мартини.

Флюте- для шампанского.

Маленькая коктейльная рюмка - для коктейлей

Маргаритка - для маргариты, и др.коктейлей.

Шот/шутер - для водки, текилы,ликеров.

Штоф – графин для водки

Декантер — сосуд для декантирования вина. Он обозначает механическое отделение жидкости от осадка.

Айриш – для кофейных напитков, кофе,латте, горячих алкогольных и безалкогольных напитков итд

Ликерная рюмка - для ликеров

Бокал для красного вина –высокий, «пузатый», белого вина- зауженный вверх, меньшего размера

Пивной бокал 0,5- округлый

Пивной бокал 0,3(2 вида)- округлый, зауженный сверху и в форме трапеции, расширенный к верху

Чайник для чая - 0,5

Чайная пара - для чая (блюдце, пиала)

Кофейная пара - Чашка округлая меньшего размера, чем для чая, блюдце

Сахарница - для подачи сахара, с ложкой

 

ПОДАЧА НАПИТКОВ

СЕРВИРОВКА ЧАЯ И КОФЕ

· Чай и кофе подаётся в течении 5-и минут после принятия заказа

· Чай подаётся с подноса

· При разгрузке подноса следуйте правилу трёх вопросов «Чем? С чем? Что?»

· Если гости попросили долить кипятка, попросите бармена долить.

· При подаче кофе, ставим блюдце, на которое ставим кружку с кофе, ручка чашки повёрнута в лево, а ручка ложки справа ручкой к гостю, ложечка. Подаём стакан питьевой воды к эспрессо и рестрето. Если заказаны молоко или сливки к напиткам, они ставятся перед подачей кофе.

· Если гостями заказаны только напитки, то официант ставит напиток перед гостем на на расстоянии не менее 15 см от края стола. Если в заказе есть блюда, сервируем напиток, вместо сервировочного бокала.

· Сахарница для чая или кофе ставится, справа от напитка на расстоянии =5 см, либо в центре стола, если гостей несколько человек.

· К напиткам которые подаются в бокалах «Айриш»,обязательно кладётся трубочка,завёрнутая в салфетку и барная ложка.