Лекции.Орг


Поиск:




Категории:

Астрономия
Биология
География
Другие языки
Интернет
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Механика
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Транспорт
Физика
Философия
Финансы
Химия
Экология
Экономика
Электроника

 

 

 

 


Технология принятия заказа на блюда




Принимая заказ на еду так же необходимо уточнить особенности подачи некоторых блюд, например:

МЯСО: Уточните степень прожарки. Не нужно уточнять степень прожарки только для того мяса, которое готовиться специальным способом, например рулеты, люля,рагу, мясо с установленной степенью прожарки и.т.п

Rare-(реа) –с кровью мясо ярко розового цвета, много сока в середине, готовиться 5-7 минут (без выкладки), этот вид прожарки популярен у гостей из Франции

Medium rare-(медиум реа)-средняя,но очень сочная,мясо розового цвета, ближе коричневому,немного сока в середине, готовиться 10 минут (без выкладки)

Medium-(медиум) средняя, наиболее часто рекомендуемая поварами ко всем видам мяса, светло-коричневого цвета, розовое в середине, готовиться 15-20 минут(без выкладки)

Medium well-(медиум вел)-средняя между Medium и well

Well –done-(вел-дан)-хорошая прожарка, мясо коричневого цвета, готовиться 20-40 минут (без выкладки), это вид прожарки популярен у русских гостей

· Уточните, может быть, гость желает дополнительный соус: сливочный, томатный и т.д.

· Принимая заказ на еду, всегда предлагайте хлеб, гарнир, соуса на выбор, дополнительные ингредиенты в блюда, если гость не заказал его самостоятельно

· Если в составе блюд есть специфические ингредиенты (чеснок,лук, чернила каракатицы, специфические морепродукты, другие продукты, считающиеся аллергенами), поставьте гостя в известность об этом: «Позвольте уточнить, в состав этого состава входит чеснок, для Вас приготовить салат с чесноком или без?»

· Уточните у гостя очередность подачи блюд и напитков.

Закончив принятие заказа,повторите заказ и поблагодарите гостя.

«Позвольте я повторю, Вы заказали….., всё верно? Благодарю за заказ!»

Уточните у гостя:

«Вам понадобится меню? Я могу его забрать?»

«Вам необходимо меню? Я могу забрать?»

 

РАБОТА С СИСТЕМОЙ IIKO

Каждому официанту присваивается своя индивидуальная карта для работы с системой. Карта выдаётся под личную ответственность сотрудника. Передавать карту или код другим официантом запрещено. Если Вы забыли карту дома, необходимо обратиться к менеджеру. Утром каждый официант должен зарегистрироваться в системе на кассе, проводя картой через считыватель карт.

После регистрации в системе, необходимо получить айфон, и далее использовать его для внесения заказа.

 

Ввод заказа:

Необходимо корректно указывать номер стола.

Очень важно для понимания среднего чека действительное количество гостей.

Важно забивать заказ по гостям, кто, что заказывает, то и должно отражаться в выбранном госте. Это поможет Вам не путаться и всегда дает возможность сделать разные гостевые счета.

Последовательность ввода (в соответствии с выбранной гостем (-ями) очерёдность подачи:

КУРСЫ БЛЮД

· 6 курсов – классификация

-Холодная закуска

-Салат

-Горячая закуска

-Суп

-Горячая закуска

-Десерт

· Первый курс всегда выноситься одновременно всем гостям

· Второй курс также выноситься одновременно, если гости не попросили другой порядок

· Первым курсом может быть любое блюдо по желанию гостя

· Если у одного гостя в заказе есть суп, или горячая закуска - обязательно уточните, что он хочет, есть первым

НАПРИМЕР:

Гость 1: салат и суп

Гость 2:суп и закуска

Гость 3: горячее блюдо

Курс 2:

- суп и горячее блюдо по готовности горячего блюда

Нестандартная ситуация:

В ситуации, когда блюда одного курса и их необходимо подавать одновременно, а у вас для одного гостя блюдо готово, а для другого будет, допустим через 15 минут, не нужно ждать готовности второго блюда. Необходимо подойти к гостю и спросить о возможности вынести блюда по готовности.

«Ваша паста уже готова, а суп для второго гостя будет через 10 минут, пасту можно подавать или подать вместе с супом?»

Если в течении обслуживания от гостей прозвучала просьба разделить счета, вы можете сделать это самостоятельно.

Если Вы уже ввели заказ в IIKO,а гость тут же отказался от заказа, нужно: оперативно спросить у повара, бармена или менеджера, возможно ли не готовить заказ;

Пригласить менеджера для отмены блюда.

На удаление блюда напитка, необходимо написать объяснительную, по установленному стандарту, далее, ее необходимо подписать у ответственного лица подразделения (бармен, повар, кальянщик), и после отдать объяснительную менеджеру.

Очень важно сделать это сразу, а не откладывать, вы можете просто забыть, а гость увидит в своем счете заказ, которого он не получил. Обманывать гостя нельзя!

 

Пользование модификаторами

Все заказы на вынос вводиться в iiko с использованием модификатора «с собой» Пример: Блюдо(наименование) > Общие модификации. > С собой

Все заказы вводятся с указанием курса блюд.

Пример: Напиток (наименование) > 2 курс

Если у гостя есть дополнительные пожелания, например,салат без лука.

Пример: Салат(наименование)> Модификация> Без лука

Есть возможность отправить короткое сообщение на кухню, с разъяснением для поваров.

 

После введения заказа обязательно проверьте заказ, отправьте заказ, «в работу», выйдите из системы (на мониторе нажмите надпись «блокировка»)

 





Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2016-11-19; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1142 | Нарушение авторских прав


Поиск на сайте:

Лучшие изречения:

Логика может привести Вас от пункта А к пункту Б, а воображение — куда угодно © Альберт Эйнштейн
==> читать все изречения...

2285 - | 2212 -


© 2015-2025 lektsii.org - Контакты - Последнее добавление

Ген: 0.011 с.