Ингредиенты: 25 г сливочного масла, 30 г сахарного песка, щепотка соли, щепотка соды, щепотка лимонной кислоты, 10 г меда, 25 г сметаны 20% - жирности, 100г низкобелковой муки "Harifen" Санави, 30 г муки «Детка» ВНИИК Коренево, 30 г горячей воды.
Ход работы: В эмалированной посуде на небольшом огне растапливаем сливочное масло. В горячее масло добавляем сахарный песок и мед и перемешиваем до растворения сахара. Затем добавляем сметану и также тщательно перемешиваем. Для того, чтобы тесто было мягким и пластичным муку добавляем порциями. Итак, в масло со сметаной (оно уже остыло до комнатной температуры) добавляем 50 г муки Санави, хорошо перемешиваем и оставляем. Теперь в 30 г горячей воды (кипяток) добавляем 5 г лецитина, тщательно размешиваем, и оставляем на 10 мин, периодически помешивая. Через 10 мин раствор по цвету и консистенции становится похожим на персиковый сок с мякотью, а крупинки лецитина превращаются в прозрачные шарики. Вливаем растворенный лецитин в тесто и размешиваем. После этого добавляем еще 50 г муки Санави. На муку насыпаем совсем немного соли, соды и лимонной кислоты (уксусом соду гасить не нужно). Перемешиваем и всыпаем оставшуюся кореневскую муку «Детка» (30 г). Полученное тесто разминаем и раскатываем на столе скалкой, посыпая стол и скалку кореневской мукой, чтобы тесто не прилипало и хорошо снималось. Вырезаем фигурки при помощи любых формочек или обычного стакана. Слой теста не должен быть слишком тонким (не меньше 5 мм). Вырезанное печенье поддеваем ножом и руками переносим на противень, посыпанный кореневской мукой. Если тесто раскатать тонко, то печенье будет крошиться и ломаться, и перенести его на противень будет трудно. Ставим в предварительно разогретую духовку и выпекаем при температуре 150◦С в течение 15-20 минут. Когда печенье станет кремовым, вынимаем его из духовки. Важно не передержать печенье, так как если оно сильно потемнеет, то будет горчить. Пока печенье горячее, поддеваем его широкой и тонкой металлической лопаткой (не ножом), сдвигаем и оставляем на противне остывать. Если печенье не сдвинуть, пока оно горячее, то когда оно остынет, то «прилипнет» к противню и снять его будет трудно, так как оно начинает ломаться. После того, как печенье остыло, выкладываем его на тарелку.
