Ингредиенты: 40 г кабачков, 40 г 25% сметаны, 120 г безбелковой смеси «Мак Мастер», 20 г воды, 10 г сахарного песка, щепотка соли, 75 г низкобелкового риса, 180 г моркови, 120 г репчатого лука, 12 г рисового уксуса, 16 г сахарного песка, 4 г соли, растительное масло для обжаривания моркови и лука.
Ход работы: очищенные кабачки цукини натираем на самой мелкой терке так, чтобы образовалось однородное кабачковое пюре без мелких кусочков. Добавляем в пюре сахарный песок, воду комнатной температуры (20 г), сметану и перемешиваем. Всыпаем безбелковую смесь, после чего хорошо вымешиваем тесто. Может возникнуть вопрос – а для чего нужны кабачки? Мы считаем, что именно клетчатка кабачков придает тесту, с одной стороны, пластичность, а с другой - необходимую прочность, выполняя структурную роль для всех остальных компонентов теста. Отвариваем низкобелковый рис. Не промывая, засыпаем рис в кипящую подсоленную воду и варим в течение 15-20 минут, непрерывно помешивая, чтобы крупа не прилипала ко дну. Готовый рис также не промываем, откидываем на сито и даем стечь воде, после чего выкладываем в большую миску. В чашку с рисовым уксусом (водой разбавлять не нужно) добавляем последовательно сахарный песок и соль (продукты необходимо точно взвесить). Перемешиваем до полного растворения сахара и соли. Отдельно обжариваем на растительном масле до золотистого цвета натёртую на мелкой терке морковь и мелко порезанный репчатый лук. Овощи должны быть хорошо прожарены до мягкого состояния, чтобы острыми краями не повредить тесто. Соединяем отваренный рис, морковь, лук и приправу из уксуса. Начинка готова. Приправа из уксуса, сахара и соли придает рису тонкий пикантный, но не острый, привкус с кислинкой. Из готового теста формируем шарики весом 25 г. Тонко раскатываем, чтобы получились кружочки из теста диаметром 10-12 см. В центр кружочка укладываем 30 г начинки. Аккуратно берем за край теста и формируем мешочки. Готовые хинкали посыпаем низкобелковой мукой и выкладываем в пароварку, так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Готовим в течение 15-20 минут. Готовые изделия аккуратно вынимаем руками (не ножом или вилкой) чтобы не нарушить их целостность.
