Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ќвощи.  лассификаци€ овощных культур и кратка€ характеристика каждой группы важнейших видов.




 лассификаци€ овощей. ¬ зависимости от того, кака€ часть растени€ используетс€ в пищу, овощи дел€т на две груп≠пы: вегетативные и плодовые. ” вегетативной группы овощей в пищу используют вегетативные органы растений: корень, стебель, лист или их видоизмененные формы Ч клубни, корнеплоды, луковицы. ѕодкласс вегетативных овощей включает 7 групп:

клубнеплоды: картофель, батат (сладкий картофель), топи≠намбур (земл€на€ груша);

корнеплоды: морковь, свекла, петрушка, пастернак, сельде≠рей, редька, репа, редис, брюква;

капустные: капуста белокочанна€, краенокочанна€, цвет≠на€, савойска€, брюссельска€, кольраби, хибинска€, пекинска€;

луковые: лук репчатый, лук на перо, лук-порей, лук-батун, лук-шалот, шнитт-лук, лук-слизун, много€русный, чес≠нок, черемша, горный лук (анзур);

салатно-шпинатные: салат, шпинат, щавель;

пр€ные овощи: укроп, петрушка листова€, эстрагон,

чабрец, базилик, хрен, мелисса лимонна€ и др.

десертные Ц спаржа, ревень, артишок.

” плодовых овощей в пищу используют семена и плоды. ѕодкласс плодовых овощей включает 3 группы:

тыквенные (арбузы, дыни, огурцы, тыквы, кабачки, патис≠соны);

томатные: томаты (помидоры), баклажаны, перец стручко≠вый;

зернобобовые: бобы, фасоль, горох;, сахарна€ кукуруза.

ѕо способу выращивани€ овощи подраздел€ют на грунто≠вые, тепличные, парниковые; по срокам созревани€Ч на ранние, среднеспелые и поздние.

—охранение качества свежих овощей во многом зави≠сит от правильно организованного сбора, сортировки, упа≠ковки, транспортировани€ и хранени€.

ќвощи, как правило, неоднородны по форме, размеру, степени зрелости, качеству, поэтому при сборе (если можно) их сортируют и калибруют. ќвощи, поступающие на склад или в магазин, должны быть проверены на качество и соответствие действующим стандартам и техническим услови€м. ќбращаетс€ внимание на форму (она должна быть типична€, не уродлива€), размер овощей (определ€етс€ по наибольше≠му поперечному диаметру, дл€ капусты Ч но массе). ƒопус≠тимый размер дл€ каждого вида овощей устанавливаетс€ стан≠дартом.

“овароведна€ характеристика корнеплодов(свеклы, моркови), отличительные особенности в строении, химическом составе.

  корнеплодам относ€т овощные растени€, у которых в пищу употребл€ютс€ утолщенные сочные растени€ различной формы, а у отдельных используетс€ зелень: морковь, корни петрушки, пастернака, сельдере€, свекла, редька, редис, репа, брюква.

” корнеплодов типа моркови (морковь, пастернак, петруш≠ка, сельдерей) питательные вещества откладываютс€ главным образом во вторичном лубе, расположенном под пробкой. ѕо≠этому луб€на€ часть у корнеплодов этого типа занимает большую часть корнеплода. ¬нутренн€€ часть корнеплода -древесина (сердцевина) - беднее питательными веществами, слабее окрашена, имеет больше одревесневших клеток. „ем меньше удельный вес сердцевины, тем питательнее корне≠плод.

ƒл€ корнеплодов типа столовой свеклы (свекла столова€, сахарна€) характерно чередование более темных (луб€ных) и светлых (древесных) колец м€коти. ѕоследние беднее пита≠тельными веществами и имеют больше одревесневших эле≠ментов.

ћорковь содержит до 12% —ахаров, до 2,9% пектиновых веществ (желирующей способностью не обладают), до 0,6-1,3% азотистых веществ, которые содержат незаменимые амино≠кислоты и легко усваиваютс€.

 орнеплоды моркови имеют удлиненную форму: цилинд≠рическую, коническую, веретенообразную, с тупым или острым концом.

—векла содержит мало клетчатки, богата углеводами (5-12%), легко усваиваетс€, со≠держит разнообразные витамины, однако в небольших коли≠чествах (витамина — - до 20 мг %, витамины ¬ь ¬2, –, ––, фо-лиевую кислоту), богата минеральными веществами (0,6-2,7%). ѕо содержанию фосфора, кали€, железа занимает одно из пер≠вых мест среди овощных культур.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2016-11-18; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 2030 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

„то разум человека может постигнуть и во что он может поверить, того он способен достичь © Ќаполеон ’илл
==> читать все изречени€...

689 - | 614 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.007 с.